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      且話中國茶:千年茶事寂寞茶魂(一)

      茶百科 2023-11-21 23:39:04

      且話中國茶:千年茶事寂寞茶魂(一)

      這一個千年,開始了對茶文化以德為中心,反對見利忘義和唯利是圖;主張義重于利

      ,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關系
      ,提倡對人尊敬
      ,重視修生養(yǎng)德的人生社會命題開發(fā)
      ,以及文化作為應付人生挑戰(zhàn)的益友的性格取向的雙向開發(fā)

      一條茶的河流開始從這群人的身后發(fā)源

      ,涌動
      。在華人的世界里形成海洋
      ,從文化脈絡上來看,也許是說之不盡
      。道之不竭
      。是靈魂的涌動。

      國飲

      茶是世界上飲用人數(shù)最多的飲料

      ,除了解渴生津
      、藥用保健、甚或食用之外
      ,由于它在中國的最早發(fā)源與3000多年的發(fā)展
      ,再加上歷代名人,尤其是文人對其形式的程式化提升以及審美意韻的開鑿
      ,從而將其納入中華文明的文化脈絡之中
      ,并成為極其重要的一環(huán)。時至今日
      ,只要是華人
      ,就會有與茶相關的共同話題,而以茶為原始載體的中國傳統(tǒng)文化精髓--禮
      、敬
      、仁、義
      、和的佛儒道精神也在異國他鄉(xiāng)廣為傳播

      在華夏文明與中外文化發(fā)展的脈絡上,茶始終承載著重大的使命

      ,并發(fā)揮著發(fā)展經(jīng)濟
      、提升文化氛圍、傳遞文明信息的巨大功效
      。世界著名科技史家李約瑟博士
      ,將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、 造紙
      、指南針和印刷術)之后
      ,對人類的第五個重大貢獻

      而對于品茗了它幾千年的中國人來說

      ,茶,實在是象征了令人回味無窮的人生境界--一苦
      ,二甜
      ,三回味。茶體現(xiàn)了最為雋永靈秀的東方智慧--淡泊以明志
      ,寧靜以致遠
      ,仁愛以禮敬
      ,儉默以通和。而借用老莊的思維
      ,也許是:

      大味必淡

      生命如茶。

      茶在現(xiàn)代社會被公認為中國人的國飲

      ,飲之大者--茶

      這里不得不談到一本觸及茶之原始魂魄的作品--《茶經(jīng)》,還有它的來源

      大唐茶圣

      大唐開元21年

      ,也就是公元733年初秋,在竟陵(今湖北天門市) ,西塔寺主持智積禪師晨起漫步
      ,走到蘆葦灘處
      ,忽然望見一群大雁在葦叢中凄鳴飛舞,不僅好奇
      ,走入一看
      ,發(fā)現(xiàn)一名嗷嗷待哺的棄嬰, 智積發(fā)慈悲心
      ,將這名男嬰抱回西塔寺
      ,由于無法照看,又先將這名男嬰托付給好友吳興儒人李公撫養(yǎng)
      。智積以《周易》占卜
      ,得語:"鴻漸于陸,其羽可用為儀
      。"是吉象
      ,便給孩子取名為陸羽,老禪師不會想到他的慈悲心與愿力為中國文化帶來了一位后來被稱為茶仙
      ,或者茶文化始祖的人物……

      智積禪師是一位精通佛學的靈通人物

      ,曾經(jīng)被宮廷所宴請召見,而他的這位友人李公則為當時的開明學者
      ,為官剛正而為流俗所忌
      ,辭官隱居于竟陵,陸羽的童年在李公家人的悉心照料的同時
      ,實際上也飽受儒學氛圍的熏陶

      既然是與佛有緣,陸羽懂事后

      ,即被禪師招回寺院為僧
      ,出乎意料的是,這一個聰敏過人的孩子似乎并不打算報效空門
      ,而一心熱衷于孔孟
      ,禪師在講解四大皆空的理論時
      ,陸羽問到:"師傅,古人說不孝有三
      ,無后為大
      ,那么出家人是否就是不孝呢?

      這么一個大膽的問題使得陸羽在寺院中成為一個離經(jīng)叛道的問題論者

      ,在飽受僧官的毆打與體罰的歲月里
      ,這個孩子的內(nèi)心里始終在呼喊著:"我想讀書,做學問
      ,自由自主的主宰我的人生

      而實際上這樣一種鮮明的人文精神,在古代

      ,是不可能被納入主流的
      。也許在決定追逐自由仁愛的儒家空間的同時,也注定了他一生的漂泊流離
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">;蛟S還要更早,從他作為棄嬰的那一天起就注定了無根的一生--生存的無根
      ,文化思維方式的無根
      。在陸羽的童年,或許唯一能讓他感到精神愉悅的時候就是為老禪師煎茶的時候
      ,煎茶是老師的特長
      ,同時也是陸羽的愛好所在,陸羽親手煎出的茶湯讓老禪師甘拜下風
      ,這一老一少便在這種:文化思維上互相排斥
      ,文化表現(xiàn)形式上卻又互相感應欣賞的氛圍中開始了相互的滲透與默化,而陸羽成年后亦僧亦俗的生活也許是更多的受到了老禪師佛教文化的滲透

      陸羽13歲的時候

      ,為求學而偷偷逃出了寺院,在一個戲班里謀生
      ,以其詼諧與才氣居然當上了現(xiàn)在所說的編劇與劇務
      ,次年,他遇到了改變他一生的人物--竟陵太守李齊物
      ,太守在觀看完陸羽的作品后
      ,大為驚嘆,贊為奇才
      ,并滿足了陸羽之心愿--到鄒夫子書院飽學7年

      這個太守

      ,水平并不低
      ,他曾經(jīng)被朝廷欽定為大詩人杜甫的主考官

      當時,大唐文化已進入輝煌的最后的流彩光陰

      ,社會狀況也如當時的詩人杜甫所描述的一般動蕩流離
      。追求儒學經(jīng)世致用的陸羽實際上注定了其社會地位與生活空間的飄零。

      陸羽回到西塔寺草廬

      ,專心茶事研究
      ;并苦練書法,兼攻詩詞
      。在這一時期陸羽名聲蔚然
      ,當然是以文才名,竟陵司馬崔國輔與其品茶品水
      ,結成忘年莫逆之交
      。毅然贈予陸羽白驢和烏封牛、文槐木書篋
      ,已助其踏訪考察各地茶葉情況

      陸羽在游覽了湘、皖

      、蘇
      、浙等十數(shù)州群、考茶品水之后于次年到達盛產(chǎn)名茶的湖州(今浙江吳興),在風景秀麗的苕溪"結廬苕溪之濱
      ,閉門對書
      ,不雜非類,名僧高士
      ,譚宴永日
      。",潛心研究茶事。嘔心嚦血數(shù)十載
      ,終于完成了華夏茶文化的奠基之巨著--《茶經(jīng)》

      茶經(jīng)共分為三卷十節(jié),約有七千余字

      ,:一之源
      ,談茶的起源、名稱
      、品質
      ,介紹茶樹的型態(tài)特征;二之具
      ,論采制茶葉的器具
      ;三之造,說明茶葉種類和采制程序……

      茶的資料(為了2分的別進)

      1、杭州龍井
      龍井

      ,本是一個地名
      ,也是一個泉名,而現(xiàn)在主要是茶名
      。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村
      ,歷史上曾分為“獅、龍
      、云
      、虎”四個品類,其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質為最佳
      。 龍井屬炒青綠茶
      ,向以“色綠、香郁
      、味醇
      、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;⑴芩杏袡C的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質較少
      ,因而更利于龍井茶香氣
      、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯
      ,因其透明
      ,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍
      ,上下沉浮,湯明色綠
      ,歷歷在目
      ,仔細觀賞,真可說是一種藝術享愛


      2
      、蘇州碧螺春
      產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成
      ;高級的碧螺春
      ,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個
      ,足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結
      ,白毫顯露
      ,色澤銀綠,翠碧誘人
      ,卷曲成螺
      ,故名“碧螺春”
      。此茶沖泡后杯中白云翻滾
      ,清香襲入,是國內(nèi)著名的名茶
      ,常被作為高級禮品


      3、黃山毛峰
      產(chǎn)于安徽黃山
      ,主要分布在桃花峰的云谷寺
      、松谷庵 、吊橋閹
      、慈光閣及半寺周圍
      。這里山高林密,日照短
      ,云霧多
      ,自然條件十分優(yōu)越
      ,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲
      ,蘊成良好的品質。 黃山毛峰采制十分精細
      。制成的毛峰茶外形細扁微曲
      ,狀如雀舌,香如白蘭
      ,味醇回甘
      。 黃山名茶眾多,除毛峰外
      ,還有休寧的“屯綠”
      ,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等
      ,都各具特色
      ,膾灸人口。

      4
      、廬山云霧
      產(chǎn)于江西廬山
      。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖
      ,氣候溫和
      ,山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯
      ,條索秀麗
      ,香濃味甘,湯色清澈
      ,是綠茶中的精品


      5、六安瓜片
      產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)
      ,其中以六安
      、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳
      。六安瓜片每年春季采摘
      ,成茶呈瓜子形,因而得名
      ,色翠綠
      ,香清高,味甘鮮
      ,耐沖泡
      。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強的助消化作用和治病功效
      ,明代聞龍在《茶箋》中稱
      ,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品


      6
      、恩施玉露
      產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久
      ,早在唐代就已很著名
      ,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶
      ,其制作工藝及所用工具相當古老
      ,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對采制的要求很嚴格
      ,芽葉須細嫩
      、勻齊,成茶條索緊細
      ,色澤鮮綠
      ,勻齊挺直
      ,狀如松針;茶湯清澈明亮
      ,香氣清鮮
      ,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !叭G”(茶綠、湯綠
      、葉底綠)為其顯著特點
      。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶
      ,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異
      ,品質各有特色


      7
      、白毫銀針
      這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽
      、水吉
      、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀
      ,細長如針
      ,因而得名。沖泡時
      ,“滿盞浮茶乳”
      ,銀針挺立,上下交錯
      ,非常美觀
      ;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽
      。由于制作時未經(jīng)揉捻
      ,茶汁較難浸出,因此沖泡時間應稍延長
      。 白茶味溫性涼
      ,為健胃提神,祛濕退熱
      ,常作為藥用
      。在港澳地區(qū),零售商店常將少許白茶拼配進其他茶類
      ,以提高其檔次
      ,進而獲取商業(yè)價值


      8、武夷巖茶
      產(chǎn)于福建崇安縣武夷山
      。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶
      ,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”
      、“白雞冠”
      、“水仙”、“烏龍”
      、“肉桂”等
      。 武夷巖茶品質獨特,它未經(jīng)窨花
      ,茶湯卻有濃郁的鮮花香
      ,飲時甘馨可口 ,回味無究
      。18世紀傳入歐洲后
      ,倍受當?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u


      9
      、安溪鐵觀音
      產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜
      ,制成的茶葉條索緊結
      ,色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音
      ,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜
      ;沖泡后,有天然的蘭花香
      ,滋味純濃
      。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香
      ,后嘗味
      ,頓覺滿口生香,回味無究
      。近年來
      ,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風靡日本和東南亞


      10
      、普洱茶
      產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散
      ,因而得名
      。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱
      ,包括沱茶、餅茶
      、方茶
      、緊茶等。 普洱茶的品質優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣
      、滋潤
      ,滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用
      。 普洱茶的呂質優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣
      、滋味等飲用價值上,還在于它有可貴的藥效
      ,因此
      ,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養(yǎng)生妙品。

      茶經(jīng)》由何時何人所著,共分幾章
      ?"茶禪一味"的由來

      《茶經(jīng)》

      ,是中國乃至世界現(xiàn)存最早
      、最完整
      、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為“茶葉百科全書”
      ,由中國茶道的奠基人陸羽所著
      。此書是一部關于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流
      、現(xiàn)狀
      、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝,茶道原理的綜合性論著
      ,是一部劃時代的茶學專著
      。全書分上、中
      、下三卷共十個部分
      。其主要內(nèi)容和結構有:一之源;二之具
      ;三之造
      ;四之器;五之煮
      ;六之飲
      ;七之事
      ;八之出;九之略
      ;十之圖

      "茶禪一味"的典故源自趙州和尚那句著名的偈語--"吃茶去"。
      趙州禪師(778~897)
      ,法號從諗
      ,曹州(今山東菏澤市)人,是禪宗史上一位震古爍今的大師
      。他幼年出家
      ,后得法于南泉普愿禪師,為禪宗六祖惠能大師之后的第四代傳人
      。唐大中十一年(857)
      ,八十高齡的從諗禪師行腳至趙州,受信眾敦請駐錫觀音院
      ,弘法傳禪達40年
      ,僧俗共仰,為叢林模范
      ,人稱“趙州古佛”
      。其證悟淵深、年高德劭
      ,享譽南北禪林并稱“南有雪峰
      ,北有趙州”,“趙州眼光爍破天下”
      。趙州禪師住世120年
      ,圓寂后,寺內(nèi)建塔供奉衣缽和舍利
      ,謚號“真際禪師”

      趙州禪師的《吃茶去》公案:
      當年,趙州從諗禪師在河北趙縣的觀音院開壇布道
      ,一時學人云集

      一天,一位禪僧遠道而來
      ,參見趙州禪師
      。 禪師問他:“你來過這兒沒有?”-- 禪師待客
      ,親切問候

      “沒來過?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?- 遠道而來
      ,風塵仆仆
      ,見到自己仰慕的禪師,恭敬回答

      “喝茶去吧
      。” -- 禪師親切招待
      ,讓來人喝茶休息去

      之后,又來了一位禪僧
      。 禪師問:“你來過這兒沒有
      ?” -- 禪師待客,親切問候

      “來過
      。” -- 一路趕來
      ,見到自己仰慕的禪師
      ,恭敬回答。
      “喝茶去吧
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !?-- 禪師親切招待,讓來人喝茶休息去

      這時
      ,在一邊看了半天的院主心生疑惑,不解地問道:“和尚
      ,剛才你讓初來此地之人喝茶去
      ,理所當然,但對常來這里的人
      ,也讓他喝茶去,這是為何
      ?” -- 院長誤以為趙州禪師的話中有很深奧的意義
      ,產(chǎn)生了錯誤的思想。
      趙州禪師一聽此言
      ,立即叫他:“院主
      !” -- 當頭一喝!要震醒院長的“迷夢”

      院主立即應聲
      。 -- 被趙州禪師從“夢中”喚醒,回到了眼前的現(xiàn)實當中

      趙州禪師說:“喝茶去吧
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !?-- 院主在一邊陪了好久,辛苦
      ,還心生了妄念
      ,不該,快喝茶休息去吧

      對于新到
      、曾到和院主三個人,趙州禪師一概奉上一杯茶
      ,讓他們統(tǒng)統(tǒng)吃茶去
      。這三聲頗有回味的“吃茶去”道出了趙州以茶接人的一片禪心,這杯茶是趙州禪師的心印傳法受用
      ,并毫不猶豫地拿出來與大家分享
      。這杯茶,禪林中人譽為“趙州茶”
      ,千年以來開化了無數(shù)學人

      對于這段公案,柏林禪寺里“禪茶一味”碑記中以“新到吃茶
      ,曾到吃茶
      ,若問吃茶,還是吃茶”的十六字加以概論

      禪在哪里
      ?佛又在哪里?就在當下
      ,我們的生活中
      ,生活中的一切無不是道,無不真實
      ,禪心如同一盞燈把生活照亮
      ,賦予事物嶄新的意義,如同“吃茶去”
      。院主的疑問
      ,是心念有執(zhí),趙州禪師以一杯茶把他救回來
      ,在一問一答的瞬間將迷失的心喚醒
      。體現(xiàn)了趙州“本分事”接人的禪修魅力。
      趙州柏林禪寺不僅是舉世聞名的“吃茶去”公案誕生地
      ,也是當代高僧凈慧老和尚倡導的中國禪茶文化“正
      、清、和、雅”四大精神
      ,以及中國禪茶文化“感恩
      、包容、分享
      、結緣”四大功能的誕生地

      宋代高僧圓悟克勤以禪宗的觀念和思辯來品味茶的無窮奧妙,揮毫寫下了"茶禪一味"
      ,其真跡被弟子帶到日本
      ,現(xiàn)珍藏在日本奈良大德寺,作為鎮(zhèn)寺之寶

      形俯撇捺履行者 譯文 (選自梅花草堂筆記)

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      中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)范
      ,是多民族
      、多社會結 構、多層次的文化整合系統(tǒng)
      。中國茶文化博大精深,包容著中國的政治
      、經(jīng)濟
      、社會、人生等多 方面的內(nèi)容,涉及到中國的哲學
      、社會學
      、文藝學、宗教學等多門類的學科

      在經(jīng)歷了千回百轉的歷史歲月后
      ,中國茶文化帶著全部的文化密碼,橫陳在我們面前

      漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重
      ,在它的廣袤和無限豐富性面前,我們 難以估量出那沉甸甸的分量

      而破解這些文化密碼的按鈕
      ,就深藏在中國茶文化典籍文獻之中。這些典籍文獻如實記 載了中國茶業(yè)發(fā)展的前進步履
      ,全面?zhèn)鬟f了中國古代茶文化的精神氣氛
      ,曲折地映現(xiàn)出時代的 式微興盛與社會的朦朧身影。研究中國茶文化的學人
      ,將從這些著述中發(fā)掘出十分豐富的文 化信息
      。其要義正如丹納所說:"如果一部文學作品內(nèi)容豐富,并且人們知道如何去解釋它'那 么我們在這作品中所找到的
      ,會是一種人的心理
      ,時常也就是一個時代的心理,有時更是一種 種族的心理
      。"(《<英國文化史>序言》)丹納說的是英國
      ,說的是文學,但對于中國茶文化何嘗 又不星如此呢?
      作為一個負載著文化信息的"能指"(signifier)--即符號結構
      ,中國茶文化典籍文獻包蘊 著豐饒廣闊的"意義"
      。我們的任務,就是將它置于一個生動的文化整體中加以還原和分析
      ,捕 獲它的魂靈
      ,獲悉它別開洞天的深邃。
      自從中國
      ,也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來
      ,迄今為止,據(jù)不完全統(tǒng)計
      ,中國目前2知的 古代茶書有124種
      ,可謂琳瑯滿目,美不勝收
      。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著
      ,又有通俗易懂 的普及讀物
      ;既有嚴謹實用的科技書籍,又有引入入勝的文化讀物
      ;既有系統(tǒng)全面的綜合著作
      , 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻
      ,散見于各種總集
      、別集、單行文獻
      , 散見于詩歌
      、散文、小說
      、戲曲等各種文體
      ,其數(shù)量之大,連茶書也難以望其項背
      。就我們編撰 《中國茶文化經(jīng)典》時搜羅所及
      ,言及茶事者其數(shù)量在600萬字以上,更何況還有相當?shù)牡浼?們尚未翻閱

      中國茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展
      ,有一個歷史的流變過程。其契機則有三個方面:一是飲茶事項的出現(xiàn)與飲茶風尚的演進
      ,二是飲茶在社會中地位的確立和提高
      ,三是茶文化意識的 自覺和深化。我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中
      ,對于中國茶書的歷程依照時代順序作過闡述
      ,而從整個中國茶文化典籍文獻來看,大體而言
      ,其經(jīng)歷了濫觴
      、定型和發(fā)展三個時期。這三個時期
      ,大致又是與中國茶文化的歷史進程同步的

      先秦兩漢魏晉南北朝是中國茶文化典籍文獻的濫觴期。
      中國是茶樹的原產(chǎn)地
      ,是茶葉的故鄉(xiāng)
      。雖然地球上擁有茶樹植物已達七八千萬年的漫長歷史,但茶被人類所發(fā)現(xiàn)和利用卻僅有四五千年
      ,至多不過上萬年的歷史
      。而這標志著社會文明進程和影響著人類生活質量的歷史性發(fā)現(xiàn),卻是處于原始社會農(nóng)業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的
      。茶樹從野生到人工栽培
      ,茶葉種類從單一到多項
      ,茶區(qū)從傳統(tǒng)的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起
      ,這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng)造
      ,也是中國茶文化不斷豐富發(fā)展的物質基礎。
      雖然早在兩千多年前的戰(zhàn)國時代已有茶的記載
      ,西漢末年已有"武陽買茶"的初級茶葉貿(mào)易形態(tài)
      ,但先秦到魏晉南北朝對飲茶的認識,主要還限于藥用
      、解渴
      、解酒、佐餐
      、祭祀
      、養(yǎng)生等功用性的方面,而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽
      。飲茶風尚由南向北在全國范圍逐漸普及
      ,品茗旨趣由低級向高級在緩慢而堅定地演進,使中國茶文化終于走向完善和成熟

      中國茶文化的漫長足跡
      ,印進了中國先秦典籍的字里行間。雖然對于這些零星記載
      ,由于時代的變遷
      ,用詞的變更,認識的不同
      ,也在學術界引起爭議
      。但專家學者們一致推崇,并在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》
      ,對先秦的茶事則是首肯的
      。南北朝之后,關于茶事的記載逐漸增多
      ,特別是有關南北飲茶習俗的不同
      ,時人飲茶追求的軼事,有了更多的文化意味和價值

      氣度恢弘
      、舞臺壯闊的唐代,是中國茶文化典籍文獻的定型期

      隨著唐朝以來的"茶道大行"
      ,民間的茶葉貿(mào)易更為活躍,封建王朝也推行一系列的茶政茶法
      ,實行茶葉專賣
      、以茶易馬
      ,茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟
      、軍事都緊密地聯(lián)系在一起
      。隨著社會文明的進步,茶葉從藥用變?yōu)轱嬘?div id="m50uktp" class="box-center"> ,又從解渴保健變?yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴
      、茶道、茶禮
      、茶儀
      、茶藝。與此相關聯(lián)的茶詩
      、茶詞
      、茶曲、茶歌
      、茶舞
      、茶畫、茶書法
      、茶建筑
      、茶工藝品等等,也都和川門的日常社會生活
      、思想文化結下了難解之緣
      ,使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈
      。從此
      ,在中國源遠流長的歷史長河中,不同的時代
      、不同的民族
      、不同的社會環(huán)境和自然環(huán)境,呈現(xiàn)出茶文化的不同形態(tài)

      唐代成為茶文化典籍文獻定型期
      ,其標志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世,中國以至世界才有了第一部茶學專著
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !恫杞?jīng)》的成書時間眾說紛紜,但多數(shù)學者認為刻印于唐建中元年(公780年)
      。全書共三卷十章
      ,僅有7000多字,卻全面系統(tǒng)地總結了唐代及其以前有關茶的知識與經(jīng)驗
      ,生動具體地描述了茶的生產(chǎn)
      、品飲
      、茶事,言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學與文化內(nèi)涵
      。陸羽以后
      ,唐代茶書不斷出現(xiàn),但大多是某一專題性的論述
      。此外
      ,有關茶的文章也不斷出現(xiàn)。
      值得注意的是
      ,作為一代之文學的唐詩,也融匯了更多的茶文化內(nèi)容
      ,反映了更廣闊的生活畫面
      。不僅陸羽、皎然
      、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩
      ,連文壇大詩人李白、白居易
      、皮日休等也有茶詩名篇傳世
      。這種流風遺韻,影響到其后

      宋遼金元和明
      、清時代,都是中國茶文化典籍文獻的發(fā)展期

      在這跨越幾個朝代的950來年中
      ,茶文化典籍文獻的進展和風貌又是各不相同的。宋代近30種茶書
      ,記載了這一時代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術的探索
      。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》,記載了程序繁復
      、要求嚴格
      、技巧細膩的宋代斗茶;丁謂的《i匕苑茶錄》
      ,記載北苑園焙之數(shù)和圖繪器具
      ,以及敘述采制入貢法式;蔡襄的《茶錄》記載斗茶時色香味的不同要求
      ,提出斗茶勝負的評判標準
      ,追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一,都是當時有影響的茶書
      。明代50多部茶書相繼問世
      ,成為中國古代茶書數(shù)量最多的時期
      。朱權《茶譜》論"清飲之說",把品茗作為表達志向和修身養(yǎng)性的方式
      ,貫穿著求真
      、求美、求自然的追求
      ,其所持之說
      ,被稱為"朱權茶道",并予日本茶道以影響
      。明代茶書關于茶具藝術和烹茶技藝的載錄
      ,更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化
      、更為普及
      ,200多年間僅有茶書10多種,與明代不可同日而語

      但是
      ,這一時期最有光采、最有個性的
      ,除了少數(shù)茶書外
      ,更為集中地體現(xiàn)在各種雜著上。這些雜著透露出更有風采的文化信息
      ,舉其要者有三方面:一是幾乎每個朝代文壇領袖
      、盟主或名流,大多都與茶文化結下了姻緣
      。如宋代的歐陽修
      、晏殊、王安石
      、蘇東坡
      、曾鞏、范仲淹
      、黃庭堅
      、秦觀、陸游
      、楊萬里
      、朱熹、吳文英等
      ,遼金元的元好問
      、虞集、楊維貞、周德清等
      ,明代的朱權
      、高啟、郎瑛
      、于謙
      、湯顯祖、文徵明
      、楊慎
      、徐渭、王世貞
      、袁宏道
      、袁中道、張岱
      、高濂等
      ,清代的全祖望、顧炎武
      、王士禎、錢謙益
      、李笠翁
      、施閏章、工夫之
      、納蘭性德
      、曹寅、金農(nóng)
      、厲鶚
      、鄭板橋、丘逢甲
      、紀昀
      、俞樾等。二是匡正了對遼金元茶文化的誤解
      。這一時期的茶詩文和茶史
      ,使人們更多地了解到:宋遼、宋金的交往
      ,使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當中
      ,奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習俗和文化風尚。如《遼史》有關遼朝朝儀"行茶"的記載
      ,比《宋史》還要多
      。南宋與金對峙,宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人
      ,女真人又影響到夏朝的黨項人
      ,從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原
      ,由于秉性質樸
      ,不好繁禮縟節(jié),大多數(shù)人愛直接喝茶葉
      ,于是散茶大為流行
      。雖然,元代茶文化總體上走向簡約
      ,卻也不乏愛茶之人
      。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道:"積年不啜建溪茶,心竅黃塵塞五年
      。碧玉甌中思雪浪
      ,黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩難得
      ,諗老三甌夢勸
      ;賒。敢乞君侯分數(shù)餅
      ,暫教清興繞煙霞
      。"耶律楚材是契丹貴族后裔,由金人元
      ,很受蒙古統(tǒng)治者器重
      ,是元初的重要謀士。他得茶時的歡欣
      ,不從一個側面透露出當時少數(shù)民族對茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸
      ,一方面是宮廷茶文化的發(fā)展,另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起
      。宮廷茶文化雖然唐代就已出現(xiàn)
      ,雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然,但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實物佐證
      。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩
      ,更充滿著宮廷茶文化的韻味。諸如關于民間點茶和斗茶之風
      ,關于明清茶館的描述和記敘
      ,關于茶進一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中,都把茶文化擴展到廣泛的社會層面

      雖然我們把茶文化典籍文獻劃分為三個時期
      ,卻又不是截然分開的,不是各自孤立的,而是互為因果
      ,互為依托的
      。前者是歷史的必然,后者是前者的發(fā)展
      。正是由于這些不同時期文獻的存在
      ,才構成了中國茶文化久遠的存在,才構成了中國茶文化豐富的形態(tài)

      中國茶文化是一種典型的"中介文化"
      ,是以物質為載體的,在物質生活中滲透著明顯的精神內(nèi)容
      。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻
      ,在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書外
      ,大略可分為三種類型:散文類
      、韻文類和小說戲劇類。
      古代的散文實際上是一個龐雜的體系
      ,幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中
      。茶散文 類作品,人們所常見的有:記
      ,如《顧渚山記》
      、《大明水記》、《浮槎山水記》
      、《斗茶記》、《煮茶夢 記》等
      。序
      ,如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多,著名的還有《三月三日茶宴序》
      、《<龍茶錄>后 序》
      、《<品茶要錄>序》等。與序相聯(lián)系的則有跋
      ,如《<陸文學傳>跋尾》
      ;還有傳,如《陸文學自傳》
      ,以及擬人化的《葉嘉傳》
      。此外,有隨意性極大的筆記
      ,如《老學庵筆記》
      、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事。還有表,如《為田神玉謝茶表》
      、《代武中丞謝新茶表》
      、《進新茶表》;啟
      ,如 《謝傅尚書惠茶啟》
      ;奏章之類的公文,當也屬于此類
      。而信札也可能有茶事的內(nèi)容
      ,如《與兄子 演書》常為人征引。介乎散文與韻文之間的
      ,則有賦
      ,如《拜賦》、《茶賦》
      、《南有嘉茗賦》
      、《煎茶 賦》;頌
      ,如《茶德頌》
      ;銘,如《茶夾銘》
      、《瓷壺銘》
      ;以及檄,如《斗茶檄》
      ,都是有影響的篇章

      韻文類作品最為常見,包括茶詩
      、茶詞
      、茶曲、茶歌
      、茶聯(lián)等
      。茶詩是年代久遠的文學形式之一,唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》
      、左思(約250-350年)的《嬌女詩》
      、張孟陽(266-316年)的《登成都白菟樓》,以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩》
      ,這些雖不是嚴格意義上的茶詩
      ,卻折射出茶事入詩萌芽期的狀況。而且
      ,中國是一個詩歌的國度
      ,在古代
      ,吟詩作賦是文人的基本功,即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句
      。所以
      ,歷代不僅是詩人或著名人物,甚至一些名不見經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩
      。這些茶詩的數(shù)量起碼應以千計
      ,如果加上涉及茶事之作,數(shù)量就更為可觀
      。其體裁多種多樣
      ,幾乎古體、律詩
      、絕句
      、聯(lián)句、竹枝詞
      、試帖詩
      、宮詞以及寶塔詩、回文詩
      、頂真詩等趣味詩
      ,都有作品傳世,其內(nèi)容涉及的茶文化面相當廣闊
      ,其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語
      。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》
      ,宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》
      、楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》,都是千古傳頌的茶詩

      宋代是詞的鼎盛時期
      ,以茶為內(nèi)容的詞作也應運而生。詩詞大家
      、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下,他的茶詩多有佳作
      ,如《惠山謁錢道人
      ,烹小龍團,登絕頂
      ,望太湖》中的"獨攜天上小團月
      ,來試人間第二泉",常為人所引用
      ;其七律《汲江煎茶》
      ,"誠齋體"的創(chuàng)制者
      、大詩人楊萬里高度評價道:"七言八句,一篇之中
      ,句句皆奇
      ;一句之中,字字皆奇
      ,古今作者皆難之
      。"而他的茶詞《行香子》,依然顯示出大家風范
      ,在短短的六十六個字中
      ,以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時"從容"不迫的神態(tài)和"兩腋清風"的感受
      ,由鬧到"靜"
      ,由"濃"到淡,人生慨嘆盡在不言中
      。黃庭堅同樣是文壇大家
      ,他是"江西詩派"領袖和書法名家,多有茶詩名世
      。他的茶詞《品令》歷來膾炙人口
      ,那以優(yōu)美文字、輕松節(jié)奏描繪出的烹茶
      、飲茶情景
      ,"心下快活自省"的意緒,有很強的感染力
      。此外
      ,金、元
      、明
      、清都有茶詞佳作問世。如明代嘉靖年間大名士
      、文壇盟主王世貞的《解語花·題美人捧茶》
      ,將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫得綽約動人
      ,蘊含著名士風度
      ,文人心態(tài)。而同樣好學善詩文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》
      ,則著意描繪夏季烹茶
      、飲茶的情況,寫出了"半入松風
      ,半人丁香味"的快感

      由于元曲也是一代之文學
      ,散曲小令也納入了茶事的內(nèi)容。元代節(jié)載德所作散曲《喜春來贈茶肆》
      ,即由10首小令組成
      。這些小令運用眾多典故,廣泛講述了煎茶
      、飲茶的樂趣
      ,寫出了茶博土的"妙手"和"風流",以及茶肆的"聲價徹皇都"
      ,仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風俗畫
      。元曲這種形式也被后代繼承,清代吳城
      、厲鶚于1751年春三月
      ,為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》,就多處包含著茶的內(nèi)容

      與茶詩相關聯(lián)的還有茶歌
      ,現(xiàn)當代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》
      ,就記錄過《富陽江謠》(亦稱《富陽茶魚歌》)
      。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農(nóng)和漁民帶來的深重苦難,當時浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報
      ,被革職為民

      茶聯(lián)是一種極為常見的形式,是文學與書法藝術的結合
      。如最為人稱道的"欲把西湖比西子
      ,從來佳茗似佳人",系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩句而成
      。據(jù)《杭俗遺風》記載
      ,昔時杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時期茶聯(lián)極為豐富
      ,許多名家都側身其中
      。清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄:"作客思秋議圖赤腳婢,品茶入室為仿長須奴
      。"江恂撰寫并以隸書錄:"幾凈雙鉤摹古帖
      ,甌香細乳試新茶。"鄭板橋為揚州青蓮齋題:"從來名士能評水
      ,自古高僧愛斗茶。"何紹基為成都望江樓題書:"花箋茗碗香千載
      ,云影波光活一樓
      。"這些都是有影響的茶聯(lián)
      。而且,現(xiàn)當代人書寫前人詩句作茶聯(lián)者也不在少數(shù)

      有關茶事的小說和小說寫有茶事
      ,也是常見的。明代馮夢龍的《喻世明言》中就有"趙伯升茶肆遇仁宗"
      ,雖然僅以茶肆作為場景
      ,但從側面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有"吳月娘掃雪烹茶"一回
      ,清人張竹坡旁批為"是市井人吃茶"
      。清代小說更是大量描寫茶事,蒲松齡的《聊齋志異》
      、李汝珍的《鏡花緣》
      、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》
      、李綠園的《歧路燈》
      、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品
      ,無一例外地寫到"以茶待客"
      、"以茶祭祀"、"以茶為聘"
      、"以茶贈友"等茶風俗
      。尤其是曹雪芹的《紅樓夢》,談及茶事的就有近300處
      ,描寫的細膩
      、生動和審美價值的豐富,都是其他作品無法企及的

      如果說茶事小說還只是平面地繪聲繪色
      ,那么,茶事戲劇則是立體地栩栩如生
      。宋元南戲《尋親記》中有一出"茶訪"
      ,元代王實甫有《蘇小卿月夜販茶船》,無名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》
      ,明代計自昌《水滸記》中有一出《借茶》
      ,高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠飲茶的趣事
      ,清代洪升則將其富有文化藝術情趣的家庭生活寫進雜劇《四嬋娟》
      ,成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒有專門寫茶的劇作
      ,但其《牡丹亭》中的《勸農(nóng)》一出
      ,藝術地再現(xiàn)了雨前采旗槍
      、雪水烹香茗,以及春天斗茶等茶事活動

      我們之所以不厭其煩地論述有關茶的各種文字形式
      ,其實是為了表明茶文化典籍文獻的多樣性。因為曾有一種錯覺
      ,認為只有茶書
      、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻的范疇
      。如果從茶史來說
      ,自然是可以這么認定的。但作為茶文化的典籍文獻來說
      ,就不能排除文學和藝術
      ,甚至象茶的書法、繪畫
      、篆刻作品
      ,以及出土文物之類,都應該網(wǎng)羅其中的
      。否則
      ,就是不完全和不科學的。即使按照傳統(tǒng)的圖書分類為經(jīng)
      、史
      、子、集
      ,那么文學作品也是不能排除在外白勺

      至于古代的茶書,自然是中國茶文化典籍中最重要最核心的部分
      。我曾經(jīng)說過一段話: "中國也是茶書的發(fā)祥地
      ,是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國度。任何事物的演變都有一 個產(chǎn)生
      、發(fā)展的過程
      ,往往因循著由初級到高級的層累階梯而上。但是
      ,陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚
      ,一出現(xiàn)就把茶書推向了高高的寶座。這種奇異現(xiàn)象
      ,常常使后繼者嘆為觀止
      。后續(xù)的歷代 茶書,都為這座寶庫增添了新的風采。不過
      ,其間也有過艱難曲折
      ,有過低潮落差。當代
      ,特別 是新時期的茶書,才真正實現(xiàn)了再創(chuàng)偉績
      ,再造輝煌
      。中國茶文化具有無限的生命力、無比的 凝聚力
      ,把祖國的大陸
      、香港和臺灣緊緊地連結在一起。中國茶書是世界文化寶藏中的珍品
      、 精品
      ,曾經(jīng)極大地推動了茶在世界的傳播和普及。"(《研書》
      ,浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說的
      ,但今天我想依然是適用的。
      宏闊廣大的中國茶文化典籍文獻是一個多棱面的文化體
      ,是一個色彩斑斕的萬花筒
      ,由于出于不同的時代,不同的人員
      ,所以既涵容著一個民族久遠的傳統(tǒng)
      ,又潛藏著"一種人的心理", "一個時代的心理"以及"一種種族的心理"的交流匯聚
      。但是
      ,這種復合文化所反映出來的內(nèi)容,卻大多沒有逃離出六大領域
      ,即:關于茶葉歷史
      ,關于品茗藝術,關于科技文化
      ,關于茶葉法規(guī)
      ,關于相關文化,關于茶藝思想

      追尋茶葉歷史
      ,人們一直期望能夠溯本清源。很顯然
      ,唐
      、宋、元、明
      、清的史料大多清晰
      、準確,西漢以后有飲茶也爭議不大
      ,而關于茶史起源則不甚了然
      。清代劉源長撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補》(1677年左右)
      ,均大抵雜引前人著作
      ,沒有根本解決問題。茶史起源的朦朧是因為典籍的缺乏
      ,這也從一個側面說明了文獻的重要
      。但是,即使有只言片語
      ,由于采用者觀點相左
      ,也是大相徑庭。目前關于茶史起源之說
      ,依然歧義疊出:最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說:"茶之為飲
      ,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公
      。"而斷定為炎帝神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》
      ,并把這些視為神農(nóng)氏的著作。陸羽首先探討茶史起源
      ,最早提出茶事始于神農(nóng)
      ,自然有學術史的意義。但由于后人考證《神農(nóng)本草經(jīng)》是漢代著作
      ,就輕而易舉地把陸羽的說法推倒了
      。雖然后來不少著述依然堅持和沿用神農(nóng)說,卻直到當代也依然有人提出不同意見
      。此外
      ,清初的大學者顧炎武在《日知錄》中提出:"自秦人取蜀以后,始有茗飲之事
      。"北宋歐陽修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出"茶之見前史
      ,蓋自魏晉以來有之。"被《四庫全書》認定是兩宋間著述的《南窗紀談》則稱"三國時已知飲茶"
      ,其依據(jù)是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述
      ,連"飲茶或云始于梁天監(jiān)中"也否定了。有的甚至說飲茶起源于西漢
      ,其依據(jù)是王褒《僮約》所載的"烹茶盡具"
      、"武陽買茶"
      。至于與茶的起源密切相關的茶字由來,特別是秦漢以前 "荼"
      、"茗"是否即茶
      ,也有不同的意見?div id="4qifd00" class="flower right">
      ?磥?div id="4qifd00" class="flower right">
      ,這些只能有待于新資料的菟集
      ,并運用考古新發(fā)現(xiàn)和民族學資料
      ,也許才能使"塵埃落定"。這也證明
      ,狹義的茶文化典籍文獻觀是解決不了問題的
      ,繼續(xù)搜集整理有關文獻也是非常必要的。典籍文獻的搜羅整理
      ,是一個艱苦而長期的過程

      品茗藝術是中國茶文化的核心,也是典籍文獻中載錄最多的
      。晶茗藝術
      ,實際上是包括制茶、烹茶
      、品茶等在內(nèi)的
      。精茶是品茗的第一要素,無論是產(chǎn)地
      、采集
      、制作都需得地、得時
      、得法
      。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049~1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121~1125年)所敘的宋代貢茶龍團
      、鳳餅
      ,歷朝花樣翻新,層出不窮
      ,一鑄茶餅值數(shù)十萬
      。而許多文人飲茶,有的臨時采集
      ,有的以半成品重新研磨
      、烤炙,從中體驗自制自食的妙趣
      。水晶是品茗的又一要素
      ,清人張大復甚至把水晶放在茶品之上,認為"茶性必發(fā)于水,八分之茶
      ,遇十分之水
      ,茶亦十分矣;八分之水
      ,試十分之茶
      ,茶只八分耳。"(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專家對水的判第很不一致
      ,不過
      ,歸納起來都強調(diào)源清、水甘
      、品活
      、質輕。品茗還要擇器
      ,講究壺或杯的古樸雅致
      ,壺要有美韻,杯要小巧
      。品茗還要講與人品
      、環(huán)境的協(xié)調(diào):"煎茶非漫浪,要須人品與茶相得
      。往傳于高流隱逸
      ,有煙霞泉石磊塊胸次者。"(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》
      、馮可賓的《齊茶箋》
      ,均有類似看法。同時
      ,還要領略清風
      、明月、松吟
      、竹韻
      、梅開、雪霽等種種妙趣和意境
      。至于飲茶方法
      ,自漢唐以來多次變化,主要有煮茶法
      、點茶法
      、毛茶法、點花茶法
      、泡茶法等
      。但不論何種方法
      ,柴炭、鍋釜或器具
      、火候
      、色、香
      、味
      ,都需要處處留神。這些品茗藝術雖覺煩瑣
      ,卻極有意趣
      。只要按照典籍文獻的說法去做,就可以體驗到古典之韻

      科技文化在典籍文獻中也有記述
      。由于文字出于文人之手,他們雖有茶趣
      、茶情
      ,除極少數(shù)人員外,卻大多不諳種茶
      ,也不重視種茶技術,所以只有一些零碎記載
      。不過
      ,這些文字包括對茶樹生物學特性的認識、茶樹的繁殖
      、茶園管理
      、茶樹修剪、茶葉采摘都有涉及
      。而制茶方法的記述
      ,則因不同時代的演變,而透出不同的時尚與追求
      。還有一種情況
      ,雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規(guī),卻實際上是談的文化
      。如一千多年前采貢茶前
      ,要聚眾在山間擊鼓,以代雷聲
      ,使茶芽早日驚發(fā)
      。宋代大文學家歐陽修曾有多首詩記敘這件事,其中有兩首寫道:"夜間擊鼓滿山谷
      ,千人助陣聲喊叫
      。萬木寒凝睡不醒
      ,唯有此樹只萌芽。""溪山擊鼓助雷驚
      ,逗曉靈芽發(fā)翠莖
      。摘處兩旗香可愛,貢來雙鳳品尤精
      。"早春采茶時
      ,開采前要擊鼓喊山,把茶芽"喚醒"
      ,從而使它萌發(fā)生長起來
      。采下的茶葉帶著兩片葉芽,清香可愛
      ,再加工成"雙風貢茶"
      。這表面寫的是茶葉采摘,寫的是茶葉科技
      ,其實寫的是茶鄉(xiāng)風俗
      ,寫的是文化心理。此外
      ,典籍文獻中還有關于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量內(nèi)容

      在長期的封建社會里,茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟來源之一
      ,是國家的經(jīng)濟命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一
      。因此,茶業(yè)政策的制定
      ,茶政法規(guī)的頒行
      ,茶稅的征收管理,茶葉生產(chǎn)
      、流通及消費體制的建立與調(diào)整等等
      ,都是政府密切關心和需要解決的。中唐以后歷代政府調(diào)控茶業(yè)經(jīng)濟的制度政策法規(guī)等的總和
      ,被稱之為"茶政"
      。茶政與歷代財政、國防
      、文化與社會生活密切相關
      ,其首開先河于唐代,完備
      、嚴密并典型者于宋代
      。其中實行的以茶易馬政策,通過內(nèi)地茶葉控制邊區(qū)
      、利用邊馬強化內(nèi)部統(tǒng)治
      ,客觀上對促進民族之間的交流和經(jīng)濟發(fā)展起到了積極作用
      。唐代雖已首見茶馬相易,卻未形成定制
      ,至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策
      。從此,宋代及明
      、清時期都長期推行
      。茶稅、貢茶
      、榷茶
      、茶馬互市的有關上諭、法令
      、規(guī)定和奏章等
      ,唐代以后的文獻有關茶葉法規(guī)的記載連篇累牘,眉目清楚

      在典籍文獻中
      ,記載有大量的茶詩、茶詞
      、茶曲
      、茶賦、茶畫
      、茶書法
      、茶的傳說故事、茶諺
      、茶歌、茶舞
      、茶戲劇
      。茶之所以與各類文化聯(lián)姻,有多方面的原因:茶具有清幽儒雅品格
      ,是清醒頭腦
      、陶冶性情的朋友,中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉
      。茶能助文思
      ,助詩興,吟著詩飲茶也更有味道
      。唐代大詩人白居易被朋友們稱之為"別茶人"
      ,他可說是終生、終日與茶相伴:"起嘗一碗茗
      ,行讀一行書"
      ;"夜茶一兩杓
      ,秋吟三數(shù)聲";"或飲茶一盞
      ,或吟詩一章"
      。對茶極為嗜好的盧仝說得浪漫夸張:"三碗搜枯腸,唯有文字五千卷"
      。北京社會科學院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化
      ,很有見地的概括為:"從酒領詩隊到茶為詩魂"。茶既幽雅又雋永
      ,內(nèi)涵和容量很大
      ,總能品出各種滋味,不斷生發(fā)各種新的意境
      。因此
      ,中國大文人很少不與茶結緣的,著名詩人幾乎都有茶詩
      ,著名畫家又有茶畫
      ,著名書法家有茶帖。但是
      ,文人騷客多喜品飲活動
      ,多與高雅藝術結合,大部分茶詩
      、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個人感受
      。而民間由于長期從事茶葉生產(chǎn)活動,所以多是采用民間喜聞樂見的文學藝術形式
      ,重點表現(xiàn)種茶
      、制茶、飲茶和以茶交友
      、普惠人間的思想
      ,其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作,成為上層文化的母本和搖籃
      。典籍文獻中的記載
      ,提供了許多生動的原型,也有利于進行分析比較

      茶文化典籍文獻中的載錄
      ,雖然表面上大多是具體的人和事,但從更深層次的透視和思考
      ,我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝

      憶茶事(喝老茶,學歷史)

      ? ? ? ? ? ? 接續(xù)

      ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 憶茶事

      ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 〈喝老茶

      ,學歷史〉

      ? ?

      ? ? ? ? ? ? ? 從一個沱茶說起〈臨滄茶廠生產(chǎn)生沱的啟源,

      ? ? ? 前幾日
      ,翻閱一本茶書
      ,書子記述云南臨滄茶廠七十年代開始生產(chǎn)沱茶(生〉。

      ? ? 這段記述引起了我的疑慮


      ? ? 我翻閱一些資料
      ,但沒有考證。

      ? ? 為了能文章的嚴肅性
      ,我在電話中咨詢了四位在臨滄茶廠工作了一輩子的四
      ,五位老同志。

      ? ? 他們中間至今年年齡最大的八十多歲
      ,最小的也五十多歲了
      。尤其他們都是十幾歲參加工作就在該廠工作或到工廠破產(chǎn)為止。

      ? 他們一輩子都在該廠工作
      ,廠里的生產(chǎn)和經(jīng)營情況
      ,時至今日都歷歷在目。當被問及是否該廠七十年代開始生產(chǎn)生沱這件事
      ,都是一口否定


      ? 據(jù)他們回憶;該廠最早在八十年代曾生產(chǎn)過生沱
      ,但因市場銷售情況不佳
      ,估產(chǎn)量不大。

      ? 臨滄茶廠五十年代建廠到九九年破產(chǎn)
      ,其主要生產(chǎn)任務分三大塊:紅茶出口
      ,內(nèi)銷市場和邊銷茶供應。

      ? 九九年
      ,該廠解體后
      。該廠員工分別成立了“云南臨滄千年古樹茶有限公司臨滄茶廠”和“老職工臨滄茶廠”。這二個單位曾分別生產(chǎn)過沱茶
      ,但也是OO年以后的事了
      。其中一個茶廠的負責人已病故,另一個茶廠也不再營業(yè)了


      ? ? 所以市場上現(xiàn)有的標為“臨滄茶廠”的生沱應該為上述二個廠生產(chǎn)的產(chǎn)品而已


      ? 據(jù)一九九O年《云南省茶葉進出口公司志》記載


      ? 臨滄茶廠? ? ? 1956年
      ,“總公司”投資興建臨滄茶廠,以適應云南省大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)
      ,增加紅茶產(chǎn)量
      ,支援出口需要。建廠規(guī)模參照淅江等地茶廠設計
      ,年加工能力可精制出口滇紅15000余擔
      。廠址選在臨滄縣城郊(現(xiàn)早已為城區(qū))
      ,占地50余畝,于1956年10月動工
      ,1957年苐一季度未
      ,土建部分基本完成,所需制茶機器由省外調(diào)入部分也已全部運抵臨滄
      ,安裝調(diào)試后
      ,于第三季度開工生產(chǎn)。

      ? ? 于是臨滄及毗鄰的雙江
      ,云縣等地生產(chǎn)的紅毛茶
      ,由原調(diào)風慶加工改調(diào)臨滄茶廠加工,大大地節(jié)約了原料運費
      ,降低了成本


      ? ? 60年代,臨滄茶廠實際加工紅茶數(shù)量已達2萬多擔
      。1970年
      ,臨滄茶廠下放到縣管理后,云縣
      ,雙江等地也相繼建立了茶葉精制廠
      ,毛茶原料不再調(diào)出,臨滄茶廠除加工本縣提供的紅毛茶外
      ,同時開展收購青毛茶加工
      ,供應內(nèi)銷,從此由紅茶精制專業(yè)廠轉變成青
      ,紅毛茶加工的茶廠


      ? ?

      ? 由此可看到,該廠在脫離計劃經(jīng)濟后
      ,日子也過的很艱難
      ,九九年清算破產(chǎn)也就情理之中的事了。

      ? ?

      ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 待續(xù)

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