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      中國(guó)六大茶類及其代表產(chǎn)品
      
        
      
            品茶
            2023-11-21 18:57:14
        
      

        
      
           
      中國(guó)六大茶類及其代表產(chǎn)品
      雖然中國(guó)是茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)
        ，但仍舊有許多人對(duì)茶葉的類別和代表產(chǎn)品并不了解。目前多數(shù)茶葉從業(yè)者習(xí)慣以加工工藝來(lái)區(qū)分歸類
        ，也就是我們常說(shuō)的“六大茶類”
        ，即綠茶
        、紅茶、青茶
        、黑茶、白茶
        、黃茶
        。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶
        、果味茶、藥用保健茶等
      。
      綠茶
      綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類
      ，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右
      。綠茶的基本工藝流程分殺青
      、揉捻
      、干燥三步驟
      。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸氣殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”
      。干燥因最終干燥方式不同有炒干
      、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”
      ，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”
      。
      代表產(chǎn)品：西湖龍井
      、黃山毛峰、洞庭碧螺春
      、南京雨花茶等
      。
      紅茶
      紅茶基本工藝流程是萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、干燥
      。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵
      ，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下
        ，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素
        。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯
        ，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色
        ，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了
      。
      代表產(chǎn)品：正山小種、祁紅
      、滇紅
      、川紅、金駿眉
      、坦洋工夫等。
      青茶
      青茶也叫烏龍茶
      ，屬半發(fā)酵茶
      。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐
      。烏龍茶沖泡后
      ，葉片上有紅有綠
      ，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶
      ，葉片中間呈綠色
      ，葉緣呈紅色
      ，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅
      ，有天然花香，滋味濃郁
      ，具有獨(dú)特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建
      、廣東
      、臺(tái)灣三省，因品種上的差異
      ，烏龍茶分為閩北烏龍
      、閩南烏龍
      、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類
      。
      代表產(chǎn)品：鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍
      、水仙、肉桂
      、白雞冠、矮腳烏龍等)
      、鳳凰單叢
      、凍頂烏龍等。
      黑茶
      黑茶的基本工藝流程是殺青
      、揉捻、渥堆
      、干燥。黑茶一般原料較粗老
      ，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐
      ，故稱黑茶
      。以前黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料
      ，各種黑茶的緊壓茶是藏族
      、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食
      ，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)
      。
      代表產(chǎn)品：云南普洱茶、湖南黑茶
      、湖北老青茶、廣西六堡茶
      、四川邊茶等
      。
      白茶
      白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋
      、曬干或烘干
      。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種
      ，如福鼎大白茶，芽壯多毫
      ，制成的成品茶滿披白毫
      ，十分素雅，湯色清淡
      ，味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎
      、政和、松溪和建陽(yáng)等地
      。
      代表產(chǎn)品：白毫銀針
      、白牡丹等
      。
      黃茶
      黃茶的加工工藝為殺青
      、揉捻
      、悶黃
      、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”
      ，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
      代表產(chǎn)品：蒙頂黃芽
      、黃山黃芽、君山銀針等
      。
      中國(guó)六大茶類分類
      1
      、綠茶
      。綠茶是我國(guó)的主要茶類之一
      ，成品茶色澤鮮綠，極大程度的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
      ，香氣清新淡雅
      。其代表茶品有洞庭碧螺春
      、太平猴魁
      、廬山云霧、黃山毛峰
      、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等
      。
      2、紅茶
      。紅茶色澤金黃
      ，條索纖細(xì)，具有紅茶
      、紅湯
      、紅葉的特征
      ，香氣濃郁持久。其代表茶品有祁門紅茶
      、政和工夫
      、正山小種、滇紅工夫
      、九曲紅梅等
      ，以祁門紅茶最為出名。
      3
      、黃茶
      。黃茶是中國(guó)特有茶類，其干茶色澤嫩黃
      ，外形優(yōu)美
      ，帶有濃郁的嫩香、毫香
        。其代表茶品有君山銀針、蒙頂黃芽
        、溈山毛尖
        、遠(yuǎn)安黃茶、平陽(yáng)黃湯
        、雅安黃茶等
        。
      4
        、黑茶。黑茶是六大茶類中唯一的后發(fā)酵茶
        ，因其外觀呈黑色而得名
        ，干茶條粗壯，帶有一股焦香
        ，主要分布在我國(guó)四川
        、云南
      、湖北、陜西等地
      ，代表茶品有安化黑茶
      、茯磚茶、六堡茶等
      。
      5
      、白茶。白茶屬微發(fā)酵茶
      ，茶葉經(jīng)晾曬、干燥而成
      ，其成品茶芽毫完整
      ，滿披白毫，如銀似雪
      ，且毫香清鮮
      。白茶中的代表茶有白毫銀針
      、福鼎白茶、政和白茶
      、白牡丹
      、貢眉
      、壽眉等
      。
      6
      、烏龍茶
        。烏龍茶亦稱青茶
        ，是六大茶類中獨(dú)具中國(guó)特色的茶類，其干茶外形微卷
        ，色澤深綠或深褐，茶香清新
        、馥郁
        。烏龍茶中的代表茶品有鐵觀音
        、大紅袍、鳳凰單叢
        、凍頂烏龍
        、武夷水仙等。
      

          
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