黃山毛峰的四道工序炒制過程

，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。

3

、鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。

4

、單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。

殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤

，青氣消失，茶香顯露即可。

黃山毛峰第三步炒制：揉捻

1

、特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。

2

、二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。

3

、揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。

黃山毛峰第四步炒制：烘焙

1

、烘焙又分為初烘和足烘。

2

、初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、邊烘邊翻，順序移動烘頂

，初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。

4

、初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。

5

、待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘