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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      都叫鐵觀(guān)音味道咋區(qū)別這么大,
      
        
      
            品茶
            2023-11-14 21:04:39
        
      

        
      
           
      針對(duì)安溪鐵觀(guān)音采制，不僅是眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題
        ，是所有熱愛(ài)茶葉文化的人共同關(guān)注的問(wèn)題，為什么統(tǒng)一的茶葉，作出了不同的品質(zhì)
      ，我們帶著這個(gè)疑問(wèn)特別專(zhuān)訪(fǎng)了制茶專(zhuān)家，針對(duì)鐵觀(guān)音茶葉的鮮葉質(zhì)量等綜合情況，為大家講述如下：

      1、鐵觀(guān)音采制技術(shù)
      (1)茶葉要選適時(shí)
      ，分期分批采摘。采摘應(yīng)以三葉開(kāi)面為標(biāo)準(zhǔn)
      。每個(gè)季節(jié)采摘應(yīng)分為3-5次
      ，這樣才能使茶葉發(fā)酵均勻，同時(shí)可以提高茶葉的的品質(zhì)和產(chǎn)量
      。采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)回曬青
      ，途中應(yīng)注意避免擠壓、厚堆
      、強(qiáng)日暴曬
      ，防止茶青發(fā)熱，溫度過(guò)高而發(fā)生劣變
      。
      (2)要制作高檔茶采摘時(shí)應(yīng)為下午1:00-5:00時(shí)為佳，天氣要晴好采摘
      。如果高溫在30℃以上
      ，應(yīng)改為上午9:00-12:00時(shí)。
      2
      、茶葉萎凋
      (1)把采回的鮮葉攤放進(jìn)行涼青
      ，與曬青相結(jié)合，以散發(fā)水份和葉溫
      ，茶葉在夏暑期間曬青時(shí)間要短
      ，春秋期間曬青時(shí)間要長(zhǎng)，而且要看茶葉的生長(zhǎng)情況
      ，看是田青還是山青
      ，因茶而定。
      (2)田青新叢茶葉要曬長(zhǎng)些
      ，因田地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的耕作
      ，土壤肥沃，礦物質(zhì)豐富
      ，各種元素充分
      ，所以茶葉新叢青葉大脈旺，曬青時(shí)間要長(zhǎng)些
      。
      (3)碰到下雨天或高溫氣候
      ，有條件的可使用空調(diào)控溫控濕度做青
      ，效果更好。

      3
      、搖青
      (1)搖青是鐵觀(guān)音制作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)
      ，茶青采摘后曬青才是散發(fā)一小部分的水份;搖青產(chǎn)生的摩擦運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)酶氧化作用
      ，才能使茶梗中的各種元素
      ，不斷向茶葉輸出分布，使茶堿素分解
      ，減少茶葉的苦澀度
      ，增強(qiáng)茶青的水分均勻滲透散發(fā)。
      (2)茶青新叢大葉搖青時(shí)間要拖長(zhǎng)些可以4次-5次
      ，時(shí)間要一次比一次長(zhǎng)
      。
      (3)老叢葉小搖青只需三次時(shí)間也比新叢大葉短些。
      (4)搖青速度要慢
      ，過(guò)快茶青帶轉(zhuǎn)會(huì)不利于茶青走水
      ，轉(zhuǎn)速要以18-25轉(zhuǎn)為好。
      (5)搖青要以季節(jié)
      、氣候
      、鮮葉老嫩、曬青程度等具體情況變化靈活掌握
      。

      4
      、發(fā)酵
      把搖好的茶青進(jìn)行攤青發(fā)酵，發(fā)酵可分為：
      (1)堆青發(fā)酵
      ，厚堆發(fā)酵
      ，這種發(fā)酵為高溫發(fā)酵，也叫快發(fā)酵
      ，但這種發(fā)酵應(yīng)走天氣較冷中進(jìn)行厚發(fā)酵
      ，湯色也轉(zhuǎn)變橙黃色，口感也會(huì)比較濃厚
      。
      (2)攤青發(fā)酵最后一次搖青后進(jìn)行薄攤
      。青香型的發(fā)酵時(shí)溫度為18℃-22℃左右。相對(duì)濕度應(yīng)為50%-60%
      。發(fā)酵時(shí)間為18-25小時(shí)
      。
      回青型就是在攤青時(shí)間需要每隔兩三小時(shí)要翻一次茶青，以幫助茶青輕發(fā)酵時(shí)的綠葉
      。素酸和茶成物質(zhì)充分分解
      ，使茶青轉(zhuǎn)化為鮮香、酸香
      、韻香的氣味
      ，這種發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)
      ，為動(dòng)態(tài)發(fā)酵。
      (4)倒青型也叫拖青
      ，這種發(fā)酵為最后一次搖青后薄攤到炒青
      。不再翻動(dòng)，為靜態(tài)萎調(diào)發(fā)酵
      。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶
      。創(chuàng)新發(fā)酵應(yīng)要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
      (5)不管是回青型或倒青型都是比較低溫長(zhǎng)發(fā)酵
      。
      青香型發(fā)酵時(shí)間：18-25
      青酸型發(fā)酵時(shí)間：46-60
      韻酸型發(fā)酵時(shí)間：60小時(shí)以上
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/26728.html.
      
          
      
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