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    中華文化名茶——平水珠茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-24 03:24:05
        
    

        
    
           
    平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品
    ，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨
    、嵊州
    、新昌、蕭山
    、上虞
    、余姚
    、天臺
    、鄞縣、奉化
    、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山
    、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱
    ，境內(nèi)山嶺盤結(jié)
    、峰巒起伏，溪流縱橫
    ，氣候溫和
    ，青山綠水，風景名勝眾多
    ，不少地方是著名的旅游勝地
    ，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)
    。
    平水茶區(qū)所產(chǎn)茶葉，古稱越州茶
    。陸羽早就高度評價浙東茶葉“以越州為上”
    。其后，品評、鑒別
    、研究者頗多
    。平水珠茶的形成有著一個漫長的演變過程
    。早在宋代，當其他茶區(qū)還是沿襲團餅茶制法時
    ，平水茶區(qū)已是不團不餅
    ，改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣
    ，不團不餅，而曰炒青
    ，曰蒼鷹爪，則撮泡矣
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    ！边@是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知
    ，在800年前陸游那個時代
    ，平水茶區(qū)已出現(xiàn)了類似現(xiàn)今的炒青散茶
    ，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久
    ，茶農(nóng)摸索出一整套掬
    、挪
    、撒、扇
    、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內(nèi)在品質(zhì)得以充分發(fā)揮
    。大約到了清代
    ，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產(chǎn)生了珠茶制法
    ，制成的茶葉揉成一團
    ，外形成顆粒狀，細圓緊結(jié)
    ，宛如珍珠，故名珠茶
    。
    平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)
    ，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地
    ，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進行精制加工
    、轉(zhuǎn)運出口
    。因此
    ，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶
    ，如會稽的“日鑄茶”
    、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”
    、余姚的“瀑布茶”等
    ，都是古代名茶中的珍品
    。據(jù)說
    ，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶
    ，為江南第一
    。日鑄茶芽纖白而長
    ，味甘軟而永，多啜宜人
    ，無停滯酸噎之患”
    。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子于此鑄五劍
    ，其嶺下有寺名資壽
    ，其陽坡朝暮常有日
    ，產(chǎn)茶奇絕
    ，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品
    ，不少文人墨客也為此吟詩贊賞
    。明、清兩代在這里開辟“御茶灣”
    ，專為皇室采制御茶
    。明許次紓在《茶疏》中說：“浙之產(chǎn)，又曰天臺之雁蕩
    、括蒼之大盤
    、東陽之金華
      、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！比砧T作為皇家珍品，聲譽極高
      。
    平水珠茶需經(jīng)過初制和精制二次加工
      ，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究
      ，要經(jīng)過殺青
    、揉捻
    、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”
    、“炒三青”
    、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程
    。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大
    ，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法
    。從60年代開始
    ，創(chuàng)制了珠茶炒干革命機
    ，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度
    ，提高了炒茶工效
    ，也提高了珠茶外形圓結(jié)度
    。
    珠茶為我國最早出口的茶品之一，17世紀即有少量輸出海外
    。18世紀初期
    ，珠茶以“熙春”、“貢熙”的茶名曾風靡歐陸茶壇
    ，被美譽為“綠色的珍珠”
    ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！拔醮骸笔侨x潘岳”于是凜秋暑退
      ，熙春寒往”之句
      ，含有冬去春來，茶芽初發(fā)于早春采制而成的意思
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！柏曃酢保瑒t是夸耀此茶的名貴
      ，是進貢皇室的“貢品”。也有一種附會說法：即此茶曾進奉過康熙皇帝
      ，故名貢熙。到19世紀中后期
      ，珠茶出口達鼎盛期
      ，年輸出量約1萬噸，其中尤以“天壇”
      、“駱駝”牌特級珠茶為佼佼者
      。珠茶輸出初期以銷歐
      、美為主
      ，20世紀20年代起
      ，以銷西
      、北非為主
      。如今珠茶已行銷40多個國家和地區(qū)。
    

          
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