葷豆花沾碟怎么做
大家知道葷豆花是什么嗎?它是使用豆花和豬肉制作的一種美食
，營養(yǎng)價值高，口感清爽
。制作起來還是比較簡單的
。下面大道家園網養(yǎng)生網為大家介紹的就是關于葷豆花的制作
、蘸料、輔料搭配以及關于它的營養(yǎng)價值
。
葷豆花沾碟怎么做
材料：紅油海椒
、香油、豆豉蓉
、蒜泥
、酥黃豆
、大頭菜粒
、熟芝麻
、蔥花
、鹽
。
做法：將準備好的所有的材料全部放在碗中攪拌均勻，再加入適量的葷豆花的湯汁繼續(xù)攪拌均勻就可以了
。
注意：1.煮葷豆花的的原材料是比較多的，比如肉類
、海鮮或者蔬菜
，這個時候主要根據大家自己的喜好搭配。
2.味碟制作還是很多種的
，可以做成鮮椒
、麻醬
、蒜泥、香油口味的等等
。具體如何制作主要根據個人的喜好。
如何做葷豆花
方法一
材料：豆花
、平菇、豬肉
、番茄、豬油
、花椒粉、雞粉
、料酒、鹽
、大蔥
、大蒜、花椒面
、香油
、淀粉
。
做法：1.首先將準備好的番茄
、黃瓜以及平菇清洗干凈，瀝干水分
。其中番茄切片，黃瓜切片備用
。
2.新鮮的豬肉清洗干凈以后，放入到碗中加入適量的鹽
、料酒以及淀粉攪拌均勻。
3.姜和小蔥切成沫
，大蔥切成段備用
。
4.鍋內加入適量的豬油
，油熱了以后，將準備好的姜和蔥炒香
。再加入番茄炒香
。
5.加入適量的鮮湯燒開以后
，加入準備好的豬肉片
、平菇
。
6.加入鹽
、胡椒粉、豆花
、蔥和雞粉繼續(xù)煮開。
7.碗中加入適量的大蒜末
、香油
、蒜泥
、鹽
、花椒粉
、蔥花攪拌均勻
。
8.將煮好的葷豆花放入到調料中蘸食就可以了。
方法二
材料：豆花
、豬肉、火腿
、豬肝、雞菌
、金針菇、玉蘭片、番茄片
、泡青菜
、姜片
、蒜片
、蔥段、鹽
、味精、料酒
、濕淀粉、鮮湯
、豬油
、紅油味碟
。
做法：1.將準備好的豆花放在盆內備用
。
2.青菜清洗干凈以后切碎備用。
3.準備好的豬肉清洗干凈以后
，用鹽、味精和料酒攪拌均勻
，最后再沾上濕淀粉
。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以后
，加入準備好的姜、蒜
、青菜炒香以后，加入鮮湯煮開
。
5.然后加入豬肉片、肚
、火腿
、雞菌
、等等其余的調味料
。
6.再將如豆花以及蔥
、番茄片
。大火煮開以后
。蘸著蘸料直接食用就可以了。
葷豆花的佐料
1.雞蛋：蕓豆花的營養(yǎng)價值雖然是很高的
，其中的蛋白質也很豐富，但是缺少人體所需的蛋氨酸成分
，這個時候搭配上雞蛋
，可以提高葷豆腐的利用率
，同時還可以加強身體對于鈣質的吸收
。
2.韭菜：韭菜具有不錯的補腎壯陽的效果，尤其是在健脾胃
、潤腸通便方面的效果還是非常明顯的。和葷豆腐進行搭配
，更可以提高葷豆腐的香味。
3.白菜：白菜中含有大量的水分
、膳食纖維
、維生素C等成分
，這些物質可以滿足葷豆花中這些成分的不足。
4.番茄：番茄和葷豆花搭配在一起
，可以達到營養(yǎng)互補的效果
，同時也是一款高血壓人群食用的
。
5.白蘿卜：葷豆花中的植物蛋白是比較多的
，如果吃的太多會出現消化不良的情況，而白蘿卜的作用就是促進消化
，這兩種食物搭配可以改善消化不良的問題。
6.魚：葷豆花雖然有著豐富的蛋白質
，但是其中卻取法蛋氨酸以及賴氨酸，而魚肉和葷豆花搭配恰恰可以改善這種問題
。
7.海帶：葷豆花成分中的皂角苷成分雖然可以促進脂肪代謝，但卻容易引起碘缺乏
，和海帶搭配在一起，恰恰可以補充碘
。
葷豆花的營養(yǎng)價值
葷豆花因為是豬肉和豆花搭配制作而成的
，因此它的營養(yǎng)價值我們也是從它的原材料來講的
。
豬肉：豬肉成分中含量最多的就是蛋白質和脂肪
，其中需要講的就是蛋白質的成分和人體的蛋白質是非常相似的，容易被身體吸收和消化
。同時其中的氨基酸、維生素、礦物質成分都是比較豐富的
，不僅可以滿足身體對于營養(yǎng)物質的需求
，同時還可以增強身體的免疫力
。
豆花：豐富的礦物質如鐵
、鈣
、磷等成分都是比較豐富的
，可以滿足身體的需求
。同時豆花中還有著豐富的緇固醇，這是一種有著不錯抗癌物質的效果
。
葷豆花的制作方法還是比較簡單的，如果喜歡這種清淡飲食的小伙伴
，可以在空閑的時間嘗試制作
。最后提醒大家
，老年人
、青少年以及孕婦還是需要少吃葷豆花，因為這類食物的蛋白質含量很高
，不建議這類人群過量食用。
豆花火鍋的做法
豆花火鍋
1
、高湯煮開，加豆花和豆芽
，各種菇類
，西紅柿之類的你喜歡的蔬菜和肉類進去煮著
，可以放鹽和雞精調味
2
、豆花火鍋的湯是很清淡的，不過味道不錯
，關鍵是在于蘸料
，一般是香辣醬，或者剁細的熟豆瓣醬
，然后加點碎花生黃豆香菜之類的
牛肉豆花火鍋
牛肉豆花火鍋
，只選牛背脊上的那一點牛柳，用石磨磨出的鹵水豆花
，牛肉和著豆花下到紅湯里一煮
，入味之余
，豆花嫩而有彈性，滑爽易于吞咽
，牛肉既嫩且滑，還有一股鮮香
雞豆花火鍋
原料：
嫩仔雞1只約1000克
，水豆花1500克
，威寧火腿100克
，冬筍干80克
調料：雞油
、味精
、鹽
、姜、香蔥
、胡椒面等適量
配料：黃豆芽、水發(fā)海帶
、水發(fā)木耳
、豌豆尖
、小白菜等
制作方法：
1
、火腿洗凈切成片
，冬筍干用清發(fā)開切成薄片待用
2、嫩仔雞宰殺褪毛洗凈
，砍下雞頭、脖子
、雞腳、雞翅
、鍋燒開水鍋下下雞頭
、脖子
、雞腳
、雞翅
、及雞身子煮一下
，打去血沫，下姜塊
、火腿片、冬筍干片小火繼續(xù)燉煮至筷子可以插入雞肉時撈出雞身子把雞脯
、雞腿的肉剔下
，雞架把回鍋中繼續(xù)燉煮
3
、剔下的肉用刀背剁成肉茸
，和水豆花放在一起加少許鹽
、胡椒粉順時針攪拌均勻
，然后上屜蒸熟待用
4、食用時把雞湯上火燒開
，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花
、雞油、香蔥
、味精
，邊下配菜邊食用
風味特色：色澤亮麗
，湯清味鮮
，雞豆花白嫩滑爽
，清淡爽口
成都土著舍不得分享的火鍋店大揭秘
上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都
，作為一個離鄉(xiāng)多年的假成都人，我自然擔起了導游的任務
，火鍋肯定也是要安排上的
。
傳統火鍋的選擇上
，我更偏愛開在居民區(qū)里的小店
。然而為了彰顯我本地人的優(yōu)勢
，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋
，暫且稱之為花式火鍋。
其實在成都
，
雞、魚、兔
、蛙
，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角
。所以去成都除了傳統的火鍋
，各種花式火鍋才是更有當地特色的選擇
。
結合我在成都生活二十年的經驗
，以及對成都朋友們的死纏爛打
、苦苦哀求
、威逼利誘
，我終于獲得了這份成都土著舍不得拿出來的火鍋店清單（
在文末 ）。這些店好吃又不貴
，人均消費最低的甚至只要三十
。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實測幾家之后
，趕緊來和大家分享這些
成都人民也在苦苦排隊的火鍋店。
開在社區(qū)里的才夠味！
近兩年
，成都又刮起了一股老火鍋的風潮，通常是以社區(qū)店的形式出現
，店面不大
，環(huán)境普通
，味道卻“巴適得板”
。和本地人擠在小小的堂子里
，吃的是獨具市井煙火氣息的火鍋
。
青年火鍋
營業(yè)時間：10:00-23:00
地址：白云街、較場壩各一家
青年火鍋算是玉林社區(qū)老火鍋中的后起之秀
，總店在玉林，市中心這家是分店
，離春熙路不遠
，藏在老居民區(qū)里
。原本以為新開的分店肯定要氣派一些，沒想到還是一家小小的門面
，桌子加起來一共不過七八張
。
鍋底要的微辣，剛端上來的時候鍋里是滿滿的牛油和辣椒
，瓜瓜和九元同學看到之后一度懷疑店家是不是搞錯了
。作為一個在外漂泊的成都游子
，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面
，這才是火鍋嘛
，外地那些面上飄著薄薄一層紅油的算是什么東西
。
加水開火，其實青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的
，正如店家自己所說，是“辣中帶甜”的
。
鍋底煮開之后下菜
，
干貢菜 一定要點
，下鍋稍微煮一下就可以吃了
，吃起來是脆脆的口感
，煮久了就“耙”了
，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。干花菜也非常好吃的
，可惜我們去的時候已經沒有了。
鮮鴨血 也是必點
，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的
。一股腦兒倒入鍋中，不要攪拌
，開大火煮開，待到鴨血飄在面上就能撈起來吃了
。那個鮮，那個嫩
，那個入味
，回想起來都忍不住吞口水。
麻辣牛肉片 看著十分重口
，但實際上下到鍋里辣椒面就會掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味
，煮到變色就要撈起來吃了，否則就老了
。
他家的 蟹肉棒、午餐肉 、耙雞腳 都很不錯，唯一不推薦的是滑嫩豬肉片
，面粉裹得太厚，吃起來過于爽滑不像是在吃肉
。其他的愛吃啥點啥吧，火鍋的快樂就是如此簡單呀
。
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鴻社 、正源
、五里關、徐記君味 都是這幾年出現的社區(qū)火鍋佼佼者
，廣受好評。
渣女、黃瀟灑 知名度不如前面幾家高
，卻是我朋友私藏的心頭好
。
成都的火鍋店更新迭代得很快，有一些開店之初味道不錯
，廣受追捧后開始搞加盟走上資本的道路，急速擴張卻忽略了品質
。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營的
，處于“最佳賞味期”
，過幾年就不好說了
。
當然了，如果你對環(huán)境有要求的話
，那成都人愛吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家：
蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子 。這幾家是出品穩(wěn)定的成都火鍋代表
，分店多但品質一直在線。
兔兔這么可愛
，肯定要拿來涮火鍋
成都人愛吃兔兔是舉國皆知的不爭事實
，麻辣兔頭
、紅油兔丁
、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中
，最為合家歡的方式一定是兔火鍋了
，也是我覺得
最成都特色的一種火鍋 。如果你不抵觸吃兔肉，那成都之行請務必把火鍋兔排上日程
。
楊記雄起中和兔
營業(yè)時間：10:00-22:00
地址：雙流區(qū)公濟橋路300號
兔肉是一種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃
。成都三環(huán)以內是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之后再運進去
。想吃現點現殺的火鍋兔就得出城，而這家位于成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說是領先了成都絕大數的兔火鍋
。
因為此行我們住在環(huán)球中心的洲際，離這家店非常近
，打車十幾分鐘就到了
，于是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點
，店里入座率已經達到了七八成，不一會兒就開始排隊了
。
在嬢嬢們的引導下落座點餐，市區(qū)里的兔火鍋大多是按照份量售賣
，這家由于是現點現殺，所以是按只售賣
，三個女生點一只就完全夠了。
現殺現做，等待時間會比一般的兔火鍋要長一些
，期間可以去隔壁來碗冰粉
，是有很多小氣泡的手搓冰粉
，好吃
，解辣
。
默默吞了許多口水之后
，我們的兔兔終于端上來了。紅彤彤的一大鍋
，看著就喜人，正要伸筷子之時
，旁邊的嬢嬢提醒說
，要煮開了才能吃哈
。
他家鍋底味道很足，建議吃兩口再決定要不要加鹽和蠔油
，怕辣的點個油碟，不怕辣的直接打鍋里原湯吃起來才夠味
。店里的勺子看上去造型獨特，就是專門用來打原湯的
，非常方便。
大火煮開后
，趕緊撈一筷子兔肉上來，兔肉是過了一遍油再進行炒制的
，所以肉質非常緊實，不容易煮散
，濃烈的麻辣味道驅散了兔肉的腥
，吃起來非常過癮
。
吃完肉肉
，就可以下菜了
，鍋里本身有不少豆芽，店家還會送十二塊錢的自選素菜
，按照自己的喜好點就行了。瓜瓜同學著重推薦青筍條
，在辣鍋里煮過的青筍更顯鮮甜。
等到我們吃完
，店門口已經排起了隊。由于店內比較熱鬧嘈雜
，機智的老板在門口安了個話筒，有什么事情不用來回跑
，坐在吧臺上對著麥克風吼一嗓子就行了，成都人民懶都懶得這么有風格
，愛了。
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金麒麟兔火鍋（猛追灣東路5號）
馮記香辣兔（營門口花照壁中橫街55號）
晶晶火鍋兔（土龍公路15號）
彭記兔火鍋（一環(huán)路北一段鐵路新村）
成都還流行過一段時間的 芭夯（hang）兔
，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無骨的兔里脊肉下到湯鍋里
，吃的是兔肉的鮮美
。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店
，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗
。
人均五十不到就能吃撐
花式吃法的火鍋里
，我記得最開始在成都風靡的是冷鍋魚自助
，最開始只要十五塊錢一位
，魚和蔬菜都是無限量供應的。冷鍋魚不是說魚是冷的
，而是說魚肉是做熟了連鍋一起端上來的。魚肉久煮易散
，所以剛上來的時候不開火，先吃鍋里已經煮好的魚
，然后再開火燙菜
。
兄弟梭邊魚
營業(yè)時間：11:00-15:00
，17:00-23:00
地址：水碾河路6號鋼管廠一區(qū)內
現在成都市內的冷鍋魚自助已經不多了，大多都在學校和老小區(qū)附近
。這家冷鍋魚是論斤稱的，開在成都社區(qū) 美食 聚集地鋼管廠一區(qū)（風靡全國的小郡肝串串香就是從這里發(fā)源的）
。
雖然叫兄弟梭邊魚，但店里的標志性人物卻是老板娘
。衣著 時尚 的美麗老板娘非常熱情，問清幾人就餐之后動作麻利地從池中撈起一條大魚
，稱好之后送到后廚。等待的過程中幫我們打好調料
，等魚鍋上來之后又幫忙舀起原湯，簡直閑不住
。
一般這種火鍋，成都人默認都是打鍋中的原湯來當蘸碟
，這家店還沒有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式
，吃的辣就多打一些紅油，不能吃辣就多打一些湯底
。
我們是中午去吃的
，人少
，不用等位
，魚也上的快。鍋端上來別被這密密麻麻的花椒嚇著了
，實際上吃起來比較溫和
，麻味和辣味都比較淡，對外地朋友很友好
。
梭邊魚學名鉗魚
，是一種刺少肉嫩價格便宜的懂事魚
。要說缺點的話，這種魚皮下脂肪比較多
，吃多了會膩，按人頭來算的話一人一斤就夠夠的了
。
吃完了魚
，再開火燙菜
。十幾種火鍋常見的素菜全都無限量免費供應，著重推薦
米涼粉 和
井水豆腐 。菜品都很新鮮，不會因為是免費提供的而喪失品質
，大概是鄰里們追捧這家店的另一個原因吧
。
不過這家店由于最近被抖音上的 美食 博主推薦了
，很多人慕名而去，到了晚上排隊非常嚴重
。其實
成都目前幸存下來開了五年以上的冷鍋魚味道都不會差 ，可以就近找一家（除非你想見見美麗的老板娘）
。
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蛙蛙雞冷鍋魚（清溪南街16號附9號）
配菜比雞肉還好吃
有魚有兔，成都人怎么可能放過最常見的家禽呢
，無論是前些年流行的芋兒雞
，還是肥腸雞
，成都人吃雞也是非常有一套的。
黑竹香雞
營業(yè)時間：11:00-21:00
地址：營和巷40號
成都的老網紅火鍋了
，上了點評的必吃榜
，所以不少會吃的外地游客也都會尋過來
。開在成都西門扶琴社區(qū)的老巷子里
，沿街都是各種 美食
。雖然店面一直在擴大
，但味道一直在線，排隊的盛況也是一直保持
，讓人又愛又恨。
老舊低矮的桌凳
，油膩的地面
，環(huán)境嘛就是典型的蒼蠅館子
，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當當
，大快朵頤好不快活。
小鍋88元
，里面除了雞肉還有很多配菜
，夠3個女孩子吃了
。鍋端上來滿滿一盆，嬢嬢會第一時間為你打上原湯
，不用開火就可以直接吃了
。和冷鍋魚一個道理，你也可以叫它冷鍋雞
。
雞肉選用的是 烏骨雞 ，經過高壓鍋壓制之后入口即化
，不過雞肉并不是主角
，里面的配菜才是主角
，
魔芋、竹筍 、芋兒、雪豆
、香菇..... .在紅油的浸潤下全都那么可口
。
成都人管芋頭叫芋兒
，非常可愛
。這家的芋兒也經過高壓鍋的歷練，超級軟糯
，夾爛后混合著原湯蘸碟特別入味
，入口即化
。
筍片脆爽，魔芋Q彈
，吃不夠還能單獨再加，連店家自己都在墻上貼著
，告訴大家配菜才是特色
。當然
，一些常規(guī)的火鍋配菜也是有的，不過建議大家吃完鍋里的再加菜
。
在這里給大家透露一個不用排隊的技巧
，
點外賣 。想吃的配菜都一并點好
，店家會一鍋燒好之后打包
。
當然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來盛
，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會過日子了
。
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不吃辣星人友好
在成都“胡吃海喝”幾天，腸胃有點告急
，但奈何嘴巴還是饞的，這時豆花火鍋的存在就很有必要了
，它是紅油火鍋主場里的溫柔鄉(xiāng)，是來蓉外地人的避風港
。身邊有不太能吃辣的朋友來成都的話，我也會推薦豆花火鍋給他們的腸胃來個緩沖
。
瀘州酸菜豆花
營業(yè)時間：11:00-23:00
地址：共和路共和村8號附4號
這家店開在川大旁邊，離九眼橋也很近
，十幾年的老店重新裝修過，環(huán)境在今天推薦的火鍋店里來說已經算得上是不錯了
。
豆花火鍋的鍋底只有“豆花系”的
，什么葷豆花
、三鮮豆花、極品豆花
，名字聽上去可能有點不明就里，其實可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個人就點幾份鍋底
，所有食材是混雜在一個鍋里端上來。
豆花、豆?jié){都是不限量免費提供的 。
和前面蓋著厚厚一層紅油
，望不見湯水的鍋底不同
，豆花火鍋的鍋底端上來時，就看起來很 健康
，是那種爸媽看了都要夸營養(yǎng)均衡的程度。
清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮
，而成都火鍋的傳統技能：香辣
，則是由蘸碟來負責
。想要刺激點口感的話，就讓食材多在蘸碟里滾上幾圈
，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過下蘸料
，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達成世紀和解
。
鍋里的豆花入口后不需要用力就會化在嘴里，帶著點鹵水味
，是那種古早的味道，吃起來親切
。豆腐煮得越久
，各種食材的鮮也都鉆進它的孔隙里
，整個豆腐變得更加可口。
鍋里的菜撈完
，我個人極力建議一定要點一份
豌豆尖 ，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光
，為了它甚至可以主動要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋里后
，燙個幾十秒就可以撈出了
，單吃的話能嘗到豆香和蔬菜的清甜
，蘸上蘸料的話，則會更凸顯出它的甜味
，鮮嫩得不得了
。
最后
，想小小提醒下，這家店在單點鍋底的情況下
，鍋里食材的份量就已經給得很足了（重點表揚成都的親民物價），不要一開始就沖動地一通盲點
，很容易造成浪費
。
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///
最后
，照例奉上清單：
-成都土著私藏火鍋店 -
傳統火鍋
青年火鍋店
星鴻社重慶老火鍋
天星正源火鍋
五里關火鍋
徐記君味老火鍋
蜀九香
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