縱觀中國歷史茶道
小小茶農(nóng)
2023-11-24 16:32:23
縱觀中國歷史茶道
“茶道”一詞首見于中唐
。
唐釋皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》詩云：“孰知茶道全爾真
，唯有丹丘得如此
。”說通過修習(xí)茶道可以保全真性
，仙人丹丘子深諳其中奧妙
。
皎然
，俗姓謝
，字清晝，湖州長城縣（今浙江長興縣）人
，為南朝宋著名詩人謝靈運(yùn)之十世孫
。皎然早年曾熱衷于神仙道術(shù)，后皈依佛門
，研習(xí)律
、禪
。他不僅長期從事詩歌創(chuàng)作和理論研究
，為唐代著名詩人、學(xué)者
，而且也是著名茶人，曾著有《茶訣》一書
，惜已佚。他與茶圣陸羽結(jié)為忘年之交
，是歷代僧人中寫茶詩較多的一位
，他的茶詩內(nèi)容涉及面很廣，諸如采茶
、制茶
、煎茶、茶會(huì)
、茶道
、茶人等?div id="jfovm50" class="index-wrap">！讹嫴韪琛ふV崔石使君》不僅描寫了“越人遺我剡溪茗
，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香
，何似諸仙瓊?cè)餄{”的飲茶之道
，還描寫了飲茶修道的過程，“一飲滌昏寐
，情思朗爽滿天地
；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵
；三飲便得道
，何須苦心破煩惱?div id="jfovm50" class="index-wrap">！钡啦豢傻?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所謂得道即證道、悟道
。皎然的“茶道”是“飲茶之道”和“飲茶修道”的統(tǒng)一
，通過“飲茶之道”來修道、悟真
，從而滌昏寐
、清心神、破煩惱以至全真性
。作為佛教徒的皎然
，卻是用道教的觀念來解釋茶道，這表明茶道的思想起源于道教
，他的“丹丘羽人輕玉食
，采茶飲之生羽翼。名藏仙府世空知，骨化云宮人不識(shí)”（《飲茶歌·送鄭容》）也表現(xiàn)了同樣的思想
，即飲茶可以得道登仙
。雖不清楚皎然此詩作于何年，但唐德宗于貞元八年（792）下旨征集皎然詩集
，皎然不久后便逝世
，故“茶道”一詞的出現(xiàn)不會(huì)晚于公元八世紀(jì)末。
與皎然
、陸羽同時(shí)的封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”記：“楚人陸鴻漸為《茶論》
，言茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事
，……有常伯熊者
，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行
，王公朝士無不飲者
。”陸羽《茶論》（《茶經(jīng)》的前身）詳言“煎茶炙茶之法”
、“造茶具二十四事”
。常伯熊又對陸羽《茶論》進(jìn)行了“廣潤色之”，致力于茶道的推廣
，終于使得“茶道大行”
。從封演文中來看，此“茶道”是側(cè)重于煎飲法的“飲茶之道”
。
封演
，天寶（742—756年）中舉進(jìn)士，大歷（766—779年）中為縣令
，德宗時(shí)（780—805年）官至朝散大夫
、檢校尚書、吏部郎中兼御史中丞
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！斗馐下勔娪洝酚浻小巴昊佞X入朝，大驅(qū)名馬
，市茶而歸
。”按《唐會(huì)要》卷九八《回紇》條載：“（貞元）五年（789）七月
。公主至衙帳
。回紇使李義進(jìn)請因咸安公主下降
，改紇字為鶻字
，蓋欲夸國俗俊健如鶻也
，德宗允其奏。自是改為回鶻
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！必懺哪辏?88年），唐德宗李適嫁咸安公主給合骨咄祿毗伽可汗頓莫賀
。原先唐朝封他為武義成功可汗
，婚后又封為長壽天親毗伽可汗。又據(jù)《資治通鑒》
，貞元四年（788年）冬十月，回紇合骨咄祿可汗上表唐朝
，請改回紇為回鶻
，“義取回旋輕捷如鶻也”。所以
，789年前稱回紇
，之后稱回鶻。由此可知《封氏聞見記》卷六“飲茶”應(yīng)作于公元789年以后
，約在公元八世紀(jì)末或九世紀(jì)初
。
明代茶人張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬粫袉瘟小安璧馈币粭l，其記：“造時(shí)精
，藏時(shí)燥
，泡時(shí)潔，精
、燥
、潔，茶道盡矣
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！睆?jiān)吹摹安璧馈备拍詈x較廣，包括造茶
、藏茶
、泡茶之道。
晚明時(shí)期的茶人陳繼儒在《岕茶別論后》中言：“則岕于國初已受知遇
，……第蒸
、采、烹
、洗
，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》
、蔡君謨之《錄》而祖之
，以為茶道在是
，當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑?div id="m50uktp" class="box-center"> ！泵鞔笃诹餍猩⒉桢?div id="m50uktp" class="box-center"> ，岕茶屬蒸青
綠茶，因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境易染沙塵
，故泡茶前必先洗茶
，故謂其“蒸、采
、烹
、洗，悉與古法不同”
。陸羽《茶經(jīng)》倡煎茶
，蔡襄《茶錄》倡點(diǎn)茶。陳繼儒生活的晚明時(shí)期
，泡茶流行
，不但煎茶早已絕跡，點(diǎn)茶也已淘汰
。所以陳繼儒批評了那些仍固執(zhí)地堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》
、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。陳繼儒的“茶道”則包括“蒸
、采
、烹、洗”
，為“制茶
、泡茶”之道。
由上可知
，中國古代的“茶道”概念
，不僅涵蓋“飲茶之道”、“飲茶修道”
，而且還包括“采茶
、制茶、藏茶之道”
，涵義較廣泛
。
聽說中國茶道中每種茶都有一段歷史,我很想了解一下一些茶的故事
復(fù)制的！
我國何時(shí)開始飲茶
，人人言殊
，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢
，而盛行于唐
。唐以前飲茶
，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂:“茶之為飲
，發(fā)乎
神農(nóng)氏
，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰
，漢有揚(yáng)雄
、司馬相如，吳有韋曜
，晉有劉琨
、張載、遠(yuǎn)祖納
、謝安
、左思之徒，皆飲焉
。”但多非史實(shí)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？v是史實(shí)，非加申述
，亦不易明
。《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服
，有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)
。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書
，盡人皆知
，不足為據(jù)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！稜栄拧酚小翱噍薄敝?div id="d48novz" class="flower left">
，世以《爾雅》為周公時(shí)作品，謬以為飲茶自周公始
，不知《爾雅》非作于周公
。不足為飲茶起始之證?div id="d48novz" class="flower left">
！蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊
，衣十升之布，食脫粟之食
，五卵
、苔菜而已”
，以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作
，根本難以成立
。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶
，載人茗事中……”雖作茗
，然既言茗茶，恐非茗飲之茗
。故茗飲之事不見于經(jīng)
。世又以詩之“誰為茶苦”，為飲茶之證
，不知此茶乃苦菜之荼
，非“荼苦”之茶，不能張冠李戴
。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng)
，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水
，二日漿
，三曰醴，四曰涼
，五曰醫(yī)
，六曰酉①。尚未見飲茶
。......自漢以后
，飲茶之記載，時(shí)有所聞
，三國時(shí)吳孫皓每飲群臣酒
，率以七升為限，韋曜不過兩升
，或?yàn)椴脺p
，或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)，以時(shí)茶茗
，恐已為招待賓客之用
，不然，宴會(huì)中
，何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶
，令人少眠”(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風(fēng)
，所以茶茗之起
，由來已久
，宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉，盛于今朝(宋朝)
?div id="d48novz" class="flower left">
！惫陶`?div id="d48novz" class="flower left">
！堵尻栙に{(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間
，尤誤。所謂飲茶之風(fēng)
，開始于漢魏則可
，盛行于漢魏則不可，因南北朝時(shí)
，此風(fēng)尚未普遍
，何論于漢魏，關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏
，不食羊肉酥漿
，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁
，京師士子
，見蕭一飲一斗，號(hào)為漏卮
，后與高祖會(huì)食羊肉酪粥，高祖怪問之
，對日
，羊是陸畜之宗，魚是水族之長
，所好不同
，并各稱珍……唯茗不中，與酪作奴
，高祖大笑
，因號(hào)茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br> 蕭正德歸降時(shí)，元義欲為設(shè)茗
，先問卿于水厄多少
，正德不曉其意，答日:下官生于水鄉(xiāng)
，立身以來
，未遭陽侯之難
，坐客大笑。
由前之說
，北朝后魏京師士子
，見齊王蕭飲茶，引為怪異
，號(hào)為漏卮;由后之說
，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶，則一為少見多怪
，一非家常用品
，最少足以證明其非普通用物，不然
，亦非北朝鮮卑族用物
，此時(shí)飲茶，恐限于某地
，行于某階級
，實(shí)非普及民眾，故只能謂為飲茶之開始時(shí)期
。而飲茶風(fēng)氣之興
，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖
。東坡詩云:“周詩記苦荼
，茗飲出這世?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蹦艘越裰铻檩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。自唐以來，茶以清頭目
，上下好之
，庶民日飲數(shù)碗，確成風(fēng)矣
。
飲茶蓋起于漢人
，尤其是南方漢人，北人飲之
，殆在其后
，外蕃有此物，尤為晚焉
。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之
，北人初不多飲”，可為南北嗜好先后不同之證，因而外蕃飲茶
，必在北人之后
。同書又謂:“(飲茶)……始自中地，流于塞外
。往年回鶻入朝
，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！笨芍圆枧c外蕃易馬，不始于宋
，實(shí)始于唐
，亦可見中國茶葉輸人外蕃，開始于唐
。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故
。
《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末，程元邵言
，戎俗食肉飲酪
，故茶而病于難得，專以蜀易上乘
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br> 《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪，不得茶
，則困以病
，故唐、宋以來
，行以茶易馬法
，用制羌、戎
。”與此正同
。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐
，徒持虛辭，利南方茶葉珠貝而已
。確系實(shí)情
。北蕃好食肉，必飲茶
，因茶可清肉之濃味
。今蒙古人好飲茶，可為例證
，不飲茶
，多困于病
，無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶
，蕃人尤嗜之
，常以重價(jià)買之，宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副
，曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎
。’子容曰:‘此乃上供之物
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！瘍壐遗c北人，未幾有貴公子使遼
，廣貯團(tuán)茶
，自爾北人非團(tuán)茶不納也，非小團(tuán)不貴也
，彼以二團(tuán)易蕃羅一匹
。”
似此唐代之回鵲
，宋代之契丹
，以至夏金國之藏古，食肉飲酪之民
，亦莫不好茶
。故至明代，對于挑河西寧一帶之西蕃
，皆以茶馬為羈摩
。
......明代對于茶之貿(mào)易，雖不行專制
，但禁止私茶出境
，犯者斬，并立茶馬司
，以便與西蕃交茶易馬
。同時(shí)，又于產(chǎn)茶之地
，十株取一
，無主茶樹，十分取八
，其對于茶之需要
，可為盡心而為之，而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知
，中國茶葉傳于外蕃
，一方面因由于外蕃生活上之要求，他方面亦由于中國無力平蕃
，或需要外蕃馬
，不得不投其所好，用茶與之交易或?yàn)橹b摩
。故茶自唐課稅之后
，對內(nèi)既為國庫所關(guān)，對外復(fù)為安危所系
。
茶為中國特產(chǎn)
，或即原產(chǎn)地，后始傳播于東西洋
，先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源
。中國茶未人日本之前，傳說日本之高千穗椎葉七山
，肥前
，玖磨八代山鹿，筑波之生葉上妻
，豐前之上毛由川
，豐后之大野直人諸郡，皆有野生之茶
。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無聞
。日本之有茶種系自中國傳人，當(dāng)平安朝初期
，桓武平城嵯峨諸帝之間
，傳教弘道之請益僧留學(xué)僧不斷來唐，乃傳人茶種
。前引當(dāng)時(shí)來唐之最澄上人
，歸國時(shí)，臺(tái)州司馬口口曾煮茶為之餞別
，即攜茶種至日
，栽于江州阪本?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛑^在奈良朝之圣武天皇治下
，僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi)
，顧其種得自中國與否
，則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始，日人種之固少
，飲之尤少
。當(dāng)時(shí)，營公作詩雖有“東方明未睡
，悶飲一杯茶”之句
，但自平安朝至倉時(shí)代約百八十年間，飲茶風(fēng)氣乃未開
，它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品
。及仁安文治間，前后兩次入宋
，榮西禪師回國
，茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣，始遍及全國
。禪師入宋
，第一次在仁安夏季，當(dāng)其上浙江臺(tái)州之天臺(tái)山
，深感茶之靈液
，及秋歸國。攜茶以隨
，種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭
，稱為巖上茶，同縣三井郡山本材豐田之千光寺
，亦有茶園種植
。第二次在文治建久之時(shí)，歸國之船
，先到長崎之平戶葦浦
，民部大輔清貫迎之建小庵，開道場
，禪師即于庵之附近種茶
，
今日日本之九州嬉野，茶乃產(chǎn)于長崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野
。飲水思源
，皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》
，并以茶醫(yī)好當(dāng)時(shí)詩人將軍宮朝宿醉
，有名于世。其后明惠上人
，亦栽茶于山城大和
，人工種植既多
，飲茶之風(fēng)乃盛，上人曾說:“茶道之幽玄
，復(fù)授北條泰時(shí)以治道儉素之要義
。”間接上予日本政治
，莫大影響
。自此而后，至德川八代吉宗將軍時(shí)代
，日本飲茶之風(fēng)更盛
，茶店林立，時(shí)人作詩曰:“隨處開茶店
，一鐘是一錢
，生涯唯簡里，饑飽委天然
?div id="d48novz" class="flower left">
！弊阋姰?dāng)時(shí)風(fēng)氣矣。
次述西洋飲茶之始
。歐人知道茶葉
，始于十六世紀(jì)葡萄牙東來，而傳人歐洲
，約在十七世紀(jì)初期
，歐洲之東洋貿(mào)易，著先鞭者
，為葡萄牙人
，根據(jù)地在廣東澳門。澳門人
，為歐人最初見到之飲茶之人
。唯廣東非產(chǎn)茶之地，其于茶之傳播
，殆無若何影響
。后荷蘭人繼之東渡，達(dá)到中國南方之福州
，親見中國產(chǎn)茶之地
，時(shí)為西歷一六00年之事。歐人最初用茶
，當(dāng)作藥品
，斯時(shí)荷蘭東印度公司，輸極少之茶葉入歐洲
，為西洋有茶葉之始
，歐洲醫(yī)學(xué)
，深信茶之功能，一如中國人最初之飲茶
。法國貴族，對中國之茶視作一寶
，極珍貴之
，且當(dāng)時(shí)茶價(jià)昂貴，有以磚茶納入黃金之箱
，以作贈(zèng)品之傳說
。英國之輸入茶葉，約在西歷一六六0年
，喝茶店建于倫敦
，大約亦于此時(shí)，一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時(shí)
，皇后之禮物中
，即有茶葉。此為英國皇室與茶發(fā)生首次因緣
。及后
，飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時(shí)有英人彼皮
，受人贈(zèng)予茶葉
，且作日記云:“為中國人所飲之飲料，余未嘗見之
，此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用
，中國日本四洋，前后如出一轍
。其后
，一六六四年，東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王
。當(dāng)時(shí)茶價(jià)
，一磅值六十先令，極為昂貴
?div id="d48novz" class="flower left">
？Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年，比茶早二十年
，初由阿拉伯商人輸入
。雖是先人為主，但在英國
，后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢
。至一七00年
，輸人之茶每年平均兩千磅，自后十年
，平均約在十四萬磅
。至一七八0年全歐輸入五百五十萬磅，而英一國突進(jìn)至一千二百二十萬磅
，咖啡之輸入瞠乎其后
。繼而英領(lǐng)印度，相競植茶
，與中國頡頏
，以輸入稅之關(guān)系，印度紅茶種植迅猛發(fā)展
，一八八八年輸出到英國的數(shù)量遂超中國茶之上
。英人有朝茶、午后茶
。家居外出
，默思會(huì)談，皆不離茶
。每人每年平均消費(fèi)茶九磅
，可謂“嗜茶之國民”也。
茶之初生
，不在英國
，不在西洋諸國，且不在日本
，而在中國
。因此，中國古代不獨(dú)精神文明舉世聞名
，即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長
，所謂“大國文明”，其在斯乎?
六朝說
中國飲茶起于六朝的說法
，有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”
，有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始，日本
、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說法
。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）達(dá)摩禪定： 傳說菩提達(dá)摩自印度東使中國，誓言以九年時(shí)間停止睡眠進(jìn)行禪定
，前三年達(dá)摩如愿成功
，但后來漸不支終于熟睡
，達(dá)摩醒來后羞憤交加，遂割下眼皮
，擲于地上
。不久后擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏
，生意盎然
。此后五年，達(dá)摩相當(dāng)清醒
，然還差一年又遭睡魔侵入，達(dá)摩采食了身旁的樹葉
，食后立刻腦清目明
，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言
，達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶
，此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說法。故事中掌握了茶的特性
，并說明了茶素提神的效果
。
（2）孫皓以茶代酒： 根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說
，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒
，規(guī)定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝
，只能喝二升
，孫皓便常密賜茶荈以代酒。由此可知三國時(shí)代
，當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲茶風(fēng)氣甚盛
，同時(shí)已有“以茶代酒”的先例了。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）王肅茗飲： 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」
，就和煮菜而飲湯一樣，是用來解渴或用來佐餐的
。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍(lán)記中的描寫窺得
。書中記載說當(dāng)時(shí)喜歡「茗飲」的，主要是南朝人
，北方人日常則多飲用酪漿
，書中尚記載了一則故事：北魏時(shí)，南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降
，剛來時(shí)
，不習(xí)慣北方吃羊肉
、酪漿的飲食，便常以鯽魚羹為飯
，渴則飲茗汁
