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    怎樣界定普洱茶春茶、谷花茶
    、雨前茶、雨水茶
    
        
    
            茶百科
            2023-07-17 22:00:22
        
    

        
    
           
    普洱茶春茶
    、谷花茶、雨前茶
    、雨水茶的界定：
    春茶
    江南茶區(qū)陽(yáng)歷2～4月份采收春茶
    ，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。云南本應(yīng)無春
    、夏
    、秋、冬四季之分
      ，只區(qū)分干雨季
      。因受中原文化影響，而有四季茶品之分
      。因云南氣候的特殊性
      ，以致所謂春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異。云南所謂春茶
      ，泛指農(nóng)歷春節(jié)后
      ，至雨季來臨前，也就是2～5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶
      。
      、谷花茶、雨前茶
      、雨水茶.png" />
    谷花茶
    江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開花
      ，稻田一片金黃季節(jié)，繼春茶
      、二水(夏茶)之后
      ，第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”
      ，與春茶相同理由
    ，云南也應(yīng)該沒有所謂“谷花茶”。因?yàn)樵颇纤Q秋茶
    ，應(yīng)為雨季停止之后所采收，也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前
    ，與江南地區(qū)“谷花”時(shí)節(jié)
    ，差異甚大
    。以個(gè)人觀點(diǎn)，以云南氣候特征
    ，普洱茶第三季茶應(yīng)還是雨季茶
    ，第四季最后一采，即稱“秋茶”較為恰當(dāng)
    。
    雨前茶
    云南沒有四季之分
    ，只有干季和雨季。在10月到來年5月底干季期間
    ，4月上旬左右會(huì)下春雨
    ，在此之前所采摘的茶菁，稱之為“雨前茶”
    。因氣候因素
    ，低溫、雨量少
    ，“雨前茶”的特色為葉身薄而短
    、香氣揚(yáng)、味微苦
    ，性強(qiáng)質(zhì)重
    。
    有部分人認(rèn)為雨前質(zhì)量較好，此觀念源自于江南茶區(qū)的概念
    。在云南
    ，因?yàn)槎⑷路葺^為低溫干燥
      ，對(duì)于茶樹生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響
      。云南普洱茶區(qū)在2～5月底，預(yù)計(jì)來臨前
      ，共有3～4次采摘
      ，茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié)，反而是4月初春雨過后第二次所采摘
      ，也就是開春后第三次采摘
      。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送，氣溫提升
      、陽(yáng)光普照有利于茶樹生長(zhǎng)
      ，葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
    雨水茶
    嚴(yán)格來說
      ，只能稱“雨水茶”
      ，不能稱“雨季茶”。云南氣候只分干季
      、雨季
      ，但在雨季時(shí)節(jié)并不是每天下雨
      ，而干季時(shí)節(jié)也不是天天大太陽(yáng)，四月份春雨其間所采摘亦稱雨水茶
      。所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采茶
      、制茶。通常雨水茶的特色
      ，湯色較為昏暗不清亮
    ，茶湯偏綠，口感較苦
    、淡薄不厚重
    、香氣不揚(yáng)，葉梗較容易糜爛不柔韌
    。
    因普洱茶制程分兩個(gè)階段
    ，從采摘到完成曬青毛茶是第一階段，從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬于第二階段
    。第一階段如果遇到下雨
    ，面臨的是茶菁原料、殺青溫度
    ，以及毛茶干燥所面臨的問題;第二階段
    ，則面臨緊壓成品如何干燥的問題。以現(xiàn)代觀念與科技
    ，都能克服多數(shù)難題
    ，維持茶質(zhì)一定的水平。
    

          
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