我國茶葉品種繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計有500余種
。目前，一般以制法為基礎，結(jié)合品質(zhì)特點和外形差異進行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。綠茶
綠茶的特點是“綠葉綠湯”
。制法經(jīng)過殺青
、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌，色澤翠綠紅茶
紅茶的特點是“紅葉紅湯”。
制法分為萎凋
黃茶
黃茶的特點是“黃葉黃湯”。
制法比綠茶制法多個悶堆工序
黑茶
黑茶的特點是“葉色油黑或褐綠色
制法主要是渥堆變色
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶
白茶
白茶的特點是“湯色杏黃”。
制法分為萎凋
青茶
又稱烏龍茶
制法經(jīng)過萎凋
產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品
品茶，就是品評茶味
教你怎么品茶
選擇與茶葉相符的的茶壺，俗話說好馬配好鞍
步驟閱讀2
選擇一個雅致的環(huán)境，泡茶不僅要講究器皿
，還要講究周圍環(huán)境，一種典雅寧靜的環(huán)境，有利于心境放緩，而且可以給精神一種升華，美景加之茶香味，人生一大樂哉。步驟閱讀3
泡茶前需湯壺與溫杯，在泡茶之前需用開水倒入茶壺中
，放置三四分鐘，然后將水部分倒入茶杯，部分倒掉步驟閱讀4
沖茶時最好高沖低泡
步驟閱讀5
觀茶，用水沖茶時
，可欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰的畫面。在茶葉侵泡時，則可欣賞茶葉逐漸展開的過程。茶泡好之后，可以觀其顏色，用視覺感受茶的香味。步驟閱讀6
聞茶的香味，在喝茶之前
，要端杯至于鼻下，輕吸氣，以感受茶的香味，還可置茶杯與嘴唇部平行的前方，一手置杯，一手在茶杯外側(cè)輕斂茶氣與鼻息處。步驟閱讀7
品茶
，品茶時可先呷一小口，在口中展開，閉目慢慢的感受茶的味道，最好低頭品茶，因為口中上顎與鼻腔的交接處是嗅覺對香氣最敏感的地方，可以更好的感受茶香味。步驟閱讀8
回味茶的余香
，當飲一口茶之后，不要急于第二口，先回味一下留在口中的余香。正確的品茶方法
一、品茶的正確方法之備：
品茶的首道工序
二
指對茶具的熱燙
三
、品茶的正確方法之取(選)：按客人的習慣、喜好
，準備各種茶葉品種，以供客人選擇飲用。四
、品茶的正確方法之沏(泡)：沏茶時動作要輕柔而穩(wěn)重，倒開水也有講究
，把茶壺上下拉三次，即行家所說的“鳳凰三點頭”，有助于使杯中茶葉能均勻地吸水。五
、品茶的正確方法之端(敬)：端茶給客人，萬萬不可用手抓提杯邊緣或直接握住杯身
。正確做法應該是用左手托住杯底，右手稍微扶住杯身即可。六
、品茶的正確方法之品：客人接過茶后，出于禮貌
，不應舉杯一飲而盡，可從杯口稍吮一小口，茶水經(jīng)過舌頭，擴散到舌苔，直接刺激味蕾，此時則自會體會到品字的含義七
給客人斟茶，切忌等客人杯底將露再加開水
八
清洗茶具須等客人離開后方可進行，清洗之后存放好以待下次使用
如何品茶？正確的品茶步驟介紹
1 首先把茶湯倒入白瓷杯或聞香杯里 2、觀茶色 聞香之后 3、飲茶湯 觀察完茶湯的顏色后 4、看葉底 茶水吞下后 1．觀茶（察看茶葉）
察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形
觀察干茶要看干茶的干燥程度
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別
針形——外形圓直如針，如南京雨花茶
扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井
條索形——外形呈條狀稍彎曲
螺形——外形卷曲似螺
蘭花形——外形似蘭
片形——外形呈片狀
束形——外形成束
圓珠形——外形如珠
此外，還有半月形
2．察色
品茶觀色
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶
如細嫩的高檔綠茶
而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤
（2）湯色
沖泡茶葉后
將適量茶葉放在玻璃杯中
視茶湯要快
茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同
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