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    我國最早的茶籌

    茶百科 2023-11-24 16:33:36

    我國最早的茶籌

    籌文化是中國傳統(tǒng)文化的一部分

    ,但也是一種特殊的文化現(xiàn)象
    。我們會組織專家對它的年代
    、作用等展開研究,希望借此還原出清
    、民國時(shí)代的茶樓風(fēng)貌
    ,再現(xiàn)市井文化

    2009年7月18日

    ,中國茶文化研究又有了新發(fā)現(xiàn)。一百零三枚茶籌首次亮相于中國茶葉博物館
    。專家初步認(rèn)為
    ,這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證,上面寫有茶館商號和茶名
    ,作用相當(dāng)于現(xiàn)在的消費(fèi)券
    ,中國茶籌的歷史由此向前推至清代至民國初年。

    “籌

    ,本是算具
    。古代沒有計(jì)算器,一般用竹木削制成籌來進(jìn)行運(yùn)算
    。有了茶籌
    ,茶館的掌柜不用算盤就可以結(jié)算出茶錢了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!边@些茶籌均由浙江寧波的收藏家陳鋼捐出。他告訴記者
    ,每枚茶籌長約十厘米
    ,成圓柱形
    。根據(jù)茶價(jià)的不同,茶籌被涂上不同的顏色
    ,用以區(qū)分
    。“這些茶籌發(fā)現(xiàn)于杭州
    ,從數(shù)量上看
    ,有可能是成套的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?/p>

    陳鋼表示

    ,雖然茶籌留存至今的很稀少,成套出現(xiàn)的更是難得
    ,卻有一種和它用途差不多的“酒籌”
    。“和茶籌相比
    ,關(guān)于酒籌的史料記載更多
    。除了能計(jì)算飲酒杯數(shù)之外,還能當(dāng)行令用的籌碼子
    ,這對于研究茶籌都有借鑒意義
    。”

    同時(shí)展出的還有一百六十四件唐宋茶器精品

    ,陳剛將其中的三十九套無償捐贈給了中國茶葉博物館
    。其中涵蓋了唐宋煮茶、點(diǎn)茶時(shí)所用的典型茶具
    ,特別是茶鍑
    、茶臼等填補(bǔ)了該館館藏空白。

    “浙江民間收藏力量非常雄厚

    。新中國成立六十年來
    ,民間收藏家總共向國家博物館捐獻(xiàn)十萬件文物,占館藏文物總數(shù)的六分之一
    ?div id="m50uktp" class="box-center"> !闭憬∥奈锞植┪镳^處副處長沈坤榮表示,近年來
    ,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
    ,民間收藏家的價(jià)值觀發(fā)生了巨大變化,他們更愿意將文物捐獻(xiàn)出來供眾人共享
    ,從而最大地發(fā)揮文物的價(jià)值
    。”

    請問一下中國十大名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)
    、售價(jià)
    ?和貴州名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)
    、售價(jià)

    中國十大名茶

    我國是最早種植茶樹的國家。到唐朝時(shí)茶已成為普通 飲料

    。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷
    ,對茶樹的形狀、茶 葉產(chǎn)地
    、制茶工序等記敘詳盡
    ,被后人尊稱為“茶神”。

    飲茶有很多好處:
    1、去熱解渴,興奮解倦

    2、利于消化

    3、防癌殺菌
    ,有益健康

    茶的品種分紅茶、綠茶
    、清茶
    、黃茶、白茶
    、黑茶六類
    。中國十大名茶是:

    一、西湖龍井茶
    ?div id="4qifd00" class="flower right">
    !安柚兄罃?shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而 得名

    、洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春
    ,茶香百里醉
    。”它產(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞 庭山上

    三、武夷巖茶
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !跋吰孳谔煜拢湟南扇藦墓旁?div id="d48novz" class="flower left">
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !彼a(chǎn)于閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷,與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品

    、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣

    、屯溪綠茶。簡稱“屯綠”
    ,是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱

    六、祁門紅茶
    。簡稱“祁紅”
    ,產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。
    、信陽毛尖
    。產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū),又稱“豫毛峰”

    、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽君山
    ,全由肥嫩芽頭制成

    九、普洱茶
    。因產(chǎn)地是云南普洱而得名

    十、滇紅茶
    。云南盛產(chǎn)紅茶
    ,并多優(yōu)品,人稱“滇紅茶”。

    1
    ,西湖龍井篇

    西湖美景
    、龍井名茶,早已名揚(yáng)天下
    。游覽西湖
    ,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受
    。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中
    ,其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀,色澤綠翠
    ,內(nèi)質(zhì)清香味醇
    ,泡在杯中,芽葉色綠
    ,好比出水芙蓉
    ,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠
    、香郁
    、味甘、形美”四絕稱著


    龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的
    。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經(jīng)過攤放
    、炒青鍋
    、回潮、分篩
    、輝鍋
    、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成
    。龍井茶炒制手法復(fù)雜
    ,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭
    、捺
    、拓、甩
    、扣
    、挺、抓
    、壓
    、磨”等十大手法
    。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品


    品飲龍井茶
    ,宜用玻璃杯沖泡,3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水
    ,沖泡3—5分鐘后
    ,就可聞香、觀色
    、品味了


    西湖龍井茶,過去按產(chǎn)地分為“獅、龍
    、云、虎
    、梅”五個(gè)類
    。"獅"字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)
    ,“云”字號為云棲
    、五云山一帶所產(chǎn),“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)
    ,“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)
    。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

    乾隆御封龍井茶

    浙江杭州的西湖
    ,三面環(huán)山
    ,一碧如玉。西湖的西南方
    ,有座龍井村
    ,村的四周,峰巒秀美
    ,云霧繚繞
    ,是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

    傳說
    ,有一年清朝皇帝乾隆下江南
    ,來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?div id="m50uktp" class="box-center"> 。乾隆精于茶道
    ,一見那茶,不由叫絕
    ,只見潔白如玉的瓷碗中
    ,片片嫩茶猶如雀舌
    ,色澤墨綠,碧液中透出陣陣幽香
    。他品嘗了一口
    ,只覺得兩頰生香,有說不出的受用
    。于是
    ,乾隆召見和尚,問道:“此茶何名
    ?產(chǎn)于何地
    ?”和尚回答說:“啟稟皇上,這是小廟所產(chǎn)的龍井茶
    ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!鼻∫粫r(shí)興發(fā),走出廟門
    ,只見胡公廟前碧綠如染
    ,十八棵茶樹嫩芽初發(fā),青翠欲低
    ,周圍群山起伏
    ,宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅
    。茶名龍井
    ,山名獅峰,都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)
    ,況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字
    。而那茶有實(shí)在賞心悅目,甘醇爽口
    ,于是乾隆當(dāng)場封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”

    從此,龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)


    2
    ,碧螺春篇

    洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”,產(chǎn)于蘇州洞庭東山碧螺峰下
    。據(jù)《太湖備考》載:“相傳一千三百多年前
    ,洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數(shù)枝,山人采制
    ,其香異常
    ,名‘嚇煞人’?div id="m50uktp" class="box-center"> !庇謸?jù)《清嘉錄》記及:碧螺絲春本是一種野茶
    ,生長在洞庭東山碧螺峰的石壁上
    ,被當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)現(xiàn)后,采下來裝在竹筐里帶回去當(dāng)作日常飲料
    。有一年
    ,野茶長得特別繁茂,采下來的茶葉用竹筐裝不下
    ,大家把多余的茶葉放在懷里
    ,不料茶葉沾著熱氣,透著一層異香
    ,采茶姑娘叫叫嚷嚷地說:“嚇煞人香”


    從此以后,姑娘們采茶不用竹筐
    ,而放在懷里
    ,并為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩為證:

    “此茶自昔知者稀
    ,精氣不關(guān)火焙足
    。峨眉十五采摘時(shí),一抹酥胸蒸綠玉
    。纖掛不惜春雨干,滿盞真成乳花馥”


    清代康熙三十八年(1699年)
    ,康熙皇帝南巡太湖,江南巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶
    ,康熙帝品嘗后覺得清香異常
    ,沁人心脾。就問宋犖這是什么茶
    ?宋犖回稟道:“嚇煞人香”
    。康熙帝聽后認(rèn)為其名不雅
    ,就以茶色碧綠
    ,形曲如螺,又產(chǎn)于早春
    ,便賜名為“碧螺春”
    。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。

    品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣
    ,應(yīng)該在“品”字上用功夫
    。若僅為了解渴牛飲,則汽水
    、可樂
    、粗茶
    、涼開水盡可滿足,何必要浪費(fèi)售價(jià)高昂的好茶呢
    ?如果要領(lǐng)略到這個(gè)“品”字的樂趣
    ,不妨靜坐下來,捧上一杯“碧螺春”新茶
    ,輕啜慢抿
    ,悠悠地讓齒頰間留有一縷芳香,漸漸地精神上就會達(dá)到一種陶然的境界
    ,天大的煩惱事兒
    ,都會煙消去散了。
    洞庭碧螺春

    康熙所名
    ,產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山
    。有花香果味的天然品質(zhì),香鮮濃
    ,味鮮醇
    ,色鮮艷,被人們譽(yù)為名茶珍品
    。碧螺春成茶外形卷曲呈螺
    ,白毫顯露,銀綠隱翠
    ,葉芽幼嫩
    ,鮮爽生津,沖泡后白云翻滾
    ,雪花飛舞
    ,清香襲人。用溫開水沖泡
    ,仍能沉于杯底
    ,如先沖了水再放茶葉,也照樣下沉
    ,放香展葉
    ,因此碧螺春馳名國內(nèi)外。
    碧螺春茶茶葉很嫩
    ,采摘必須非常及時(shí)
    。高級碧螺春在春分前后便開始采制,清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)
    。采摘時(shí)要采一芽一葉
    ,而這一葉,又是剛剛開展的
    ,稱為“雀舌”
    。采回來的細(xì)嫩芽葉
    ,要馬上去粗取精,剔除老葉
    、大葉以及變色芽葉
    ,一斤高級碧螺春,大約工友細(xì)嫩雀舌六七萬朵
    ,這也可見工夫之深
    、芽葉細(xì)嫩純整的程度了。從采
    、揀到制
    ,三道工序抖必須非常精細(xì),同樣的鮮葉
    ,因制作不同
    ,炒制時(shí)火候不同,制成后質(zhì)量差別很大

    碧螺春是高級傳統(tǒng)工藝茶
    ,完全保持手工制作,揉中帶炒
    ,炒中帶揉
    。細(xì)嫩的芽葉,巧奪天工的高超技藝
    ,使碧螺春形成了色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格
    。洞庭碧螺春,茶香百里最


    3,武夷巖茶篇

    武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)
    。自古以來
    ,就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外
    ,不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗
    ,還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?div id="d48novz" class="flower left">
    !拔湟牟华?dú)以水之奇而奇
    ,更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

    武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起
    ,至明末罷貢茶之后
    ,武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓
    ,創(chuàng)制了武夷巖茶


    產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別:正巖茶,半巖茶
    ,洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉
    ,其品質(zhì)香高味醇厚
    ,巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉
    ,其巖韻略遜于正巖茶
    。洲茶泛指崇溪,九曲溪
    ,黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉
    ,品質(zhì)又低一籌。
    武夷巖茶制造方法獨(dú)特
    ,工藝精巧
    ,兼有紅,綠茶制造原理的精華
    。在制造過程中即精選適制的茶樹品種
    ,嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn),又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)


    巖茶焙制的工序?yàn)椋何?div id="jfovm50" class="index-wrap">,做青,殺青
    ,揉捻
    ,烘焙。巖茶的做青
    ,搖青與做手交替進(jìn)行
    。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中,不斷回旋和翻動
    ,使葉緣磨擦
    ,搖青次數(shù)從少到多,力量從輕道重
    ,間歇時(shí)間從短到長
    ,周而復(fù)始,反復(fù)5~7次
    ,后期搖青不足輔以雙手輕拍做手
    。全程8~12小時(shí)。因茶樹品種
    ,氣候
    ,曬青程度等不同,做青次數(shù),程度也不同
    ,既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”
    。巖茶的烘焙特點(diǎn)是,高溫水焙和文火慢烤
    ,形成特有的火功


    武夷巖茶的泡飲,別具一格
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !氨∪绾遥瑝匦∪缦銠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,每斟無一兩
    ,上口不忍噱咽,先嗅其香
    ,再試其香
    ,徐徐咀嚼而體貼之”(《隨園食單》)。開湯第二泡香才顯露
    。茶湯的香氣自口入
    ,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次
    ,所謂“三口氣”
    ,即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”


    4
    ,安溪鐵觀音

    “鐵觀音”原產(chǎn)於福建安溪縣,安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
    ,技藝精巧
    。一年分四季采制,谷雨至立夏為春茶
    ,產(chǎn)量占全年的一半
    ,品質(zhì)最好。

    鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后
    ,頂葉剛開展呈小開面時(shí)
    ,采下二三葉
    。采時(shí)要做到"五不"
    ,即不折疊葉張,不碰碎葉尖
    ,不帶單片
    ,不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青
    、涼青
    、做青、炒青
    、揉捻
    、初焙、復(fù)焙
    、復(fù)包揉
    、文火慢烤、揀簸等工序才制成
    。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結(jié)
    ,茶條卷曲、壯結(jié)
    、沉重
    ,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤烏潤砂綠
    。好的鐵觀音
    ,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一


    鐵觀音湯色金黃
    ,濃艷清澈,葉底肥厚明亮
    ,具綢面光澤
    。沖泡后,有天然的蘭花香
    ,滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮
    ,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久
    ,有“七泡有余香”之譽(yù)

    鐵觀音的品飲:目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門
    、潮汕一帶和臺灣
    ,仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式,用小巧的工夫茶具品飲
    ,先聞香
    ,后嘗味,頓覺滿口生香
    ,回味無究
    。陶壺置茶,沖以沸水,此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來
    ,正是未嘗甘露味
    ,先聞圣妙香,有朋自遠(yuǎn)方來
    ,饗以功夫茶
    ,確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。

    5
    ,屯溪綠茶

    “屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡稱
    。多有茶人將其視為我國極品名茶之一。

    主要產(chǎn)地有安徽的休寧
    、歙縣
    、施德、績溪
    、寧國等地
    。因歷史上在屯溪加工輸出,故名“屯綠”
    。該茶條索緊密
    ,勻正壯實(shí),色澤綠潤
    ,沖泡后湯色綠明
    ,香氣清高,滋味濃厚醇和
    ,是我國綠茶中的名品
    。“屯綠”屬炒青類
    ,屯綠毛茶又稱“長炒青”
    。其做法起源于松羅匹茶的制法,品種有珍眉
    、貢熙
    、特針、雨茶
    、秀眉
    、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級別,此外還可窖制茉莉
    、珠蘭
    、玉蘭、玳玳
    、桂花
    、玫瑰等花茶?div id="4qifd00" class="flower right">
    !巴途G”在明萬歷年間(1573~1620)即在國際市場上首露頭角
    ,1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”
    、“綠色金子”
    。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶,有“屯溪船上客
    ,前渡去裝茶”之說


    屯綠一直是我國對外貿(mào)易的重要商品,暢銷5大洲50多個(gè)國家和地區(qū)


    6
    ,祁門紅茶篇

    在享譽(yù)全球的紅茶中,”祁紅獨(dú)樹一幟
    ,格外引人注意
    ,以其形秀著稱,博得國際市場的經(jīng)久稱贊
    ,奉為茶之佼佼者


    祁紅,是祁門紅茶的簡稱
    ,為工夫紅茶中的珍品
    , 1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“群芬最”
    、“王子茶”
    。創(chuàng)制一百多年來,一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格
    ,享譽(yù)中外
    。它的最大的特征就是充滿蘭花香味,茶葉上有細(xì)毛
    ,形狀細(xì)長
    、結(jié)實(shí),且第一片茶葉的長度都幾乎相同


    安徽祁門一帶是古老茶區(qū)
    ,唐代就盛產(chǎn)茶,當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶
    ,制法與六安茶相似
    ,。到清代光緒元年
    ,有一名叫余干臣臣的黔縣人
    ,從福建罷官回原籍經(jīng)商
    ,看到紅茶非常暢銷且利潤豐厚,便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊
    ,仿效閩江制法
    ,試制紅茶成功。還有一種說法認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的
    ,胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人
    ,因見當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣,紅茶暢銷
    ,于1976年開設(shè)日順茶廠
    ,仿制紅茶而成功。

    祁紅主要是外銷到英國
    ,在倫敦茶葉市場
    ,祁紅被譽(yù)為茶中珍品。每當(dāng)祁紅新茶上市
    ,人們爭相競購


    祁紅具獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香
    ,并蘊(yùn)藏有蘭花香
    ,清高而長,獨(dú)樹一幟
    ,國際市場上稱之為“祁門香”


    7,信陽毛尖篇

    信陽毛尖常被列入全國十大名茶之中
    。信陽毛尖因地得名
    。信陽在河南南部,是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方


    信陽毛尖茶主要產(chǎn)于信陽的西南崇山峻嶺之中
    ,以車云、集云
    、云霧
    、天云、云陽和黑龍?zhí)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、白龍?zhí)兜牟枞~最有名
    ,當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。這里山高地勢好
    ,一年四季云霧彌漫
    ,故而茶葉香味濃郁,質(zhì)量上乘


    信陽毛尖外形緊圓
    ,色彩碧綠
    ,香氣馥郁,味道醇厚
    。唐代時(shí)信陽已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝
    。宋代詩人蘇東坡旅游江淮一帶曾說“淮南茶,信陽第一”
    ,對信陽茶給予了高度的評價(jià)。

    信陽毛尖中有按季節(jié)分的三個(gè)品種
    。俗語說的:“春茶苦
    ,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘”
    ,指的是信陽毛尖茶的采摘
    。此茶一年采摘三季,在春
    、夏
    、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好
    。春茶碧綠
    ,先苦后甜。夏茶味澀
    ,顏色發(fā)黑
    。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格
    ,產(chǎn)量又低
    ,特別珍貴,故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法
    。民謠有“早茶留著送朋友
    ,晚茶留著敬爹娘”,表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬
    。春茶和秋茶為茶中上品
    ,以它作為饋送禮物,確實(shí)再合適不過了


    8
    ,君山銀針篇

    白銀盤裹的“君山銀針”,產(chǎn)于號稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島君山上(湖南岳陽君山)
    。由未展開的肥嫩芽頭制成
    ,芽頭肥壯挺直、勻齊
    ,滿披茸毛
    ,色澤金黃光亮
    ,香氣清鮮,茶色淺黃
    ,味甜爽
    ,沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立
    ,然后徐徐下沉杯底
    ,形如群筍出土,又像銀刀直立
    。君山銀針是名茶
    ,也有很多假冒的,假銀針為清草味
    ,泡后銀針不能豎立


    君山有一仙井,叫做柳毅井
    ,井水水質(zhì)甚佳
    ,用以烹茶釀酒,清甘芬芳
    。君山海拔九十公尺
    ,是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座
    ,一峰一名
    ,且峰峰有景,還伴有多種神奇美妙的故事
    。四周為銀山堆涌
    ,白浪滔天,霧氣騰騰
    ,煙波漂渺
    。土層深厚、肥沃
    ,是適宜茶樹生長發(fā)育的好地方
    。據(jù)考證,南北朝梁武帝時(shí)期茶葉就被納為貢品
    ,相傳君山有四十八座廟宇
    ,廟廟有茶園。

    君山銀針屬輕發(fā)酵茶
    ,茶類上叫“黃茶”
    ,其湯色紅潤有香味,飲后只覺淡淡幽香
    ,對喜好喝茶的朋友的確是一大享受


    9
    ,滇紅茶篇

    顧名思義,就是出產(chǎn)于云南的茶
    ,而一般又特指云南紅茶
    ,又叫作滇紅。滇紅產(chǎn)于云南西雙版納和景洪
    、普文等地


    滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶
    ,是我國工夫紅茶的新葩
    ,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟
    ,而稱著于世


    滇紅工夫特點(diǎn)外形條索緊結(jié)
    ,肥碩雄壯
    ,干茶色澤烏潤,金毫特顯
    ,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮
    ,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽
    ,富有刺激性
    。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨(dú)具一格
    ,系舉世歡迎的工夫紅茶


    滇紅是世界茶葉市場上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種
    。滇江功夫茶又叫滇紅條茶
    ,芽葉肥壯,湯色紅艷
    ,滋味濃烈
    ,香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來發(fā)展起來的新秀
    ,又稱滇紅分級茶
    ,外形均勻,色澤烏潤
    ,湯色紅亮


    10,普洱茶篇

    普洱茶為黑茶類之代表
    。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱
    ,包括沱茶
    、餅茶、方茶
    、緊茶等
    。運(yùn)用不同的加工方法,可制成多種普洱茶
    。鮮葉經(jīng)過殺青
    、揉捻、曬干
    ,制成的大葉青茶
    ,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制
    、壓模
    ,可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”
    、圓形的“七子餅茶”
    、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質(zhì)別具一格
    ,色澤烏潤
    ,香氣馥郁,滋味醇厚回甜
    ,飲后令人回味無窮
    ,而且茶性溫和,有較好的藥理作用


    普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地
    ,生產(chǎn)歷史悠久,南宋李石《續(xù)博物志》記載
    ,西藩用普茶已自唐朝
    。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷,普洱成為集散地
    ,蒙
    、康、藏各地普洱茶因此得名


    普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史
    。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

    普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種
    ,采其鮮葉特殊加工制成
    ,條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘
    ,并具獨(dú)特陳香
    。普洱茶,被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料
    。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明
    ,普洱茶具有降低血脂、減肥
    、抑菌
    、助消化、暖胃
    、生津
    、止渴、醒酒
    、解毒等多種功效
    ,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品


    普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青
    、揉捻、干燥
    、堆捂等幾道工序
    。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青
    、揉捻
    、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻
    、銳烈而欠章理
    、毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”
    。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣
    ,貯放時(shí)間一般需要3~5年?div id="4qifd00" class="flower right">
    !吧琛笔侵该璨唤?jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶
    。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5~8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)


    普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣
    、滋潤,滋味醇厚
    ,主要供藏族同胞飲用
    。游牧民族主食肉類,俗諺“可三日無糧,不可一日無茶”
    ,可見普洱茶對降低血脂自古即有明證


    人們選購、飲用茶葉一般是求新不求陳
    ,但是黑茶類中的某些茶
    ,如云南普洱茶、湖南黑毛茶
    、廣西六堡茶等
    ,它們都是陳茶香氣好,新茶香氣差
    ,當(dāng)然也不是說越陳越好


    貴州名茶

    都勻毛尖

    都勻毛尖又名“白毛失”、“細(xì)毛尖”
    、“魚鉤茶”
    ,是黔南三大名茶之一。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載:“茶
    ,四鄉(xiāng)多產(chǎn)之
    ,產(chǎn)水菁者尤佳,以有密林防護(hù)也
    。1915年
    ,巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。輸銷邊粵各縣
    ,遠(yuǎn)近爭購
    ,惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采
    ,谷雨前采者曰雨前
    ,茶最佳,細(xì)者曰毛尖茶
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !笨梢姡芳畬γ獠璧漠a(chǎn)地
    、采摘時(shí)間
    、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡明的記述。
    歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳
    ,1973年都勻茶場通過調(diào)查研究
    ,試制成功新的毛尖茶,使這一古茶重放光彩
    。1982年在全國名茶評比會上
    ,以優(yōu)美的品質(zhì)跨進(jìn)了全國名茶的行列
    。產(chǎn)品除銷往北京、貴陽等大城市外
    ,還遠(yuǎn)銷日本和港
    、澳等地,深受消費(fèi)者的贊賞

    毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南布衣族
    、苗族自治州的都勻縣。以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山鄉(xiāng)茶農(nóng)村的哨腳
    、哨上
    、黃河、黑溝
    、錢家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳
    。這里山谷起伏,海拔千米
    ,峽谷溪間
    ,林木蒼郁,云霧籠罩
    ,氣候溫和
    ,平均氣溫15.5℃,年有效積溫4915℃
    ,冬天不嚴(yán)寒
    ,夏季無酷暑,年降水量1404毫米
    ,尤其是春夏之交
    ,細(xì)雨蒙蒙,極利茶芽萌發(fā)

    毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N
    ,具有發(fā)芽早
    、芽葉肥壯
    、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性
    ,內(nèi)含成份豐富
    。優(yōu)良的芽梢,為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)

    毛尖茶清明前后開采
    ,與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前
    ,茶最佳
    、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米
    。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3~5.6萬個(gè)芽頭

    采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉
    、葉片及雜質(zhì)等物
    。攤放1~2小時(shí),表面水蒸發(fā)干凈即可炒制
    。炒制工藝分殺青
    、揉捻、搓團(tuán)提毫
    、干燥四道工序
    。毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制
    ,一氣呵成

    殺青:鍋溫120~140℃,投葉量500~700克
    ,以抖為主
    ,抖悶結(jié)合,采用雙手翻炒的手勢
    。做到抖得散
    ,翻得勻,殺得透
    。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟
    ,清香透露,降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序

    揉捻:揉時(shí)長
    、用力重,是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)
    ,是形成毛尖茶味濃的因素之一
    。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法
    ,將茶葉左右推揉成條
    ,重力推揉,達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的
    ,當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序

    搓團(tuán)提毫:鍋溫50~60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓
    ,搓成茶團(tuán)
    ,抖散炒干
    ,反復(fù)數(shù)次至七成干度,改用雙手捧茶
    ,壓搓茶條
    ,邊搓邊炒,搓炒結(jié)合
    ,搓至白毫豎起
    ,茶葉約八成至九成干時(shí),降低鍋溫(50℃以下)
    ,將茶葉薄攤鍋中炒至足干
    。炒干時(shí)作輕巧翻炒動作,使茶葉里外干度一致
    ,增進(jìn)香氣

    “三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠中帶黃
    ,湯色綠中透黃
    ,葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是:外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲
    、披毫
    ,色綠翠,香清高
    ,味鮮濃
    ,葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生
    ,不亞龍井碧螺春
    ,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡似神仙

    (季玉琴)

    遵義毛峰

    遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶
    ,為貴州省名茶的后起之秀。
    素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地
    。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北
    ,溪水蜿蜒,縱橫交錯(cuò)
    。山高
    、雨多、霧重
    ,晝夜溫差明顯,土壤肥沃
    ,質(zhì)地疏松
    ,無機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富
    。茶園四周花木薈蔚,古柯蔭翳
    。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長

    遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥
    ,茸毛多的特點(diǎn)
    ,鮮葉茶多酚、氨基酸
    、水浸出物含量豐富
    ,為形成毛峰茶的色、香
    、味
    ,提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
    毛峰茶采于清明前后
    。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級別
    ,特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展,芽葉長度2~2.5厘米
    ;一級茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主
    ,芽葉長度2.5~3.0厘米;三級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉
    ,芽葉長度3~3.5厘米
    。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2~3小時(shí)攤涼后再行炒制。
    毛峰茶炒制技術(shù)精巧
    。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”
    ,即一保色澤翠綠,二保茸毫顯露且不離體
    ,三保鋒苗挺秀完整
    ,一高就是香高持久。具體的工藝分殺青
    、揉捻
    、干燥三道工序。
    殺青和揉捻:殺青鍋溫掌握先高后低的原則
    。當(dāng)鍋溫120~140℃時(shí)
    ,投入250~350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻
    ,不生不熟
    ,失水約35%左右時(shí),起鍋趁熱揉捻
    ,揉至茶葉基本成條
    ,稍有粘手感即為適度

    干燥:干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序,包括揉緊
    、搓圓
    、理直三個(gè)過程。達(dá)到蒸發(fā)水分
    、造形
    、提毫的目的。
    鍋溫的控制
    ,手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施
    。鍋溫先高后低,開始時(shí)鍋溫80℃左右
    ,隨水分的喪失
    ,做形用力的加重,鍋溫逐漸降低
    。茶葉干度五成左右
    ,鍋溫50℃左右是做形的最佳條件,抓緊這一有利時(shí)機(jī)
    ,運(yùn)用相應(yīng)的手勢
    ,將茶葉理直、搓緊
    、搓圓
    。當(dāng)茶條基本形成,有刺手感時(shí)
    ,40℃左右的鍋溫
    ,輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整
    、足干的技術(shù)要點(diǎn)
    。當(dāng)茸毫顯露,手捻茶葉即成粉末
    ,起鍋攤涼貯藏
    遵義毛峰自1974年問世以來
    ,曾連年獲獎(jiǎng),在全國農(nóng)懇
    、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中
    ,名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng)
    ,1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)
    。其品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊細(xì)圓直,鋒苗完整挺秀,身披銀毫
    ,色澤翠綠
    ,嫩香持久
    ,湯色碧綠清亮
    ,滋味鮮醇,葉底嫩綠鮮活

    烏龍是紅茶還是綠茶

    問題一:烏龍茶屬于紅茶還是綠茶

    ? 烏龍茶
    ,亦稱青茶、半發(fā)酵茶
    ,以本茶的創(chuàng)始人而得名
    。是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
    。烏龍茶是經(jīng)過殺青
    、萎雕、搖青
    、半發(fā)酵
    、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。安溪是烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)
    。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)
    、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后
    。品嘗后齒頰留香
    ,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用
    ,突出表現(xiàn)在分解脂肪
    、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”
    、“健美茶”
    。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北
    、閩南及廣東
    、臺灣三個(gè)省。近年來四川
    、湖南等省也有少量生產(chǎn)
    。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外
    ,主要出口日本
    、東南亞和港澳地區(qū)。

    問題二:綠茶
    ,紅茶
    ,烏龍茶有什么區(qū)別
    ? 1、綠茶:又稱不發(fā)酵茶
    。以適宜茶樹新梢為原料
    ,經(jīng)殺青、揉捻
    、干燥等典型工藝制成
    。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青
    、烘青
    、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉
    ,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)
    。綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年
    ,也是我國產(chǎn)量最大的茶類
    ,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽
    、江西等省

    代表茶有西湖龍井、信陽毛尖
    、碧螺春

    ▲西湖龍井:簡稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)
    。每年春季分四次采摘鮮葉
    。清明前采頭茶稱為“明前茶”,其形似蓮心
    ,故稱“蓮心”
    。谷雨前采摘稱“雨前茶”,又稱二春茶
    ,其形似旗如槍
    ,故稱“旗槍”。立夏采三春茶
    ,形似雀舌
    ,故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗
    ,故稱“梗片”
    。龍井茶具有四絕,一色絕、二香絕
    、三味絕
    、四形絕。即色澤翠綠
    、香氣濃郁
    、甘醇爽口、形如雀舌
    。龍井茶所含氨基酸
    、兒茶素
    、維生素等成分
    ,有生津止渴、提神益思
    、消食化膩
    、消炎解毒之功效

    ▲信陽毛尖:產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘
    。其外形細(xì)、圓
    、直
    、多白毫。色澤翠綠
    ,湯色明亮清澈
    ,素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)。
    ▲碧螺春:產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東
    、西山
    。每年三月下旬至四月中旬,茶芽長至1-2厘米
    ,即可采摘
    。鮮葉越幼嫩,制成干茶后白毫越多
    ,品質(zhì)越佳
    。成品外形緊密、條索纖細(xì)
    、鮮爽生津
    、湯色碧綠清澈,飲后回甘

    2
    、紅茶:又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋
    、揉捻
    、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
    。其湯色以紅色為主調(diào)
    ,故得名。紅茶可分為小種紅茶
    、工夫紅茶和紅碎茶
    ,為我國第二大茶類。
    代表茶有滇紅
    、宜興紅茶:
    ▲滇紅:外形條索緊結(jié)
    、肥碩雄壯,干茶色澤烏潤
    、金毫特顯
    ,湯色艷亮、香氣鮮郁綿長
    ,滋味濃厚鮮爽

    ▲宜興紅茶:外形條索緊結(jié),有細(xì)小嫩芽
    ,一芽兩葉或一芽一葉
    ,色澤黑潤,湯色恍若紅葡萄酒
    ,花果味香濃
    ,耐沖泡。
    3
    、烏龍茶:亦稱青茶
    ,半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中
    ,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
    。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味
    ,有綠茶的清芬香
    ,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用
    ,突出表現(xiàn)在分解脂肪
    ,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶
    ,健美茶

    代表茶有文山包種茶
    、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶
    、 武夷大紅袍


    問題三:烏龍茶是紅茶還是綠茶 不是紅茶也不是綠茶,屬半發(fā)酵茶
    ,屬清茶
    ,代表茶葉為鐵觀音

    問題四:鐵觀音和烏龍茶到底是屬于紅茶還是綠茶 綠茶:未經(jīng)發(fā)酵,含有的多酚物質(zhì)對胃部有 ***
    ,胃病的人不宜飲用

    紅茶:全發(fā)酵茶,多酚物質(zhì)氧化
    ,對胃腸 *** 減小

    鐵觀音(烏龍茶):半發(fā)酵茶,介于綠茶紅茶之間


    問題五:大紅袍屬于紅茶還是綠茶 大紅袍既不屬于紅茶也不屬于綠茶
    ,而是烏龍茶。
    大紅袍:產(chǎn)于福建武夷山
    ,屬烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異
    ,最突出之處是香氣馥郁有蘭花香
    ,香高而持久,“巖韻”明顯
    。為中國特種名茶

    大紅袍外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤
    ,沖泡后湯色橙黃明亮
    ,葉片紅綠相間。品質(zhì)除與一般茶葉具有提神益思
    ,消除疲勞
    、生津利尿、解熱防暑
    、殺菌消炎
    、解毒防病、消食去膩
    、減肥健美等保健功能外
    ,還具有防癌癥、降血脂
    、抗衰老
    、等特殊功效
    。大紅袍很耐沖泡,沖泡七
    、八次仍有香味

    茶在我國有著悠久的歷史,茶的歷史隨著中國歷史的發(fā)展而不斷的發(fā)展著
    。中國是最早將茶作為飲品而飲用的國家
    ,茶葉在中國有著特殊的歷史地位。我國的茶葉分類上
    ,我們可以將其歸為六大類:綠茶
    、紅茶、白茶
    、烏龍茶
    、黃茶、黑茶
    。其中
    ,在日常中經(jīng)常看到的三款茶分類大致如下:
    1
    、綠茶:分為炒青綠茶
    、烘青綠茶、曬青綠茶
    、蒸青綠茶
    。其中西湖龍井、黃山毛峰
    、六安瓜片
    、太平猴魁、碧螺春
    、恩施玉露
    、信陽毛尖、安吉白茶
    、南京雨花茶等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶類

    2、紅茶:分為小種紅茶
    、工夫紅茶
    、紅碎茶。其中正山小種
    、金駿眉
    、祁門紅茶、云南滇紅
    、坦洋工夫
    、政和工夫
    、白琳功夫、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類

    3
    、烏龍茶:又稱青茶,分為閩北烏龍
    、閩南烏龍
    、廣東烏龍、臺灣烏龍
    。其中大紅袍
    、鐵觀音、水仙
    、肉桂
    、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類


    問題六:紅茶好還是綠茶好紅茶屬于熱性的茶嗎
    ? 紅茶與綠茶沒有好壞之分,紅茶是屬于熱性茶

    、綠憨分類:
    紅茶:半發(fā)酵、全發(fā)酵茶

    綠茶:未發(fā)酵
    、微發(fā)酵茶。

    問題七:綠茶,紅茶和烏龍茶是怎么制成的?道理何在? 回答你這個(gè)問題
    ,首先要知道制茶的過程,簡單來說它主要包括下面的工序:萎凋
    、發(fā)酵
    、殺青、揉捻
    、干燥
    。不同的茶類就是制茶工序不同的搭配。
    綠茶的制作過程是:殺青
    、揉捻
    、干燥
    紅茶的過程主要是:萎凋、發(fā)酵
    、揉捻
    、干燥
    烏龍茶的制作過程主要是:萎凋、發(fā)酵
    、殺青
    、揉捻
    、干燥
    之所以出現(xiàn)不同的茶類,就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に?div id="jfovm50" class="index-wrap">,讓茶葉鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化
    ,也就是我們常說的發(fā)酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的
    。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會失去活性
    ,無法使茶多酚氧化。
    綠茶
    ,因?yàn)楦邷貧⑶嘧岝r葉中的酶失去活性
    ,茶多酚被大量保留下來,極少氧化
    烏龍茶
    ,萎凋以及做青讓茶青部分氧化發(fā)酵
    ,再通過殺青讓茶青停止發(fā)酵,這個(gè)過程讓茶多酚適度氧化

    而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發(fā)酵
    ,一般茶葉制作時(shí)是靠制作師傅的經(jīng)驗(yàn)來控制發(fā)酵度的。
    希望能幫到你

    問題八:鐵觀音屬于綠茶還是紅茶還是烏龍茶
    ? 鐵觀音烏龍之首


    問題九:如何區(qū)別綠茶,烏龍茶,紅茶和黑茶的養(yǎng)生保健作用,請進(jìn)行解釋 一、綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青
    ,殺滅了各種氧化酶
    ,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻
    、干燥而制成
    ,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講
    ,綠茶屬于寒性
    ,不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵
    ,且經(jīng)殺青后在加工
    ,所以其中的茶多酚保留量很大,維生素群的保留的比較好
    。也因?yàn)槿绱似淇寡趸?div id="d48novz" class="flower left">
    、抗衰老功能最好?
    二、紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋
    、揉捻
    、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
    。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大
    ,茶多酚減少90%以上
    ,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份
    。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種
    ,增至300多種,一部分咖啡堿
    、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物
    ,從而形成了紅茶、紅湯
    、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
    。由于經(jīng)過發(fā)酵,多酚類轉(zhuǎn)化多
    ,因此其對人體腸胃 *** 較小
    。中醫(yī)理論上屬于溫性,更適合胃寒的人飲用
    。也由于其 *** 性小
    ,因此,其對心臟更有益
    。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)
    ,它能防止血管中形成脂類沉積物,從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)
    ,所以對預(yù)防心血管意外
    ,紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富
    ,對人體有益的成分也就更多類
    。在美國 *** 資助的150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究中,研究結(jié)果表明
    ,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑
    。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多
    ,尤其是對心臟更是有益”。
    、烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
    ,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味
    ,又有綠茶的芳香
    ,性平。烏龍茶的藥理作用
    ,突出表現(xiàn)在分解脂肪
    、減肥健美等方面
    。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
    。由于其采摘原料較老
    ,因此形成了獨(dú)特的高香,更具有提神的效果

    、黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻
    、渥堆
    、干燥。渥堆是其特殊工藝
    ,在次過程中由于水熱作用
    ,不僅完成茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化,還促進(jìn)很多菌類的生長
    ,尤其是茯磚茶還要經(jīng)過發(fā)花
    ,保留了很多的菌類。且都是對人體有益的菌
    。所以黑茶能改善腸道微生物環(huán)境
    ,具有順腸胃的功能。在發(fā)酵過程中
    ,黑曲霉還會產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用
    。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾
    、不消食的傳統(tǒng)
    。此外,黑茶中的茶多糖含量非常高
    。在對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明
    ,黑茶的茶多糖含量最高,且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)
    。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中
    ,由于糖苷酶、蛋白酶
    、水解酶的作用
    ,而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故,短肽鏈較長肽鏈更易被吸收
    ,且生物活性更強(qiáng)
    ,這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
    其它的還有白茶、黃茶:
    基本工藝是萎凋
    、烘焙(或陰干)
    、揀剔、復(fù)火等工序
    。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
    。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮
    ,湯色黃綠清澈
    ,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶
    ,因其成品茶多為芽頭
    ,滿披白毫,如銀似雪而得名
    。與其它茶類相比
    ,白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。白牡丹的咖啡堿含量位居各類茶之首
    ,其鮮葉中的黃烷醇總量最高
    ,毛茶中黃烷醇的含量僅次于炒青綠茶,可以說白茶的興奮
    、抗疲勞
    、利尿等作用比其他茶類顯著。六大茶類中白牡丹鮮葉的兒茶多酚類總量最高
    ,但在制茶過程中其減少的程度僅次于工夫紅茶
    。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素,是維生素P的重要組成部分
    ,具有明顯的降低血管通透性的作用
    。白......>>

    問題十:武夷山正巖水仙是紅茶還是綠茶 武夷山正巖水仙既不是紅茶,也不是綠茶

    武夷山正巖水仙是烏龍茶
    。紅茶在制作時(shí)是全發(fā)酵,對于胃寒體質(zhì)的人尤為適合
    ;綠茶在制作時(shí)是不發(fā)酵
    ,對于胃熱體質(zhì)的人更為適合;而烏龍茶的制作工藝是半發(fā)酵
    ,適合各種體質(zhì)的人群

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