濃縮速溶茶膏的生產(chǎn)工藝
申請專利號 CN91105176.7 專利申請日 1991.07.25 名稱 濃縮速溶
茶膏的生產(chǎn)工藝 公開（公告）號 CN1057947 公開（公告）日 1992.01.22 類別 人類生活必需（農(nóng)、輕、醫(yī)） 頒證日 優(yōu)先權(quán) 申請（專利權(quán)） 張嘉林 地址 550001貴州省貴陽市華宮巷19-1號 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人 張嘉林 國際申請 國際公布 進(jìn)入國家日期 專利代理機(jī)構(gòu) 貴州省專利服務(wù)中心 代理人 吳無懼 摘要 本發(fā)明公開了一種濃縮速溶茶膏的生產(chǎn)工藝
，由高溫加壓浸提、過濾、離心烘烤等步驟組成
。該茶膏未加任何添加劑
，保留了
茶葉的多種天然有效成分，在冷熱水中能均勻速溶
，飲用
、攜帶非常方便，特別適合在高溫
、野外地區(qū)飲用
。 主權(quán)項(xiàng) 一種濃縮速溶茶膏的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過高溫加壓浸提、過濾
、離 心烘烤等過程
，其特征在于：先將鮮茶葉切碎，按１∶１的比 例與水混合投入浸提爐
，加熱至８０℃－１００℃后
，再加壓 至２．５－３．５Ｐａ，經(jīng)４－６小時(shí)后
，開始降壓
，并送入 過濾網(wǎng)過濾得到濃縮液；再將此濃縮液送入離心烘烤機(jī)脫離水 份
，當(dāng)水與茶葉成份比重達(dá)到１∶１．２５時(shí)
，即制成速溶茶 膏。
現(xiàn)代普洱茶膏具有什么特性 ？
現(xiàn)代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復(fù)雜生物技術(shù)的產(chǎn)物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路
，運(yùn)用現(xiàn)代生物科技
，創(chuàng)造了比古代更先進(jìn)的一種制作工藝與方法。 我們之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“現(xiàn)代”二字
，除了是要說明“低溫萃取
，低溫干燥”這種加工工藝優(yōu)于“大鍋熬制”與“中藥制膏”之余，更多考慮我們當(dāng)今所處的“現(xiàn)代環(huán)境”
。這個(gè)“現(xiàn)代環(huán)境”雖然給我們創(chuàng)造了諸多現(xiàn)代化的產(chǎn)物
，但也制造了污染，制造了垃圾
，制造了諸多食品安全問題
。 因此，“現(xiàn)代”的概念相對茶葉飲品而言
，則多了一層用“現(xiàn)代手段”去剔除“現(xiàn)代環(huán)境”種種“詬病”的含義
。所以，當(dāng)我們面對農(nóng)藥殘留
、重金屬超標(biāo)
，還有其他病毒與有害菌的圍困時(shí)，采用“現(xiàn)代”的技術(shù)手段去剔除并預(yù)防這些有害物質(zhì)對人體健康的侵蝕
，便顯得尤為重要
。 由此，我們說現(xiàn)代普洱茶膏在目前三種茶膏生產(chǎn)工藝中
，無疑是最先進(jìn)的
。 一
、安全性 飲品的安全是企業(yè)的生命線。對消費(fèi)者而言
，也是第一位的品飲要求
。企業(yè)產(chǎn)品的安全性是企業(yè)提供持續(xù)的檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)的。而且這個(gè)數(shù)據(jù)的采集應(yīng)是以國家指定檢測單位提供的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)
。這是一個(gè)規(guī)范的流程
，是一個(gè)不間斷監(jiān)控的過程，而不是東拼西湊的數(shù)據(jù)
。 以蒙頓企業(yè)生產(chǎn)的茶膏為例
，自2005 ~ 2009年（本書截稿為止），先后委托國家指定檢測單位進(jìn)行過幾十次檢驗(yàn)
，其中十幾次為國家強(qiáng)檢
。而且
，為了確保這種安全
，除了國家要求的必檢項(xiàng)目之外，企業(yè)還將不要求檢測的項(xiàng)目也納入其中
。所有指標(biāo)均達(dá)到國家要求
。其中，有幾項(xiàng)涉及安全性的指標(biāo)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值
。 如：重金屬的鉛（Pb）
，這是茶葉企業(yè)最為頭痛的問題，空氣的污染
、農(nóng)藥的使用及我們能夠接觸到的多種污染源
，都會(huì)使產(chǎn)品的鉛含量驟升，并進(jìn)而超標(biāo)
。中國近十年茶葉出口屢屢下降
，很大的一個(gè)原因是鉛超標(biāo)所致。在“固態(tài)速溶茶”的檢測中
，國家規(guī)定的鉛含量≤1.0（毫克/千克）
，而蒙頓茶膏的鉛含量最低的為0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右
。 如：重金屬砷（As）
，在中國古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white）
，現(xiàn)代工業(yè)廢水及農(nóng)藥也含有大量有毒的砷原素
。很多茶制品不把砷列入檢測范圍，最大的擔(dān)心是砷超標(biāo)
。但蒙頓茶膏是將砷列入必檢范圍
，其最高為0.45毫克/千克
，低于國家頒布的數(shù)值一倍還多。茶膏本身是濃縮的產(chǎn)物
，不超標(biāo)已經(jīng)非常不易
，何況又是茶膏類砷指標(biāo)數(shù)值最低的。 如銅（Cu）：國家要求銅的含量為60毫克/千克
，蒙頓茶膏銅含量從來沒有超過8毫克/千克
。不僅在茶企業(yè)中，即使擴(kuò)大到整個(gè)食品行業(yè)
，其銅含量也是最低的
。 再如微生物指標(biāo)：國家規(guī)定細(xì)菌總數(shù)（cfu/g）≤1000，但蒙頓茶膏細(xì)菌總數(shù)從來都是≤10
，因?yàn)?0是最小單位
。這項(xiàng)指標(biāo)檢測的意義實(shí)際上是告訴我們細(xì)菌總數(shù)接近“零”，也是最低的
。 還有很多指標(biāo)
，這里不一一詳解。 于是
，我們也可以這樣說
，以蒙頓企業(yè)為代表的現(xiàn)代普洱茶膏，在食品安全性上有極強(qiáng)的優(yōu)勢
。這種優(yōu)勢的來源主要依賴“低溫萃取”與“低溫干燥”的工藝制備
。沒有好的工藝制備的手段，依靠純手工或半手工制作的模式
，在當(dāng)今現(xiàn)代污染源較為嚴(yán)重的今天
，想制造安全性的飲品比登天還難。 二
、營養(yǎng)性 茶飲品的營養(yǎng)性是消費(fèi)者最為需求的
，人們在購買茶飲品時(shí)，主要的原因是因?yàn)樗臓I養(yǎng)性所致
。茶葉作為世界三大無醇飲料之一
，始終有旺盛的需求，其主要原因就在于它的營養(yǎng)性
。 現(xiàn)代普洱茶膏由于整個(gè)的工藝過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行
，很好地保留茶葉原有的營養(yǎng)物。以蒙頓普洱茶膏中氨基酸含量為例： 普洱茶中的氨基酸指標(biāo)相對較低
，而經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶
，氨基酸含量更低，如果再經(jīng)過一系列加工過程
，氨基酸含量就所剩無幾
。蒙頓茶膏因?yàn)橛械蜏氐奶攸c(diǎn)
，使氨基酸的逸散值達(dá)到最小。以蒙頓茶膏2009年4月的一項(xiàng)官方檢測報(bào)告為例
，在18項(xiàng)氨基酸檢測中
，除色氨酸未被檢出外，其余17項(xiàng)都被檢出
。 我們之所以將蒙頓普洱茶膏氨基酸指標(biāo)列出
，一方面是因?yàn)檫@17項(xiàng)氨基酸都是人體必需的營養(yǎng)素；另一方面是蒙頓普洱茶膏是目前已知的茶葉深加工產(chǎn)品中
，氨基酸的含量最高的
。 如果說，古代清朝皇宮的普洱茶膏是“18世紀(jì)的速溶茶”的話
，那么今天擺在我們面前的現(xiàn)代普洱茶膏
，則是“21世紀(jì)超級速溶茶”。它們最大的不同點(diǎn)是在“超級”二字
，而對“超級”的理解
，關(guān)鍵在于營養(yǎng)性上。 現(xiàn)代普洱茶膏的營養(yǎng)性是由五大部分組成
，它們分別是茶多酚
、茶多糖、茶色素
、咖啡堿、茶氨酸
。這五大部分集合成有機(jī)的整體
，為人體提供諸多的營養(yǎng)成分與保健因子。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分
，但是隨著科技的進(jìn)步
，先進(jìn)技術(shù)與手段的采用，現(xiàn)代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營養(yǎng)性
，其營養(yǎng)成分含量更高
。 從營養(yǎng)學(xué)或是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化角度上看，每人每天品飲上1~2克的茶膏
，就能滿足相當(dāng)我們?nèi)粘Ｆ凤?0克干茶的營養(yǎng)需求
。 至于現(xiàn)代普洱茶膏這五大營養(yǎng)成分給我們帶來了什么？我們會(huì)在以后章節(jié)中一一說明
。 三
、方便性 現(xiàn)代普洱茶膏的品飲，即沒有傳統(tǒng)茶那樣繁瑣
，也不是速溶茶粉那樣簡單
，它維系在兩者之間
，屬于“簡單的藝術(shù)”。 傳統(tǒng)茶的品飲需要一套類似茶道表演的工具
，講究環(huán)境與氛圍
，體會(huì)特殊的“茶韻”。一旦失去這種特殊的氛圍
，包括相關(guān)的沖泡工具
，即使再好的茶也失去它特有的“韻味”。 速溶茶粉則與傳統(tǒng)茶恰恰相反
，它不是因?yàn)樾蕾p才喝茶
，而是因?yàn)樯眢w需求才喝茶。它可以任意使用一個(gè)杯子
，可以是瓷的
，也可以是玻璃杯，只要將茶粉倒入
，沖上開水即可
。甚至沖泡一杯速溶茶粉比調(diào)沖一杯咖啡還要簡單。是最簡單的沖泡方法
。 可茶膏則不同
，它對使用器具沒有太多的挑剔，更沒有傳統(tǒng)茶的沖泡工具那么復(fù)雜
，但也不是速溶茶粉那么簡單
。 它可憑借你的心情和你想要達(dá)到的效果進(jìn)行沖泡與品飲。 如果你是在辦公室
，因?yàn)樾枰炔?div id="d48novz" class="flower left">
，又不想讓泡茶的過程影響你的工作，你完全可以像沖泡茶粉一樣
，將一小塊茶膏投入你習(xí)慣使用的杯子
，沖上開水即可。但有一點(diǎn)
，它與速溶茶粉不同的
，茶粉可一次性溶解，或濃或淡
。茶膏則不同
，它緩慢地溶解，如少女的羞澀
，慢慢將它的紅色浸染水中
，待到色澤呈寶石紅時(shí)，竟又放緩了溶解腳步
。也就是說
，當(dāng)茶膏在水中被溶解到飽和度達(dá)到一定比例時(shí)
，便放慢溶解的速度。直到你將這杯茶喝完
，再續(xù)上開水
，又會(huì)經(jīng)歷剛才的過程，直至將茶膏全部溶解
。這個(gè)過程
，可能是兩杯水，也可能是五杯水
，至于多少杯水
，是與你投入茶膏的大小有關(guān)。但是
，你可以不必關(guān)心投入茶膏量的問題
，假如說你投的茶膏量大，即使一次喝不完
，可讓茶膏續(xù)存在你的杯里
，蓋上蓋，避免敞口進(jìn)入灰塵
。想喝茶時(shí)
，只要沖上開水即可。被浸濕的茶膏不怕隔夜
，反倒對它的“淺發(fā)酵”有好處
。隔夜的茶膏會(huì)很滑潤，口感要更好
。這與傳統(tǒng)茶與速溶茶粉不同
，隔夜的茶是絕對不能喝的。 如果你是閑暇時(shí)與朋友一起品茶
，茶膏也可借用傳統(tǒng)的茶具，沖泡出一杯感官色澤非常精美的一款好茶
。這個(gè)過程不像傳統(tǒng)茶那樣復(fù)雜
，挑一個(gè)晶瑩剔透，通透度極好玻璃材質(zhì)的公道杯
，將茶膏投入杯中
，沖上開水，輕輕搖曳
，使茶膏釋放的紅色像花兒一樣綻放
，極具美感。 如果是品飲“紅運(yùn)當(dāng)頭”
，則更具審美效果
。這是國內(nèi)茶葉界諸多茶品第一款“上投茶”
，也是截至目前唯一的上投茶。它的沖泡是先倒水
，后放茶膏
，茶膏始終飄浮在水面上，始終不沉
。讓茶膏的紅顏色呈云霧狀向下飄散
，極具動(dòng)感，似天賜福運(yùn)
，又似獨(dú)中頭彩
，是祝福，也是期盼
。此款茶膏入口時(shí)
，你更會(huì)感覺到沉香濃郁，口感醇厚
，為茶中難得的珍品
。它被尊崇為蒙頓茶膏“三絕”之一。 因此
，這里所談的方便性
，與傳統(tǒng)茶和速溶茶粉的方便性不是一個(gè)概念，而是“簡單的藝術(shù)”
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普洱茶膏的制作工藝
清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)
，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴(yán)重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙
。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝
，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究
、工序繁雜又十分合理的制膏方法
。大體歸納，有如下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
①輕蒸
、解塊
、淋洗。將云南上貢來的頂級團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕
，然后解塊
，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物
；
② 釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法
，對茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
③ 小榨去水
、大榨出膏
。采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用
，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出
，并反復(fù)壓榨，收汁：
④ 將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi)
，使其自然沉淀
，并分層析出；其分層不同
，品級也不同
；
⑤ 收膏、壓模
。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥
，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形
，但絕大部分是收成自然的散塊
，放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是
；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分
，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”
，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化
。
這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜
，費(fèi)時(shí)費(fèi)力
，非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們今天最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝
。這在當(dāng)時(shí)科技落后
，沒有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉
。 常溫仿生浸提工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝
。這種方式模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度
、環(huán)境，在更加繁復(fù)
、細(xì)致的工序下
，根據(jù)清代以花梨木為炭的思路，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右
。這里所說的常溫與宋代工藝中的常溫是有所區(qū)別的
，宋代工藝的常溫是指日常溫度，而清代工藝的常溫是指相對恒定的溫度
。這一工藝?yán)昧朔枷阄镔|(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性
，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。中間避免了過高的溫度造成芳香物質(zhì)揮發(fā)和活性成分被破壞和過低溫度的析出不足
，所以制作的茶膏香味十足
，陳化后的口感滋味也更好。
云南貢潤是中國茶膏的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定者
，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被管理部門批準(zhǔn)作為普洱茶膏的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
。也是云南第一家獲得普洱茶膏QS認(rèn)證的企業(yè)。企業(yè)擁有自主的核心生產(chǎn)技術(shù)——仿生恒溫浸提技術(shù)
，產(chǎn)品經(jīng)186道工序生產(chǎn)
、加工，嚴(yán)格遵循SGS
、QS國際質(zhì)量體系認(rèn)證
，采用美國FDA標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測，確保品質(zhì)卓越
。
茶膏的產(chǎn)生
普洱茶膏 是中國獨(dú)有的養(yǎng)生文化
，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始
，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品
，是中國古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩
。
茶膏始于南唐
，成于宋，興于清
，盛于當(dāng)代
，經(jīng)過了漫長的演變過程，有著悠久的歷史
。在清朝的時(shí)候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進(jìn)貢皇室
。南唐時(shí)的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》
、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載
。
1、茶膏的雛形始于唐朝
在中國的歷史發(fā)展中
，唐代是我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上的一個(gè)重要時(shí)代
，史稱“茶興于唐”
。陸羽作《茶經(jīng)》、建立茶政收稅
、茶馬貿(mào)易
、民貢與官貢茶品的出現(xiàn)，都標(biāo)志著茶業(yè)在唐代出現(xiàn)了前所未有的繁榮
。
這期間
，茶膏也做為貢品悄然出現(xiàn)，所不同的只是以民貢方式出現(xiàn)
。
唐代的貢茶分為民貢與官焙兩種
；所謂民貢是由地方官吏將上等的好茶主動(dòng)向朝廷進(jìn)獻(xiàn)，屬于土貢性質(zhì)
，據(jù)《新唐書·地理志》記載
，廬江郡(今安徽合肥、六安一帶)在武德三年(公元620年)
，也是唐王朝建立后的第三年
，向朝廷進(jìn)貢茶葉，這在唐代尚屬首次
；而官焙是朝廷直接設(shè)立貢茶院
，官營督造，專業(yè)制作貢茶
。大歷五年(公元770年)
，唐朝在湖州長興與常州宜興交界的顧渚山建立顧渚貢茶院。
茶膏則是沿著民貢這條線浮上水面的
。據(jù)吳任臣《十國春秋》記載
，早在南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)
，即“貢建州茶膏
，制以異味，膠以金縷
，名曰耐重兒
，凡八枚”。從這段文字中
，我們不難發(fā)現(xiàn)：第一
，“茶膏”字樣正式出現(xiàn)；第二
，外部用金絲芽裝扮
，顯示貴重；第三
，數(shù)量極少
，只有八枚
，而不像其它貢茶以多少擔(dān)計(jì)算。凸顯珍貴
。
因此，茶膏一亮相
，就具備一種顯赫的身份
，是其它貢茶所不能比擬的。我們也可以這樣認(rèn)為
，正是由于這種特殊的尊貴
，使它在貢茶中處于上品，被納入史書的記載之中
。
那么
，唐代的茶膏是怎么制作出來的呢？
我們在仔細(xì)研究陸羽的《茶經(jīng)》及唐代的制茶工藝后
，可以做一個(gè)初步判斷：茶膏的出現(xiàn)與唐代作餅制茶工藝有直接的關(guān)系
。
蒸青作餅的制茶工藝在唐代已經(jīng)逐漸完善，這種陳茶制作方法是唐代乃至以后的宋代茶葉加工的主流
。陸羽在《茶經(jīng)》中對這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字
，即“采之、蒸之
、搗之
、拍之、焙之
、穿之
、封之”；這里的“蒸
、搗
、拍”三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離
，在空氣氧化作用下
，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。陸羽老先生在他所處的年代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象
，并在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字
，如“畏流其膏”
、“出膏者光”、“含膏者皺”等文字
。
而且陸羽認(rèn)為
，真正的好茶一定是“含膏者皺”的外形，這里指的“皺”
，是含膏的表現(xiàn)
，即外形褶皺
，茶汁流失少、茶味濃
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！恫杞?jīng)》中列為第一位的好茶——“胡靴”，就是“含膏者皺”的代表
。
但是
，有一點(diǎn)需要指出的是，雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象
，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西
，但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面
，與真正意義上的“茶膏”還有一定的距離
。即使后來出現(xiàn)民貢的“茶膏”，都沒有脫離茶葉的原始形態(tài)
，都屬于“含膏”的性質(zhì)
。唐代《國史補(bǔ)》記載唐代官貢茶品有十幾個(gè)品目，其中“岳州邕湖含膏”就列其中
。
2
、茶膏真正形成是在宋代
宋代是中國茶業(yè)發(fā)展史上一個(gè)有較大改革和建設(shè)的時(shí)代。很多學(xué)者認(rèn)為
，茶業(yè)興于唐
、盛于宋。之所以這樣說
，是因?yàn)樗未嫴栾L(fēng)俗已相當(dāng)普及
，朝野“茶會(huì)”、“茶宴”
、“斗茶”之風(fēng)盛行
。帝王嗜茶也數(shù)宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷
，親自撰寫了《大觀茶論》
。或許正是因?yàn)檫@種舉國上下對茶品的熱衷
，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮
，從茶葉的采摘、焙制
、造形
、包裝、遞運(yùn)
、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓
，且規(guī)定更加細(xì)致
，命名也十分考究。
與唐代不同
，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視
。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品
。他們采用榨取的工藝
，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過
。方入小榨，以去其水
，又入大榨出其膏”
，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品
。
宋代將此方法獲得的茶膏
，用于兩個(gè)方面：一是做為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907——960年)在撰寫《茗荈錄》時(shí),就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”
，另一種是“縷金耐重兒”
。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱
，標(biāo)志茶膏做為獨(dú)立產(chǎn)品的存在
。二是在餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層
，以增加餅茶表面的光亮度及色澤
。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘哒f相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步
。宋朝的蔡襄(公元1012——1067年)曾做過宋仁宗的貢茶使(負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面
，故有青黃紫黑之異”
。這里的“珍膏”就是茶膏。
當(dāng)?shù)搅吮彼蔚诎宋换实鬯位兆谮w佶(公元1082——1135年)時(shí)
，對“珍膏油其面”則顯得更為重視
，甚至把“膏”的質(zhì)量好壞做為鑒茶標(biāo)準(zhǔn)。他在其撰寫的著名的《大觀茶論》一書中
，就如何從外觀鑒別餅茶時(shí)指出：“茶之范度不同
，如人之有面首也。膏稀者
，其膚蹙以文
；膏稠者
，其理斂以實(shí)”。意思是說：看茶的表面
，就如看人的臉面
，膏稀者，餅茶表面多皺紋
；膏稠者
，餅茶表面紋理不明顯，光亮凝聚
，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
。顯然，膏稠者
，是宋代好茶的代表
。
但是，不幸的是
，這種制茶工藝卻在明代戛然而止
。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，全部改為“散形茶”
。我們姑且不對這種變革妄加評論——無論是進(jìn)步還是倒退
。但有一點(diǎn)確是不爭的事實(shí)，那就是這種變革使延續(xù)近千年的唐宋制茶工藝就此消失
，包括茶膏在內(nèi)
，從此不見蹤跡。
3
、普洱茶膏形成在清代
雖然明朝廢止龍團(tuán)鳳餅
，但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京城的原因
，借助“茶馬古道”的交易繼續(xù)著團(tuán)茶與餅茶的生產(chǎn)
。云南的團(tuán)茶與餅茶盡管沒有宋代茶品精致，也可說是唐宋茶品的簡單模仿
，但這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)
。
到了清代，伴隨著云南普洱茶的繁榮
，茶膏的制作再次悄然出現(xiàn)
。它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法，初創(chuàng)另一種制膏工藝
。這種方法顯然是借鑒唐宋制作餅茶工藝
，只是將“蒸”干脆改成了“煮”。而且這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受
。
藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同
，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對大鍋熬膏情有獨(dú)鐘
。很多大的寺院甚至自建熬茶間
，其熬制出的茶膏專供活佛級以上的人飲用。這一方法
，實(shí)際一直保留到現(xiàn)在
。我們從西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)
。
這里
，我們也有一個(gè)疑問，那就是云南茶人為什么不直接采用宋代的制膏工藝
，而是采取并不科學(xué)的大鍋
熬制方法
？——是宋代制膏工藝保密性太強(qiáng)，不被云南茶人了解
？還是大鍋熬制工序簡單，相比宋代制膏工藝來得更快
、更直接
？這已成為我們始終不解的謎。
因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，從科學(xué)的角度看
，大鍋熬制茶膏確實(shí)存在諸多問題:一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失
，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”
，只能向霉變轉(zhuǎn)化。不可能長期存放;二是茶葉在高溫的狀態(tài)下
，大量營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸汽一并揮發(fā)
。必然造成產(chǎn)品的某種缺失?div id="d48novz" class="flower left">
；蛟S是當(dāng)時(shí)科技的落后
，人們并不了解這些，甚至誤認(rèn)為此種工藝簡便可行
，
而忽視內(nèi)在品質(zhì)
。因此，直到現(xiàn)在
，很多人也誤認(rèn)為普洱茶膏就是大鍋熬制而成
，因?yàn)楫吘乖谇宄跄辏赫实垡矊⑦@種茶膏調(diào)入皇宮做為貢品
。因此
，我們也可以這樣說
，大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的第一階段，只能定性為土制(土方法)
，與后來皇宮“御制”的茶膏有很大的差別
。
清乾隆年間，由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題
，加上皇室從飲用安全性的角度考慮(因那時(shí)云南一直不穩(wěn)定
，害怕投毒)，因此把茶膏的制作
，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)
。并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水
，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上
，采取了一套近似我們低溫提取、低溫干燥的工藝
，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺(tái)階
，進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段?div id="4qifd00" class="flower right">
！捌斩韪唷币灿纱苏蕉?div id="4qifd00" class="flower right">
。
也許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)
，才使得當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719——1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中
，將“普洱茶膏”納入其中。這是從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個(gè)正式稱謂：普洱茶膏
。
這里指的“普洱茶膏”就是指清朝皇宮御茶房制作出的茶膏
，而非民間大鍋熬制茶膏。因?yàn)椤侗静菥V目拾遺》是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹?div id="jfovm50" class="index-wrap">，它是繼《本草綱目》之后另一部集大成之作
。其作者趙學(xué)敏又是一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家，從他對普洱茶膏的描述中
，我們不難發(fā)現(xiàn)
，他對普洱茶膏乃至普洱茶有著非常深刻的了解。他不可能將大鍋熬制的茶膏——這么簡單
、且又喪失藥效的物品納入藥學(xué)名單中
。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做為國家禮品向到訪的英國使團(tuán)馬嗄爾尼饋贈(zèng)
，并就此流入海外
。
1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止
。
建國后五十年代
，中茶公司接受國家任務(wù)，要求勐海
、下關(guān)等幾個(gè)企業(yè)趕制一批茶膏
，供給援藏干部，大約三千斤左右
，但這幾亇企業(yè)僅生產(chǎn)了一千多公斤后
，就停產(chǎn)了。原因是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏干部接受
，自然也就沒有了下文
。初步分析，是因?yàn)槿匀谎赜么箦伆局品椒ㄋ隆?br>茶膏自此又一次銷聲匿跡
。
4
、茶膏盛于當(dāng)代
茶膏制作工藝在中國一脈相承，雖然經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷代
，但最終還是留下了重要的制作工藝
。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn)代茶膏制作工藝也得到了極大的改進(jìn)
。
在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出常溫仿生浸提工藝這一現(xiàn)代科學(xué)茶膏制作工藝
。
這種工藝模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度
、環(huán)境，在更加繁復(fù)
、細(xì)致的工序下
，根據(jù)清代以花梨木為炭的思路，把茶湯的提取和濃縮
，控制在常溫35~42攝氏度之間
。這里所說的常溫與宋代工藝中的常溫是有所區(qū)別的，宋代工藝的常溫是指日常溫度
