福建名茶-安溪--鐵觀音

小小茶農(nóng) 2023-11-21 18:57:46

安溪縣位于福建省東南部，置縣歷史悠久

。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉(xiāng)，極品名茶鐵觀音的發(fā)源地

。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)良

，香高味醇

，獨具一格，名聞遐邇

。

1974年安溪被列入全國100個年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)基地縣

，1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。"鳳山牌"特級鐵觀音自1982年起連續(xù)18年榮獲國家金質(zhì)獎

，1985年特級黃金桂被評為全國名茶

。1995年3月

，農(nóng)業(yè)部

、中國農(nóng)學(xué)會等單位聯(lián)合舉行百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名大會

，安溪縣被命名為"中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)"稱號。

安溪的茶俗文化

，堪稱閩南一絕

，每逢采茶季節(jié)，茶園里茶歌飄蕩

，茶山成了天然的對歌臺

。茶藝更具文化內(nèi)涵，融閩南音

、茶歌

、茶舞為一體。從沖泡到品嘗

，一共經(jīng)過15道工序

，人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香，一邊享受絕妙的藝術(shù)表演

。"安溪人待客茶當(dāng)酒

，茶杯一端好朋友"，成為世代相承的禮俗

。

茶導(dǎo)游

自古高山云霧出好茶

。安溪地處戴云山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜

。境內(nèi)多山

，群山環(huán)抱，峰巒疊翠

，溪流潺潺

，氣候溫和，水量充沛;得天獨厚的自然環(huán)境加上千年實踐得到的精湛制茶技藝

，使安溪茶葉品質(zhì)格外優(yōu)異

。安溪人，種茶

、制茶

、品茶、泡茶

，賽茶王

、吟茶詩、唱茶歌

、跳茶舞… …因為茶

，安溪被譽(yù)為飄香的土地

。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內(nèi)外

。

茶史追溯

安溪境內(nèi)有不少古老的野生茶樹

。在藍(lán)田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹，樹高7米

，冠達(dá)3.2米

。據(jù)專家論證，已有1000多年的生長歷史

。此外

，在西坪、福前等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹

，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史

。

據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末

。明清時期

，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代

，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶

、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地

，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)

。

名茶鑒賞

鑒別鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣

，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村

、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手

。外行人品飲鐵觀音可從"觀形

、聽聲、察色

、聞香

、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲

、肥壯圓結(jié)

、沉重勻整;聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重

，取少量茶葉放入茶壺

，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上

，聲啞者為次;察色：成品茶色澤鮮潤

，帶砂綠色

，紅點鮮艷，葉表帶白霜

。沖泡后湯色金黃

，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)

，具綢面光澤

，此為上

，湯色暗紅者次之;聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥

，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久

，令人心醉神怡

。品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說

。細(xì)啜一口

，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽

，韻味無窮

。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在

。

自上世紀(jì)初開始

，安溪鐵觀音就多次榮獲國際國內(nèi)大獎。

茶藝欣賞

鐵觀音的茶藝別具一格

，自成一家

。首先，必須嚴(yán)把用水

，茶具

，沖泡三道關(guān)。"水以石泉為佳

，爐以炭火為妙

，茶具以小為上"。

茶藝按其程序可分為八道：

白鶴沐浴 (洗杯)：用開水洗凈茶具;

觀音入宮 (落茶)：把鐵觀音茶放入茶具

，放茶量約占茶具容量的五分;

懸壺高沖 (沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌

，使茶葉轉(zhuǎn)動;

春風(fēng)拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;

關(guān)公巡城 (倒茶)：把泡一

、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韓信點兵 (點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

鑒賞湯色 (看茶)：觀賞杯中茶水的顏色;

品啜甘霖 (喝茶)：乘熱細(xì)啜

，先嗅其香，后嘗其味

，邊啜邊嗅

，淺斟細(xì)飲

。飲量雖不多，但能齒頰留香

，喉底回甘

，心曠神怡，別有情趣

。

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