。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料
，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處
，數(shù)天后豆腐渣上就長(zhǎng)出一層曙紅色的菌
。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯
，非常鮮美可口
，是當(dāng)?shù)厝罕姽?jié)日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴
。據(jù)說
，只有仁居這一方的水土
、空氣
，才能培育出這種紅菌豆腐來。 扣肉
，將三層瘦豬肉煮熟后
，拌上醬油，放進(jìn)滾油鍋中炸酥
，稱“響皮扣肉”，然后切成長(zhǎng)方塊盛于碗內(nèi)
，上鋪梅菜（或咸菜干）再放進(jìn)鍋內(nèi)
，用文火蒸爛，食味鮮美
。 肉圓是用鮮肉剁成肉泥
，加入薯粉
、胡椒等佐料
，擠成丸子，用豬肉上湯慢火煮熟
，嫩滑
、爽脆。 炒雞酒又叫姜酒雞
，是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始
，至滿月的三十天內(nèi)
，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄（閹）雞炒姜
，配以糯米黃酒共煮
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，有去風(fēng)
、活血之功效
。初生子必以姜酒送外家，饗同宗
，名曰“送姜酒”
。問懷孕之信息，俗稱“姜酒香否”
？陳白沙老先生有詩(shī)句云：“隔舍風(fēng)吹姜酒香”
，即指此俗
。炒雞酒的用料要求嚴(yán)格
、制作方法簡(jiǎn)易，對(duì)產(chǎn)婦的功效非同一般
。 用料 三斤以上的大閹雞一只（產(chǎn)后第一天須用大雄雞）
、老姜三斤、老紅
？？一兩
、花生油4兩、炙熟的糯米酒三斤，紅糖1斤
，精鹽少許
。 制法 1.將雞宰凈、斬塊備用
。2.將老姜搗成碎粒
，在炒鍋中炒至焦黃，然后加少許花生油將姜粒炸香
，盛起備用。 3.將雞塊在油鍋中炒干炸赤
，拌入姜粒
、紅曲、糯米酒
、紅米糖和適量的鹽及清水
，煮沸后盛入砂煲
，用文火燉至爛熟
，即可食用
。 按此方法制作的姜酒雞，味辛甜而醇香
，有開胃生津
、祛寒濕
、通經(jīng)絡(luò)
、和五臟、活血去瘀
、滋陰益腎之功效
。故客家婦女經(jīng)產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，多體魄壯實(shí)
。 蘸仔鴨，是夏季美食
。當(dāng)5至7月
，仔鴨（嫩鴨）上市時(shí)，將鴨宰殺
，去內(nèi)臟
，洗凈，燙熟
，用新鮮豬油抹一遍，切成長(zhǎng)方小塊
，然后蘸以姜油
、金不換或蒜仁醋，風(fēng)味獨(dú)特
。 板食
。板食因時(shí)令不同而在變化
。如：一年四季皆有的常見板食老鼠板
、板皮等；過年時(shí)
，家家戶戶制作甜板
、煎板；春秋兩季稻谷收成季節(jié)常見用新米制成的味酵板（豬油板）
；夏天特有的仙人板。 “仙人板”雖被稱為“板”
，實(shí)屬?zèng)龇勰z一類的食品
。是用盛產(chǎn)于粵東山區(qū)的一種“仙人草”熬制而成
。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來，有如仙術(shù)般的神奇
，因此，人們便將用這種“仙草”制成的食品稱作“仙人板”
，制成的“仙人板”呈黑色凝膠狀
，食用時(shí)可盛于碗中，用小刀搞碎
，配以蜂蜜（或白糖）和香露
，甘、香
、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味
。既能解饑渴
，又有清熱驅(qū)暑、助消化
、降血脂
、治糖尿病等多種功效
。 “清明板”屬藥板一類
，是客家地區(qū)具有特色的歲時(shí)節(jié)日食品之一。據(jù)當(dāng)?shù)孛裰V說：“清明時(shí)節(jié)
，百草好做藥”
，每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥
，用來制作清明板
。常用的草藥有艾草
、麻葉、雞矢藤
、清明菜（白頭翁）
、莘菜、枸杞葉等
。將需用草藥洗凈、去梗
、煮熟
，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米（加適量大米）中
，用碓皿舂成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻
，制成塊蒸熟即成
。清明板因所用藥料不同而各具風(fēng)味
，食而不膩
，兼有藥用?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？勺鼽c(diǎn)心
，也可饋贈(zèng)親友，尤為兒童喜愛的節(jié)日食品
。 此外，各地還有特色的品種
，如蕉嶺的鍋督板
、黃板，大埔的筍板
、憶子板等
。 揭西擂茶 揭西縣客家人聚居的河婆等地，喜歡飲用擂茶
。凡家里來了客人，主婦必定擂一缽茶給他喝
，或配以爆米花給他吃
；凡鄰居、朋友
、親房的姑娘出嫁之前
，接受了一包喜糖之后
，必定要擂一缽香擂茶請(qǐng)姑娘喝
，以示祝賀；凡家里人病愈也要煮“擂茶”
，請(qǐng)來那些曾經(jīng)關(guān)心其健康
，對(duì)其有幫助的鄰居、朋友共同品賞
，以作酬謝，并圖個(gè)吉利。 正月十五無霄節(jié)
，家家戶戶都煮“十五樣菜擂茶”
。這種菜茶，青年婦女
、小姑娘最有興趣
，她們?cè)缭缇偷讲藞@里去采來十五樣青菜，其中必定要有蔥（據(jù)說吃了日后會(huì)“聰明”）
、蒜（據(jù)說吃了會(huì)“計(jì)算”）、蕎（據(jù)說吃了就會(huì)有“竅門”）到了晚上
，她們游巷
、串門玩了幾個(gè)時(shí)辰后，就煮擂茶來共同分享預(yù)示新年大吉
。夏秋季節(jié)
，農(nóng)家都以擂茶為午餐
。氣候炎熱的時(shí)候
，人們勞動(dòng)過后，常常不思飲食
，桌上有一缽擂茶
，那就十分誘人了。他們飲著噴香的擂茶
，期間配吃烙熟的番薯、芋頭片
，咽喉順暢
、回腸蕩氣，既飽了肚子
，又除了煩渴暑氣
，煥發(fā)了精神，干勁更大
。 擂茶的主要工具是木棍和帶有螺紋的陶缽。木棍多為山油茶樹或當(dāng)泥樹（山捻子樹）或質(zhì)韌可當(dāng)藥用的冬瓜瓤樹
。擂茶的配料十分豐富。制作并不復(fù)雜
，先把花生
、油麻、茶葉
、園香
、金不換或苦棘芯放進(jìn)陶缽內(nèi)，用木棍擂成粉末
，泡上開水
；然后把在鍋里炒好了的蘿卜干、芥藍(lán)菜
、蒜
、青蔥、黃豆
、白菜、蕎頭
、蝦米等菜料放進(jìn)缽里去攪勻并放些咸酥花生仁即可作飲料飲
。如要吃飽，即加配白米飯或爆米花（
？米）
，吃起來
，咸
、香、苦
、竦
、甜、甘
、酸各味俱有
，不但可口開胃而且別有風(fēng)味
。 海豐擂咸茶 海豐縣在茶的吃法上
，有清茶、咸茶
、油麻茶
、苦刺心茶，以至茶飯
，菜茶等等，吃法迥異
，制法也不同
，各有特色。而最為有名的，便是“擂咸茶”
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！袄尴滩琛保褪菍⑷粘Ｅ莶栌玫牟枞~抓一把放進(jìn)一個(gè)特別的陶缽中
，另上一些鹽
，以木棒不斷搗勻搗碎，直到變成粉末狀
，倒入事先炒熟的芝麻
，再?zèng)_入煮沸的開水，就成了一杯噴香的咸茶
。這時(shí)
，把茶用碗盛進(jìn)來，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米
，就是芳香四溢
，令人垂涎的“擂咸茶”了。 海豐人待客熱情
，一般的左鄰右舍
、親朋好友來串門，使敬上一杯清茶
，偶爾也擂一擂咸茶
；要是有親人出遠(yuǎn)門數(shù)載方歸，多半要擂咸茶遍請(qǐng)鄉(xiāng)鄰
。倘若是久末謀面的稀客或有地位的尊長(zhǎng)來
，那就非擂咸不可了，越是尊貴的客人
，茶葉的質(zhì)量愈是講究
，芝麻，炒米
。花生越撒得多
，
。吃三碗四碗是不能說多的。有人一次可以吃十多二十碗
。 吃擂咸茶必是一人備好兩只碗
，一只端著吃，另一只盛著咸茶備添
。各人吃各人的碗
，決不會(huì)混淆。如此分明
，以示對(duì)人的尊重。 有海豐
，擂咸茶除用來待客外
，還被用作消遣和解乏，這在女人中尤甚
，女人們干活累了
，或受了婆（媳）丈夫的氣
，或閑得無聊
，便聚攏在一起擂咸茶。 惠東咸茶 惠東縣客家地區(qū)喜歡用咸茶招待客人
，凡吃過咸茶的人會(huì)沉得親切
，初嘗咸茶的人則會(huì)為其獨(dú)特的風(fēng)味贊嘆不止。這種咸茶
，既可當(dāng)茶，又可代飯
，它的來歷已無從查考
，而它的制作則頗費(fèi)工夫。 先說用料
，咸茶的主要原料是爆米（用飯干炒制而成或用生米在爆米機(jī)中爆成）
，配料則有紅豆、黃豆
、烏豆、花生
、油麻
、茶葉米、香芋等
。豆類可多可少
，也可用其它豆類代替。如：蠶豆
、豌豆等
。而花生、油麻
、香菜必不可少
。 再說煮茶，先將爆米及豆類煮熟
，然后放入花生粉
、油麻、香菜
，也可放入少許胡椒粉
、茶葉碎，將味道調(diào)好
，這樣，咸茶便制成了
，除此之外
，還有另一種制法，稱為泡茶
，即將爆米
、花生粉、汕麻和香菜同時(shí)放入碗里
，用開水沖泡。稍頃
，出味后便可食用
。 惠東客家人除招待人外，遇到吉慶嘉事
，也用咸茶
，按照習(xí)俗。認(rèn)家媳婦生了孩子
，第三早上
，主人家便要煮一桶咸茶，宴請(qǐng)親戚
，朋友和鄰居
，這稱為“三朝茶”；孩子到了滿月時(shí)
，又煮“滿月茶”
；還有建新屋上梁，要煮“上梁茶”
；住進(jìn)新屋
，要煮“居茶”；男女婚事議定后
，姑娘的母親第一次到男方家里
，男方要請(qǐng)“親家茶”等等。 客家藥茶 藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制藥茶的原料很多
，抒那些有藥用價(jià)值的田人園蔬菜
，樹葉
，表草采集起來 洗凈曬干，隨時(shí)泡用
。 藥茶品種繁多
，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普通飲用的藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”
、去積止泄的“蘿卜苗茶”
，清熱開胃的“拔子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等
。其中又以紫金縣特產(chǎn)“竹殼茶”為最著名，具有清熱
、去積
、消炎、降血脂
、減肥等多種功效
，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
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