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    煎茶法歷史溯源
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-24 03:46:20
        
    

        
    
           
    我國(guó)茶葉沖瀹技法經(jīng)歷了由粗到精
    、由精入微
      、又復(fù)歸于自然的一個(gè)過(guò)程。唐以前都屬于粗放式煮飲法，即煮茶法。陸羽在《茶經(jīng)》里總結(jié)說(shuō)：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者
    。乃斫、乃熬
    、乃煬
    、乃舂，貯于瓶缶之中
    ，以湯沃焉
    ，謂之痷茶?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；蛴檬[
    、姜、棗
    、桔皮
    、茱萸、薄荷之等
    ，煮之百沸
    ，或揚(yáng)令滑，或煮去沫
    ，斯溝渠間棄水耳
    ，而習(xí)俗不已?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！贬槍?duì)這種飲茶習(xí)俗，陸羽在《茶經(jīng)》里極力提倡煎茶法
    ，他的煎茶法不但合乎茶性茶理
    ，而且具有一定的文化內(nèi)涵，有一定的精神追求
    ，并制定出一套較完整的煎茶方法
    ，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)。比陸羽稍晚的封演在《封氏聞見記》中是這樣評(píng)述的：“楚人陸鴻漸為茶論
    ，說(shuō)茶之功
    ，并煎茶、炙茶之法
    ，造茶具二十四事……有常伯熊者
    ，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之
    ，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?陸羽創(chuàng)立的“煎茶法”首次使中國(guó)飲茶藝術(shù)從生活領(lǐng)域提升到精神品飲和藝術(shù)創(chuàng)造的高度，為中國(guó)茶文化發(fā)展和茶道形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
    。
    關(guān)于陸羽提倡的煎茶法
    ，在《茶經(jīng)》里有詳細(xì)記述，可以歸納為以下程序：備器
    、添炭
    、炙茶、末茶
    、煮水
    、煎茶、酌茶
    、飲茶
    。煎茶法和煮茶法的主要區(qū)別就在于對(duì)煎茶法有一套完整的茶事實(shí)踐程序，并對(duì)諸如煎水
    、備茶
    、煎茶、酌茶
    、飲茶等過(guò)程表現(xiàn)出極大關(guān)注
    ，而且將中華民族優(yōu)秀文化和人文精神灌注其中，使茶事活動(dòng)具有了文化品味和精神追求
    。另外
    ，煎茶時(shí)不再加入蔥、姜
    、棗
    、桔皮、茱萸
      、薄荷等調(diào)味品
      ，只加入少許精鹽，以調(diào)和湯味
      。晚唐以后煎茶時(shí)已不再加鹽
      ，成為完全的清飲法了。
    唐代也是禪宗發(fā)展鼎盛時(shí)期
      ，禪門與茶結(jié)下了不解之緣
      。昔年達(dá)摩祖師面壁調(diào)心，曾以茶去昏滯
      ；降魔大師叫人學(xué)禪
      ，則皆許飲茶
      ，以至“人自懷挾，到處煮飲”
    ，禪茶之風(fēng)大興
    。如《景德傳燈錄》中記載：“煎茶次，僧問(wèn)
    ，如何是祖師西來(lái)意
    ？師（襄州歷村和尚）舉茶匙子。僧曰
    ，莫只這便當(dāng)否
    ？師擲向火中?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！痹偃纭段鍩魰?huì)元·第三》記載：師（歸宗寺智常禪師）嘗與南泉同行
    ，后忽一日相別，煎茶次
    ，南泉問(wèn)曰：“從來(lái)與師兄商量語(yǔ)句
    ，彼此已知。此后或有人問(wèn)
    ，畢竟事作幺生
    ？”師曰：“這一片地大好卓庵?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！比唬骸白库智抑?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，畢竟事作幺生？”師乃打翻茶銚
    ，便起
    。泉曰：“師兄吃茶了。普愿未吃茶
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！睅熢唬骸白鬟@個(gè)語(yǔ)話，滴水也難銷
      ！”唐代高僧百丈懷海禪師曾手訂《百丈清規(guī)》
      ，專設(shè)茶頭，詳細(xì)規(guī)約
      ，以備大眾茶湯，將茶事融入禪門
      ，開后世“茶禪一味”先風(fēng)
      。這些都應(yīng)該看作煎茶法的最初形式。
    中國(guó)茶道藝術(shù)在宋代發(fā)展到了極致
      。宋代無(wú)論在文學(xué)
      、藝術(shù)還是繪畫或者建筑乃至飲食
      、服飾等方面，都開始變得精致和細(xì)膩
      ，茶道尤其如此
      。我們讀蔡襄的《茶錄》，讀宋徽宗趙佶的《大觀茶論》
      ，都會(huì)有這樣的感覺(jué)
      。飲茶發(fā)展到宋代，更趨于精致化
      ，并形成了獨(dú)特的點(diǎn)茶法
      。在陸羽創(chuàng)立的煎茶法里，是將碾羅后的茶末投入煮沸的茶釜中直接煎煮
      ，和煮茶法還有許多共同之處
      ；而宋代的點(diǎn)茶法則是將碾羅后的茶末投入茶甌中調(diào)膏后用沸水沖點(diǎn)，已和煮茶法有了明顯區(qū)別
      。宋人也有繼續(xù)唐代煎茶法或?qū)Ⅻc(diǎn)茶法稱作煎茶法的
      ，如蘇東坡《試院煎茶》：“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴
      。蒙茸出磨細(xì)珠落
      ，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第一
    ，未識(shí)故人煎水意
    。〔古語(yǔ)云：煎水不煎茶
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！尘灰娢魰r(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！碧K轍《和子瞻煎茶》：“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳
    。相傳煎茶只煎水
    ，茶性仍存偏有味?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！边@里的“煎”主要指“煎水”而言
    ，而“煎茶”法里最重要的程序就是煎水。蘇軾詩(shī)里所引用的“古語(yǔ)云：煎水不煎茶”應(yīng)該就是陸羽《茶經(jīng)》里所提到的“茶訣”
    。毫無(wú)疑問(wèn)
    ，這是對(duì)“煎茶”詞義的延伸和發(fā)展，也是對(duì)煎茶法的發(fā)展，后世沿用其意
    ，于是凡注重煎水的茶葉沖瀹技法都可以稱作“煎茶法”了
    。
    元明之際中國(guó)茶道的發(fā)展也是很可觀的，他已經(jīng)由歷代那種外在的形式開始向內(nèi)心過(guò)渡
    ，元明之際的茶人更注重在煎茶過(guò)程中自我內(nèi)心的感悟
    ，這一點(diǎn)我們?cè)谧x楊維貞的《煮茶夢(mèng)記》、朱權(quán)的《茶譜》
    、田子藝的《煮泉小品》
    、屠隆的《考盤余事》等都有這樣的感受。特別是明代的一些筆記小說(shuō)和小品文里有關(guān)茶道的文章
      ，尤其如此
      。
    元明時(shí)中國(guó)的制茶技術(shù)發(fā)生了變化，散茶開始大量出現(xiàn)
      ，團(tuán)茶逐漸退出
      ，特別是明太祖朱元璋罷貢團(tuán)茶，遂使散茶（這里指葉茶
      ，下同）獨(dú)盛
      ，茶風(fēng)也為之一變。散茶的出現(xiàn)必然要求煎茶法有所改變
    ，于是簡(jiǎn)便易行的“沖瀹”法便應(yīng)運(yùn)而生了
    。“沖瀹”俗稱“沖泡”
    ，也有稱“撮泡”的
    ，是指將散茶直接放入茶器中以沸水沖泡，不碾
    、不羅
    ，不但簡(jiǎn)便易行，也最能得茶之真香
    、真味
    。明代陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌
    ，以沸湯點(diǎn)之
    ，名為撮泡?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！敝貌栌诋T
    、盞之中，用沸水“點(diǎn)” 之
    ，稱為“撮泡”
    ，此法沿用至今
    。明人對(duì)自己的“發(fā)明”是很得意的
    ，如許次紓《茶疏》“今古制法”條載：“古人制茶
    ，尚龍團(tuán)鳳餅，雜以香藥……不若近進(jìn)制法
    ，旋摘旋焙
    ，香色俱全，尤蘊(yùn)真味
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！痹偃缰鞕?quán)《茶譜》：“蓋羽多尚奇古，制之為末
    。以膏為餅
    ，至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)
    、鳳團(tuán)
    、月團(tuán)之名，雜以諸香
    ，飾以金彩
    ，不無(wú)奪其真味。然天地生物
    ，各遂其性
    ，莫若茶葉，烹而啜之
    ，以遂其自然之性也
    。”值得注意的是
    ，散茶出現(xiàn)后傳統(tǒng)的煎茶法仍占主導(dǎo)地位
    ，這種風(fēng)氣一直延續(xù)到明末甚至清初。明人把這種復(fù)古的飲茶法稱作“烹茶”
    。如朱權(quán)《茶譜》：“予故取烹茶之法
    ，末茶之具。崇新改易
    ，自成一家
    。”這種烹茶法也可以歸入煎茶法范疇
    。這里所謂的煎茶法
    ，是指在煎茶過(guò)程中，茶人對(duì)于諸如擇水
    、煮湯
    、備器、品飲環(huán)境以及茶業(yè)沖瀹技法的關(guān)注，這樣的茶葉沖瀹方法我們?nèi)匀环Q之為“煎茶法”
    。
    清代繼承明代遺風(fēng)
    ，茶風(fēng)雖然興盛，但由于文化趣味上的差異
    ，茶道藝術(shù)已沒(méi)有自宋至明那樣的疏朗明凈之感了
    ，煎茶法也漸次湮沒(méi)。
    民國(guó)時(shí)期由于內(nèi)憂外患
    ，茶道只能成為余事
    ，真正屬意于茶文化、茶道藝術(shù)的人是比較少的
    ，更不用說(shuō)煎茶法了
    。到了建國(guó)以后，由于眾所周知的原因
    ，茶文化
    、茶道、煎茶法可以說(shuō)已經(jīng)絕跡了
    。但這種絕跡只是暫時(shí)的或者說(shuō)人為的
    ，因?yàn)椴栉幕姆N子還在，因?yàn)椴璧赖木襁€在
    ，因?yàn)檎嬲募宀璺ㄟ€在——在浩瀚的茶文化歷史典籍里
    ，在歷代茶人淡泊寧?kù)o的心里，在這塊飽受蹂躪而又生生不息的土地上
    ，只要我們能靜下心來(lái)
    ，用心去傾聽、體悟
    、感受
    、總結(jié)、實(shí)踐
    ，中國(guó)茶文化
    、中國(guó)茶道及煎茶法就能歸復(fù)，所謂“野火燒不盡
    ，春風(fēng)吹又生”就是這個(gè)道理
    。
    

          
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    實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來(lái)放置茶杯茶壺的東西
    ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官?gòu)S，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
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      ，編役人夫，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬(wàn)物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹