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    廣州早茶文化
    
        
    
            茶百科
            2023-11-25 00:16:27
        
    

        
    
           
    廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"
    ，以此作為問候早安的代名詞，可見對(duì)飲茶的喜愛
    。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色
    。
    廣州人所說的飲茶
    ，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶
    ，還要吃點(diǎn)心
    ，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同
    。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心
    ，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇
    ，是茶館所不能比擬的
    。因此，廣州人聚朋會(huì)友
    ，洛談生意
    ，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓
    。一壺濃茶幾件美點(diǎn)
    ，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子
    、聯(lián)絡(luò)了感情
    ，又交流了信息，甚至談成了一樁生意
    ，實(shí)在是一件愜意的事情
    。正因?yàn)槿绱耍瑥V州人把飲茶
      ，又稱"嘆茶"
      。"嘆"是廣州的俗語
      ，為享受之意
      。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中
      ，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓
      。
    廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)
      ，客人要用食指和中指輕叩桌面
      ，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗
      ，來源于乾隆下江南的典故
      。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪
      ，有一次來到一家茶館
      ，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來
      。按皇宮規(guī)矩
      ，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份
      ，仆從靈機(jī)一動(dòng)
      ，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)
    ，輕叩桌面
    ，以代替下跪。后來
    ，這個(gè)消息傳開
    ，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行
    。
    廣州的茶市分為早茶
    、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市
    ，有的通宵營業(yè)
    。一般地說，早茶市最興隆
    ，從清晨至上午11時(shí)
    ，往往座無虛席。特別是節(jié)假日
    ，不少茶樓要排隊(duì)候位
    。飲晚茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其在夏天
    ，茶樓成為人們消夏的首選去處
    。
    不過，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲"功夫茶"為樂事
    。"功夫茶"對(duì)茶具
    、茶葉、水質(zhì)
    、沏茶
    、斟茶、飲茶都十分講究
    。功夫茶壺很小
    ，只有拳頭那么大，薄胎瓷
    ，半透明
    ，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小
      。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶
    ，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿
    ，并手指壓實(shí)
    ，據(jù)說壓得越實(shí)茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的
    ，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里
    ，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮
    。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯
    ，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況
    。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品
    ，一邊品著茶一邊談天說地
    ，這叫功夫。功夫茶茶汁濃
    ，堿性大
    ，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀
    ，但飲到后來
    ，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽
    ，特別是大宴后下油最好
    。 此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣
    。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼
    、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的署氣
    。廣州的涼茶歷史悠久
    ，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間（1796～1820）
    ，由于它清熱解毒
    、消炎去署的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇
    。另外
    ，還有如石歧涼茶、健康涼茶
    、金銀菊五花茶
    、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶
    。
    80年代以來
    ，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生
    ，如神農(nóng)涼茶
    、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/46155.html.
    
          
    
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