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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      廣州品早茶
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 04:09:52
        
      

        
      
           
      廣州人嗜好飲茶
      。早上見(jiàn)面打招就是問(wèn)"飲左茶未"，以此作為問(wèn)候早安的代名詞
      ，可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜愛(ài)
      。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色
        。
      廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶
        ，不僅飲茶
        ，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式
        。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同
        。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心
        ，而且建筑規(guī)模宏大
        ，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的
        。因此
        ，廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意
        ，業(yè)余消遣，都樂(lè)于上茶樓
        。一壺濃茶幾件美點(diǎn)
        ，三三兩兩聚在一起
        ，邊吃邊談，既填飽了肚子
        、聯(lián)絡(luò)了感情
        ，又交流了信息
      ，甚至談成了一樁生意
      ，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，廣州人把飲茶
      ，又稱(chēng)"嘆茶"
      。"嘆"是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意
      。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因
      。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓
      。 廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究
      。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面
      ，以致謝意。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗
      ，來(lái)源于乾隆下江南的典故
      。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪(fǎng)
      ，有一次來(lái)到一家茶館
      ，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)
      。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的
      。但為了不暴露乾隆的身份
      ，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲
      ，做成屈膝的姿勢(shì)
      ，輕叩桌面，以代替下跪
        。后來(lái)，這個(gè)消息傳開(kāi)，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀
      。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行
      。
      廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶
      。早茶通常清晨4時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市
      ，有的通宵營(yíng)業(yè)
      。一般地說(shuō)，早茶市最興隆
      ，從清晨至上午11時(shí)
      ，往往座無(wú)虛席。特別是節(jié)假日
      ，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)
      ，尤其在夏天
      ，茶樓成為人們消夏的首選去處。
      窗體頂端
      不過(guò)
      ，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲"功夫茶"為樂(lè)事
      。"功夫茶"對(duì)茶具、茶葉
      、水質(zhì)、沏茶
      、斟茶
      、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小
      ，只有拳頭那么大
      ，薄胎瓷，半透明
      ，隱約能見(jiàn)壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小
      。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶
      ，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿(mǎn)
      ，并手指壓實(shí)
      ，據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶越醇
      。水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的
      ，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里
      ，開(kāi)頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮
      。斟茶時(shí)不能滿(mǎn)了上杯斟下杯
      ，而要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況
      。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地
      ，這叫功夫
      。功夫茶茶汁濃，堿性大
      ，剛飲幾杯時(shí)
      ，會(huì)微感苦澀
      ，但飲到后來(lái)
      ，會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn)
      ，使人神清氣爽
      ，特別是大宴后下油最好。
      此外
      ，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣
      。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝
      ，以清除夏季人體內(nèi)的署氣
      。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796～1820)
      ，由于它清熱解毒
      、消炎去署的藥用功效明顯，歷來(lái)為廣州人所推崇
      。另外
      ，還有如石歧涼茶、健康涼茶
      、金銀菊五花茶
      、龜苓膏、生魚(yú)葛菜湯等也都是廣州人喜愛(ài)的傳統(tǒng)老牌涼茶
      。
      80年代以來(lái)
      ，為方便飲用
      ，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶
      、夏桑菊等
      ，已成為許多家庭夏季的必備飲品。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43068.html.
      
          
      
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