中國茶點(diǎn)的搭配藝術(shù)
茶，是中華民族的舉國之飲
，它發(fā)于
神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?div id="d48novz" class="flower left">
，興于唐朝
，盛于宋代，濫觴于明清之時(shí)
。茶點(diǎn)是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點(diǎn)心
。茶點(diǎn)精細(xì)美觀，口味多樣
，形小
、量少、質(zhì)優(yōu)
，品種豐富
，是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹
，更為呈味載體
。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長的發(fā)展過程中
，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種
。在與茶的搭配上，講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配
，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果
，重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣，體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵等因素
，從而創(chuàng)造了我國茶點(diǎn)與茶的搭配藝術(shù)
。
一、注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果
1.茶點(diǎn)要適應(yīng)茶性
休閑時(shí)候喝茶
，搭配茶食的原則可概括成一個(gè)小口訣
，即“甜配綠、酸配紅
、瓜子配烏龍”
。所謂甜配綠：即甜食搭配
綠茶來喝
，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配
紅茶來喝
，如用水果
、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍：即咸的食物搭配
烏龍茶來喝
，如用瓜子
、花生米、橄欖等配烏龍茶
。
2.茶點(diǎn)要有觀賞性
茶點(diǎn)與傳統(tǒng)點(diǎn)心相比較而言
，制作更加精美，注重茶點(diǎn)的色彩與造型
，講究茶點(diǎn)的觀賞性
。例如：水晶蝴蝶餃，欲語還羞般晶瑩剔透
，待餃子蒸熟后快手插上去魚翅翅針制的“蝴蝶須”
，惟妙惟肖，正是妙筆
。全素的餡料隔著透明的薄皮現(xiàn)出繽紛色彩
，令人賞心悅目;再如：傳統(tǒng)茶點(diǎn)鮮蝦餃在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅
，隱約可見
，入口柔韌而富有彈性，由于餡心當(dāng)中添加了馬蹄泥進(jìn)去
，于是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽
，似乎特別為茶客留住了春天;而在鮮蝦餃的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的“綠茵白兔餃”，用瘦肉
、鮮蝦等作餡料
，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點(diǎn)作眼睛
，再用芫荽墊底擺盤
，活像一群小白兔在草地嬉戲……
3.茶點(diǎn)要有品嘗性
茶點(diǎn)的品嘗重在慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味
，所以作為茶點(diǎn)應(yīng)極富有品嘗性
。例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點(diǎn)
，紅白相間
，層層疊疊。先把一部分茶湯
、馬蹄粉
、白糖和煉奶混合做成奶糊
，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊
，把兩種糊分層蒸熟
，冷凍后用模具印刻成各種形狀。細(xì)細(xì)咀嚼
，涼滑
，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口里，配上一杯紅茶
，回味悠長
。再如：榴蓮酥，其酥皮薄如蟬翼
，表面略刷清油
，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼
，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮
，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起
，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境
。而用龍珠花
茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷，是用糯米皮包著瘦肉
、蝦仁
、胡蘿卜等餡料卷成“日”字形，再掃上蛋黃
、芝麻和龍珠花茶葉
，在鍋中炸至金黃色而成;茶葉鑲嵌在外皮上，星星點(diǎn)點(diǎn)
，酥脆易碎
，讓人唇齒留香。
4.茶點(diǎn)要有多樣性
我國茶點(diǎn)種類繁多
，口味多樣
。就地方風(fēng)味而言，我國就有黃河流域的京魯風(fēng)味
、西北風(fēng)味
，長江流域的蘇揚(yáng)風(fēng)味、川湘風(fēng)味
，珠江流域的粵閩風(fēng)味等
，此外，還有東北
、云貴
、鄂豫以及各民族風(fēng)味點(diǎn)心
。茶點(diǎn)的選擇空間很大，在“干稀搭配
、口味多樣”這個(gè)總的指導(dǎo)原則下
，可以選擇春卷、鍋貼
、餃子
、燒賣、饅頭
、湯團(tuán)
、包子、家常餅
、銀耳羹等傳統(tǒng)點(diǎn)心中的任意數(shù)種
，也可以運(yùn)用因茶的品種不同而創(chuàng)新的茶點(diǎn)品種。例如：茶果凍
，是將果凍精心調(diào)入4種不同口味的茶葉(紅茶
、綠茶、
茉莉花茶、烏龍茶)制成
，且不添加色素、防腐劑
，口味獨(dú)特
，是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子
、茶奶糖等等
。
喝茶搭配哪些點(diǎn)心比較好？
品茶
，是要講心情的。一段真正閑暇的時(shí)光
，一個(gè)完全放松的心情
，才能品出好茶的韻味。茶就像人生的縮影
，綠茶是青年
，鐵觀音是壯年，單樅是中年
，普洱是老年
。一杯好茶，還要配上精致的點(diǎn)心，品茶才更有趣味
。為大家介紹茶和一些創(chuàng)意小茶點(diǎn)。
創(chuàng)意小點(diǎn)DIY
荔紅步步高
喜歡喝茶的朋友還可以嘗一嘗用茶葉制作的點(diǎn)心
。流花茶藝城的點(diǎn)心師傅針對(duì)不同茶的不同口感
，設(shè)計(jì)了很多可口的小點(diǎn)，這里記者為大家搜羅了一款
，教大家DIY一下：
用料：馬蹄粉500克
，白糖1000克，水2500克
；荔枝紅茶適量
，煉奶100克。
制法：1.首先用1250克水泡好茶湯
；2.用500克茶湯開250克馬蹄粉
；3.將剩余的茶湯煮溶500克白糖，慢慢沖入粉漿中
，成半生半熟的茶湯糊
；4.再用同樣的方法將剩余的250克馬蹄粉用清水煮糖撞糊，最后加入煉奶
，即成奶糊
；5.用中火分別將茶湯糊和奶糊分層蒸熟涼凍后印成圖案上碟即成。
20歲的綠茶
稚嫩而敏感
品茶
，始于綠茶
。綠茶正如人生的第一個(gè)階段，就像二十出頭的年輕人
。泡綠茶
，如果用太燙的水，只會(huì)讓茶變得焦黃苦澀
，就像對(duì)待年輕人
，如果方式不對(duì)只能扼殺才華。所以泡綠茶
，最好的水溫是85℃左右
，澆的時(shí)候手法要柔和，這樣沖出來的茶呈黃綠色
，茶葉翠綠
，口感溫和，甘中回甜
。綠茶帶有豆香味
，解渴又滋潤，最適合感性的年輕人。
搭配點(diǎn)心——蓮藕酥因?yàn)榫G茶是飄逸的
，所以選擇蓮藕酥與之搭配
。蓮藕酥的餡料用的是蓮藕蓉，配上些許豬肉末
，還有不少芝士
，咬上一口，扯出千絲萬線
，頗有藕斷絲連的意味
。水沐蓮清的負(fù)責(zé)人宋小姐說，水沐蓮清的很多點(diǎn)心都加入了類似的創(chuàng)意元素
。此外
，因?yàn)檎酎c(diǎn)表皮透明，很符合綠茶那通透的意境
，所以喝綠茶搭配清新的蒸點(diǎn)也很合適
。
30歲的鐵觀音
正是最為鼎盛時(shí)
鐵觀音有著天然的花香味，提神效果很好
，還有開胃的作用
。喝過幾轉(zhuǎn)茶，頓覺神清氣爽
，這時(shí)再開始品茶點(diǎn)是再好不過的
。
鐵觀音茶，就像30歲的人
，正是人生最鼎盛的時(shí)候
。泡鐵觀音，如果水溫不夠
，它會(huì)以為你“藐視”它
，粘在杯中一動(dòng)不動(dòng)。而如果你用100℃的沸水“招待”它
，茶葉會(huì)迅速脹開
，就像喜遇知音一樣。而且出茶要慢一點(diǎn)
，稍微悶一下
，這樣它的精華才會(huì)充分釋放出來，所以用保溫效果好的紫砂壺沖泡效果最好
。
搭配點(diǎn)心——金屋藏嬌鐵觀音的香氣比綠茶更濃
，宋小姐推薦了一款水沐蓮清的特色點(diǎn)心——金屋藏嬌。吃這款點(diǎn)心
，要小心翼翼
。糯米做的表皮
，咬上去先是感覺很脆，再嚼一下
，下面這層很“糯”
。它的餡是滾燙的椰汁雪蛤，如果過于心急
，第一口咬下去就會(huì)被燙到
，椰汁也會(huì)四濺出來?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒侨绻⌒牡仄穱L
，口感細(xì)滑而甜蜜
。這個(gè)點(diǎn)心
，外表嬌柔，內(nèi)里熱情似火
，起這個(gè)名字倒也貼切
。
40歲的單樅
有力量有深度
吃過點(diǎn)心，用單樅來漱口再好不過了
。單樅
，如同40歲的中年人，有力量
，有深度
。沖泡單樅，要水溫高
，出茶快
。單樅口感清爽，層次豐富
，有天然蘭花香
，清新怡人
。宋種單樅是香氣最清淡的一種
，似有似無，若遠(yuǎn)若近
，這也許是最受男士歡迎的茶吧
。
搭配點(diǎn)心——蓮花酥喝過單樅
，再吃上一個(gè)蓮花酥再好不過了。這個(gè)點(diǎn)心酷似一朵盛開的蓮花
，粉紅可人
，主要餡料是蓮蓉，中間還有一顆蓮子
，甜而不膩
。
50歲的普洱
看盡人生百態(tài)
普洱，就像人走到50多歲，看盡人生百態(tài)
，已經(jīng)寵辱不驚
。普洱的包容性很強(qiáng)，冷飲熱飲均可
，冷飲則甘甜
，熱飲則醇厚。但是陳年的普洱茶必須用沸水才能調(diào)出骨子里的陳味
，就像與長者交流
，要有相稱的智慧，才能相談甚歡
。喝普洱暖胃
、發(fā)汗，它的成分對(duì)于降低血脂也有獨(dú)到功效
。
搭配點(diǎn)心——排骨普洱茶可以消除食物的油膩感
，因此可以選擇廣州的傳統(tǒng)點(diǎn)心——排骨與之搭配。綠茶酥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
，那種酥軟甜糯
，恰似回憶那樣美好
喝茶配什么點(diǎn)心好
茶點(diǎn)是用于茶道過程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點(diǎn)心
，在唐代就有記載
。有史料記載，唐代茶宴中的茶點(diǎn)較為豐富
。粽子：作法與今相似
，玄宗詩云：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭新
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！保火Q飩：古時(shí)的餛飩即現(xiàn)在的餃子
，或蒸或煮
，味道極美；餅類：皮薄
，內(nèi)有肉餡
，煎制而成，外酥內(nèi)嫩
；面點(diǎn)糕餅：種類繁多
；蒸筍：放在一個(gè)小瓦罐中，與飯同蒸
；胡食：如胡餅
，搭納
，勒漿；消靈炙：是一種很特殊的食物
，它用料只取羊腿肉的四兩（最精華的部分）而制成
，從字面上我們認(rèn)為這是一種用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么調(diào)料就不得而知
。這種叫作“消靈炙”的茶點(diǎn)是僅供皇帝食用的珍品
，唐懿宗時(shí)同昌公主出嫁后，皇帝賜御饌
，其中就有消靈炙
，它適于貯藏，“雖往署毒
，終不敗臭
。”小天酥：是一種用雞或鹿肉剁成碎粒
，而后拌上米粉炸成的食物
；柿子：唐代重要的果品之一
，唐人認(rèn)為柿子果食甜美
，是吉祥長壽的象征。以上所舉為宮中茶宴之茶點(diǎn)的一部分
，唐代茶點(diǎn)之豐富
，讓現(xiàn)代人驚嘆。
現(xiàn)在國內(nèi)的茶點(diǎn)也是品種繁多
，根據(jù)地域性的不同而有所不同
。福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜飲功夫茶的人很多，泡功夫茶講究濃
、香
，所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究
，味道可口
，外形精雅，大的不過如小月餅一般大小
，有帶甜味的綠豆茸餡餅
；有椰茸作的椰餅；有金黃如月的綠豆糕
；有臺(tái)灣產(chǎn)的肉脯
、肉干；還有具有閩南特色的芋棗
，它是把芋頭先制成泥
，而后添加一些調(diào)料
，用油炸成，外脆內(nèi)松
，香甜可口
。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人在一起品飲茶點(diǎn)和茶水
，其樂融融
。客人來時(shí)
，端上茶水和茶點(diǎn)
，氣氛十分寬松，主客交談
，也增進(jìn)了友誼
。
老北京也有許多茶館。與南方茶館有所不同
，老北京的清茶館較少
，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的
，聽評(píng)書才是主要的
，所以品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴，很是隨意
。在北京有一種茶館叫“紅爐館”
，其茶點(diǎn)就比較系統(tǒng)，主要是受清朝宮廷文化所影響
，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐
，作的全是滿漢點(diǎn)心，小巧玲瓏
，有大八件
，小八件，有北京的艾窩窩
、蜂糕
、排叉、盆糕
、燒餅
，顧客可邊品茶，邊品嘗糕點(diǎn)
。老北京還有一種叫“二葷輔”的
，是一種既賣清茶，又賣酒飯的鋪?zhàn)?div id="d48novz" class="flower left">
，其菜可由店鋪出
，也可由顧客自帶
，所以取作“二葷”，如果那菜也能叫茶點(diǎn)的化
，也算別有一番風(fēng)味
。
現(xiàn)在廣東的早茶風(fēng)靡全國各地，廣東早茶其實(shí)是以品嘗美味為主
，以品茶為輔的一種品飲習(xí)俗的延伸
。早茶中茶點(diǎn)之多，讓人數(shù)不勝數(shù)
，口味有甜有咸
，人各取所好，非常隨意
，而每一份茶點(diǎn)都小巧精致
，如蝦餃、蛋撻
、七彩蛋卷以及各式小菜都以色
、香、味俱全而受到各層人士的歡迎
。
下午茶這個(gè)概念大約形成在公元18 世紀(jì)中葉的英國
，剛開始的時(shí)候只是一種晚餐之前的止饑方法。英國貴族的晚餐吃得晚
，通常都要到晚上八點(diǎn)之后
。所以在中餐與晚餐之間
，受不了饑餓的人
，就開始找些東西來果腹，香濃的溫?zé)峒t茶加上糖
，或者牛奶（這就成了奶茶）
，再配上可口的茶點(diǎn)，久而久之
，便成了一種慣例
。而這樣的午茶慣例，到底都會(huì)吃那些美食呢
？根據(jù)亞都麗致飯店英式午茶點(diǎn)心師傅的說法
，傳統(tǒng)英式午茶總是在三層銀盤上擺滿了令人食指大動(dòng)的佐茶點(diǎn)心，一般而言
，有著三道精美的茶點(diǎn)：最下層
，是佐以熏鮭魚、火腿
、小黃瓜的美乃滋的條型三明治
；第二層則放英式圓型松餅搭配果醬或奶油
；最上層則是放置令人食指大動(dòng)的時(shí)節(jié)性的水果塔。
午茶時(shí)間最適合的茶點(diǎn)
，有一般眾所皆知的松餅
、三明治、水果塔之外
，像是歐式小點(diǎn)中以細(xì)致爽口著名的瑪?shù)律彽案?div id="jfovm50" class="index-wrap">、醇厚香郁的吉士蛋糕、蘇格蘭蛋糕
、法式貓舌餅或可麗餅
、各式手制餅干、千層派
、巴黎圈等都是很適合在午茶時(shí)間品嘗
。此外熱騰騰的各式酥盒、香烤煎餅
，還有沁涼香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢
！
茶席設(shè)計(jì)主題及布置是什么？
茶席的布置一般由茶具組合、席面設(shè)計(jì)、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)五大元素組成。其中茶具是不可或缺的主角。其余輔助元素對(duì)整個(gè)茶席的主題風(fēng)格具有渲染
、點(diǎn)綴和加強(qiáng)的作用，在設(shè)計(jì)時(shí)可以根據(jù)主題要求
，選擇全部或部分輔助元素與茶具組合配伍
。此外，還進(jìn)一步可以添加音樂
、表演者服飾設(shè)計(jì)
、表演流程設(shè)計(jì)等活動(dòng)因素，使靜止的茶席動(dòng)起來
。
?茶席的布置主題先行
，確定主題后，陸續(xù)選擇相應(yīng)的茶席元素：首先是茶具
，這是整個(gè)茶席中的焦點(diǎn)
，往往茶具的特色有啟發(fā)主題的作用。根據(jù)功能區(qū)分
，有泡茶壺
、飲茶杯
、貯茶罐和輔助用具(茶則、茶爐
、茶船
、茶荷等)；根據(jù)材質(zhì)選擇
，常見的有陶瓷
、紫砂、玻璃器皿和金屬
、竹木類
。
注意：
配飾選擇的余地相當(dāng)大，插花
、盆景
、香爐、工藝品
、日用品運(yùn)用得當(dāng)
，都能起到不凡的效果，對(duì)主題起到畫龍點(diǎn)睛的作用
。一般來說
，配飾的選用宜簡不宜繁，選用同色系或互補(bǔ)色系的配飾不容易出錯(cuò)
；而屬于跳躍或反差強(qiáng)烈色系的配飾雖然裝飾效果好
，但對(duì)布置者的美術(shù)要求比較高?div id="m50uktp" class="box-center"> ！ ?/p>
席面設(shè)計(jì)的色調(diào)通常奠定了整個(gè)茶席的主基調(diào)
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