如何品茶香
以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那幺敏感
，喝了一年之后
，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分
，三年之后(
茶葉接觸多)
，大概對(duì)于所有的香氣都了然于胸
。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺得香
，全憑別人的感受得知
，于我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”
。至少
，經(jīng)過訓(xùn)練之后，嗅覺
、味覺都會(huì)比較敏感!訓(xùn)練的方法無他
，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞
，而且詳加比較
，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些!最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾
，而且有意見的交流
，對(duì)于泡茶、賞茶是無窮利多!
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：
第一種是聞香杯(后來我就改進(jìn)用瓷器湯匙)
。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞
，溫度漸降
，香氣可能有變化，都要把握住
。而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞
，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞
，甚至制茶手法如何!在最高溫時(shí)
，會(huì)有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來
，如果是這種情形
，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡
，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味!經(jīng)過幾秒之后
，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃
，再由濃轉(zhuǎn)淡
，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)
，也是由淡至濃
，由濃至淡。一層接著一層
，甚至到室溫時(shí)
，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時(shí)候
，通常嗅覺會(huì)疲憊，就是“久不聞其香”的意思
，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒
，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞
，才不至于“入于芝蘭之室”!在現(xiàn)今的茶葉
，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重
，香氣的數(shù)量就越減
，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是
，泡茶人在選購時(shí)
，應(yīng)當(dāng)知道!當(dāng)然，選購茶葉時(shí)的試泡
，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶
，火氣自然在)
，所以要問清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以鑒別
。但是選茶比較好的方式
，并非聞香，而是品滋味
。滋味濃者
，香氣在往后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然
，剛制成的茶葉
，如果焙火重，香氣又足
，保持新鮮的感覺(香氣會(huì)轉(zhuǎn)
、滋味會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)
，當(dāng)然是等級(jí)以上的茶葉!
第二種是茶湯
。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來
，可是在入口時(shí)
，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來。當(dāng)然
，跟聞香杯一樣
，溫度漸減，香氣會(huì)有變化
。不過
，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺入口的香氣漸減
，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故
，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺!早期有人說那是“走味”!如果對(duì)于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)
，我想
，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏
，將他冰在冰箱中的冷藏庫
，可減緩茶葉的變化!
第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣
。會(huì)發(fā)覺呼吸之間
，有香氣在口中徘徊。
如何品茶的口感好壞
品茶到底品的是什么？
品茶與品酒有很多共通點(diǎn)
，基本都是在一個(gè)框架下進(jìn)行
，主要是外形、香氣
、滋味
、葉底，詳細(xì)點(diǎn)還有湯色
、耐泡度等等
。為什么喝個(gè)茶要搞明白這么多東西得多累多復(fù)雜呀。其實(shí)并不復(fù)雜
，當(dāng)你把這些特點(diǎn)都喝清楚了
，那再喝什么茶都簡單，且都能迅速喝懂它
。
1
、外形（凈度、色澤
、整碎度）
從干茶外形和緊結(jié)程度可以判斷出采摘期是嫩葉期
，成熟期，還是晚期
。凈度：茶葉里的茶梗
、黃片、其他雜物越少
，凈度越高
；色澤：色澤是否鮮潤。有的干茶枯暗
，欠光澤
，那茶葉等級(jí)不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末
，條索若看去完好不怎么碎
，那就有賣相了，也能給茶葉增加價(jià)值
。還有茶葉干燥度，特別是針對(duì)巖茶
、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉
，若摸上去不夠干燥，說明茶葉受潮或開始返青了
，多為輕火茶
，因其水分含量高。干燥度好的茶
，把茶葉輕輕一掰
，能聽到清脆響聲
。
2、香氣（如何識(shí)別茶香）
因制作工藝不一樣
，所以在茶香表現(xiàn)上也有區(qū)別
。干茶香，用鼻子細(xì)聞
，聞某種茶該有的茶香
。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香
。有一種叫水香
，這種香是從茶湯中出來的，入口后仔細(xì)品能感覺到水是水
，香是香
。杯蓋香，用蓋碗泡
，第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣
，出湯水前聞杯蓋也可。杯底香
，喝幾沖后
，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞
，叫掛杯香
。香氣要顯并且純正通透，聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”
，茶葉放久出現(xiàn)的陳味
，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等）。香氣是否足還是弱
，保持時(shí)間長與短都能夠評(píng)一泡茶的香氣
。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善
，一味的香
，沒有韻味，茶也就失色很多
。
3
、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦
，澀就是澀
，看理論知識(shí)，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗(yàn)
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？酀翰枞~的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦
，每個(gè)人對(duì)苦的感知也不一樣
。關(guān)于澀，當(dāng)茶水入口之后
，讓它留在舌尖
，牙齒合上，嘴唇微張
，然后往里吸
，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁
，如果澀感強(qiáng)烈
，舌頭麻麻的，那就是真澀
。當(dāng)然
，茶葉都會(huì)出現(xiàn)苦澀情況，若是帶點(diǎn)微苦微澀
，屬于正常情況
，要看這個(gè)“苦澀”能否迅速化開轉(zhuǎn)為甘甜、生津
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；拈_還是好茶?div id="4qifd00" class="flower right">
；婚_
，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶
。除了苦澀與順滑
，茶湯口感還有清、醇
、甜
、薄、厚
，硬
、綿軟、細(xì)膩
、粘稠等等。滋味滋味要的就是這個(gè)味，茶味要足要有力
，喝起來才得勁
。茶味不足，有香無味就顯得寡淡
。
4
、葉底（如何從葉底辨茶內(nèi)質(zhì)）
做茶的人都喜歡聞葉底，因?yàn)槟軓娜~底上聞出工藝是否到位
、哪個(gè)季節(jié)的茶
、哪個(gè)山場(chǎng)的茶，從而辨別茶的好與差
，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的
。首先，葉底一定要鮮活
，有活性
！幾沖水后自然舒展開，葉片基本要完整
，至少看去不會(huì)太碎
，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性。有活就有死
，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開
，不夠柔軟。聞葉底與前面講香氣一樣
，好茶聞起來很清新純正
，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多
，工藝欠缺（做青不過關(guān)
，焙火不夠透）、儲(chǔ)存問題等方面都能影響到
。
5
、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質(zhì)好壞沒關(guān)系，湯色淺只能說明茶味清爽一點(diǎn)
，湯色深會(huì)更醇厚一些
。看茶湯主要是看它是否干凈清透
，要是泡出來茶湯渾濁
，那就說明工藝有問題，見過最夸張的茶湯
，渾濁得跟泥水一樣
，不敢喝
。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深
，出現(xiàn)雜質(zhì)
，屬于正常現(xiàn)象
，那是茶氧化作用
。
6、耐泡度
茶葉沖泡次數(shù)與品質(zhì)好壞同樣沒多大關(guān)系
，泡綠茶兩三沖水就變淡
，泡巖茶（8克）六七沖水后也開始淡下來，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題
，所以是因茶而異
、還跟投茶量、茶具有關(guān)
。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對(duì)比還挺大呢
，有個(gè)詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個(gè)數(shù)字上過于較真
，這不是審評(píng)茶葉優(yōu)劣的指標(biāo)
，耐泡就多喝幾杯。
如何才是真正的品茶
品茶
，是一種精神和藝術(shù)的享受
，下面為大家講述正確的品茶步驟，讓大家都能夠品茗到茶的香醇
。
如何品茶
？
簡單來說，品茶就是用嘴
，眼
，鼻來鑒賞茶的色，香
，味
。品茶的茶杯最好用白瓷杯，原因是茶湯倒在白瓷杯里
，更易于易觀察茶湯的顏色
。
品茶的步驟一般可分為聞茶香，觀茶色
，飲茶湯及看葉底
。
1、聞茶香
首先把茶湯倒入白瓷杯或聞香杯里
，用鼻子細(xì)嗅茶葉的香味
，如：花香
，奶香，果香等氣味
，這些香味跟隨茶葉種類及制法而產(chǎn)生的
。聞完香氣后，開始找臭味
，如臭青味，酸味
，霉味或雜味
，這些味道來源于茶葉制造的過程或收藏不當(dāng)所導(dǎo)致。
2
、觀茶色
聞香之后
，要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮
、清澈
。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得時(shí)間不夠
。一般專業(yè)的品茶人士只要一看茶湯
，便能知曉茶是否泡得合宜。
3
、飲茶湯
觀察完茶湯的顏色后
，小口品飲，把茶湯含在口中
，舌尖不斷攪動(dòng)茶湯
。澀的味覺在舌尖，苦的味覺在舌根
，用舌頭攪動(dòng)茶湯有助于促動(dòng)舌頭的味覺
，品嘗出茶湯的苦味，甜味及澀味
。
4
、看葉底
茶水吞下后，稍微深呼吸
，或者站起來走動(dòng)
。這樣有助于茶香送到喉嚨，產(chǎn)生所謂的喉甘
。品飲之后
，把茶葉倒出，觀看茶葉的完整度
、大小情況
。通常好的茶葉是完整無缺的大葉片
。
好茶就像好的水果一樣，色香味俱全
，學(xué)會(huì)品茶
，才能真正感受到茶葉的香醇。
如何借助“茶香”來辨別茶葉品種、品質(zhì)？
在選擇茶葉時(shí)
，大多數(shù)茶友的第一反應(yīng)是聞一聞香氣如何。喝過一款好茶
，想要尋找購買時(shí)
，我們首先描述的也是這款茶有著什么樣的香氣。那么
，茶葉究竟有多少種香型
？各類茶應(yīng)該有著怎樣的香氣呢？
茶葉審評(píng)專家介紹
，業(yè)內(nèi)將茶香分為九種
，茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響
，品種
、地域、栽培條件
、鮮葉質(zhì)量
、加工方法等都會(huì)影響茶葉的香氣。不同種類的茶葉有其特有的香氣
。符合身份且適度的香氣
，凸顯了好茶的身份。
自然芬芳白茶綠茶
毫香型
、嫩香型
、清香型三種，屬于比較清新自然的類型
，所對(duì)應(yīng)的也是未經(jīng)加工的綠茶
，或采用萎凋工藝保留毛茶原始特性的白茶。其中
，白毫
、銀針、白牡丹等福鼎
、鄭和白茶
，均對(duì)應(yīng)毫香型
。沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香
。凡有白毫的鮮葉
，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香
。銀針茶一般都具有典型的毫香
，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香
。如白毫銀針
、君山銀針、黃山毛峰等
。
嫩香型是綠茶的典型特性，是茶葉的一種鮮嫩香氣
。此香氣明顯的綠茶
，可以判斷其鮮葉新鮮柔軟，是在一芽二葉初展時(shí)采摘
，且制茶及時(shí)
，因此才會(huì)帶有嫩香。典型的茶葉是各種毛尖
、毛峰等
，如都勻毛尖、紫陽毛尖
、峨眉峨蕊
、雁蕩毛峰等。
清香型則稍顯清淡
，包括清香
、清高、清純
、清正
、清鮮等。主體仍是綠茶
，可以通過這些香氣
，判斷出茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉
，且制茶及時(shí)
。其中的典型包括竹葉青、恩施玉露
、蒙頂黃芽
。
果香花香紅茶普洱
最受年輕人和女性喜歡的
，無疑是花香、果香
、甜香這三種
。其中，花香型是茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣
，按花香青甜的不同
，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香型可包括蘭花香
、子花香
、珠蘭花香、米蘭花香
、金銀花香等
。甜花香的有玉蘭花香、桂花香
、玫瑰花香和墨紅花香等
。所對(duì)應(yīng)的茶葉種類也較多，如鐵觀音
、鳳凰單樅
、水仙、浪菜
、臺(tái)灣烏龍茶
、茉莉花茶、玫瑰花茶
、丁香花茶等
，帶有花香的綠茶和普洱茶則更為難得。
帶有花果香的茶葉
，最典型的是祁門紅茶
，獨(dú)特的“祁門香”便是由此得名。果香型茶葉可以散發(fā)出類似各種水果的香氣
，如毛桃香
、蜜桃香、雪梨香
、佛手香
、橘子香、李子香
、香椽香
、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等
。產(chǎn)自云南的滇紅
，常常帶有蘋果香。
甜香型包括清甜香
、甜花香
、干果香、甜棗香
、橘子香
、蜜糖香、桂圓香等
。具有這些香氣
，證明毛茶鮮葉嫩度在一芽二、三葉
，采用傳統(tǒng)紅茶制法
。典型的茶葉包括宜紅工夫、滇紅工夫
、閩紅工夫等
。
煙火氣息巖茶黃茶
提到煙火香，大多數(shù)茶友第一反應(yīng)是巖茶
。的確，其獨(dú)特的焙火工藝
，決定了其香氣的特性
。同樣，火香氣是否充足醇厚
，也證明茶葉的品質(zhì)
。火香型包括米糕香
、高火香
、老火香及鍋巴香。煙香型源于熏煙工藝
，所用材料是松柏或楓球
、黃藤等。此香型的茶有小種紅茶
、溈山毛尖
、六堡茶及黑毛茶等。
除了煙火香氣
，陳香
、醇香也是茶葉中的主流香氣。云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶
，在長時(shí)間的存放過程中
，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移
，會(huì)逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型
。普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型
。
如何品茶，品茶的技巧在哪里
品茶講究審茶
、觀茶
、品茶三道程序。
審茶：
審茶是指泡茶前要先審看茶葉
，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶
、紅茶、花茶
、青茶（烏龍茶）
、黃茶、白茶
、黑茶等不同的種類來
。更講究的還可以分出“明前”、“?雨前”
、“龍井”
、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水
，沏
、沖、泡
、煮方法各不相同
。
觀茶：
觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后
，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化
，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶
，嫩度高
，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立
，婀娜多姿
。
有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立
。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色
，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色
、黃色
、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
品茶：
品茶既要品湯味還要嗅茶香
。嗅茶香先是干嗅
，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香
、焦香
、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后
，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來
，此時(shí)便可以聞香了。
品茶的茶具包括茶壺
、茶海
、茶盤、茶托
、茶荷
、茶針、茶匙
、茶撥
、茶夾、茶漏
、過濾網(wǎng)
、養(yǎng)壺筆
、品茗杯
、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的
。聞香之后
，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底
，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜
，這便是“品茗”了。
好茶形態(tài)：
1
、凡色澤調(diào)和
、光滑明亮，油潤鮮艷的茶，通常稱為原料細(xì)嫩
，或做工精良的產(chǎn)品
，品質(zhì)優(yōu)，反之則次
。
2
、茶的茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi)
，嗅其香氣是否正常
。以花香，果香
、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳
。而煙、餿
、霉
，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
。
3
、北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好
。茶湯苦澀
