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普洱生茶為什么不用紫砂壺泡

品茶 2023-04-28 21:04:26

普洱生茶為什么不用紫砂壺泡

普洱生茶分為新茶與老茶

，且普洱生茶未經(jīng)過渥堆發(fā)酵
，茶氣比較強烈
，微苦澀
，且香氣獨特
，純凈，無雜味
，而紫砂壺會吸收生茶的香氣
，齡香氣不明，其次紫砂壺會悶壞新生茶
，再者紫砂壺的保溫性能
，也會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過度析出
，因此普洱新生茶不宜用紫砂壺沖泡
。

倘若喝普洱生茶用紫砂壺沖泡，這些美妙的上揚的香氣

，會被紫砂壺給吸收了
。除了會吸收普洱生茶的香氣之外，紫砂壺于普洱茶而言
，還會破壞口感
。

紫砂壺導(dǎo)熱慢，保溫性能好

，這種保溫性能
，對于熟茶、黑茶等茶而言
，可能是好事
，可以將茶葉中的物質(zhì)完美激發(fā)出。但對于普洱茶生茶
，尤其是新生茶來說
，這種保溫性能，會破壞口感
。

普洱生茶

，大葉種曬青毛茶制成，本身含有的物質(zhì)
，就非常豐富
，經(jīng)過紫砂壺這么一保溫
，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)容易過度釋放
。

當(dāng)然

，如果是老茶、熟茶則用紫砂壺是沒什么問題的
，可以很好的去除堆味
，保持純凈的香氣與滋味。

普洱生茶有哪些特點

香氣多以純正

、自然的草木香
、花香、甜香或蜜香為主
，香氣豐富且有層次變化
，湯面、湯中以及杯底的香氣豐富
、沉穩(wěn)
，飲后口齒留香。

茶湯入口感受到的苦和澀協(xié)調(diào)度較高

，并能瞬間轉(zhuǎn)化為甜和潤
，苦澀松開快，生津
、回甘多且持久
，口腔甘潤度高，回味多且持久
；湯質(zhì)濃稠飽滿
、耐泡度極佳。

而老生茶茶香純正

，無不良雜異味
，多以自然成熟的花香、果香或藥材香為主
，豐富且持久
，并帶有一定的陳韻。

茶湯入口甘苦相連

，澀感松軟
，生津回甘快且悠長，湯質(zhì)順滑飽滿
，甘甜度高
，飲后口腔純凈、喉韻深長
，茶氣足
、體感明顯，耐泡度高
。

苦能回甘

、澀能生潤是優(yōu)質(zhì)生茶的基礎(chǔ)，而苦
、澀變化的速度
、深度、廣度
、持久度以及香氣的豐富度
、持久度，是我們辨別茶品優(yōu)
、劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一
。

請教 紫砂壺泡普洱是否合適

合適。
一

、先談?wù)剦氐娜莘e
。一般在這個問題上，大家的看法是比較一致的
，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大些
。因為云南大葉種茶本身葉片比較大，大一點的壺有利于葉片的充分舒展和內(nèi)涵物質(zhì)的析出
。而泡烏龍茶最好用小壺
，這樣更能逼出香氣，所以壺不能大
。泡普洱茶一般宜選擇180-200毫升左右的茶壺
，當(dāng)然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定
。
二
、其次談一下壺型。泡普洱茶宜選擇腹大
、身桶飽滿的壺型
。出水一定要好，流以直流
、劍流最好
。三彎流出水慢，不宜選用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谏w一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度的發(fā)散
，尤其是品飲新制做的生茶時
，紫砂壺型過小的話
，苦澀味就會增加?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谏w過大也不好
，像虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大
，熱量發(fā)散太快
，香氣就不夠飽滿。常用的壺型推薦像景舟石瓢
、仿古
、標(biāo)準(zhǔn)水平、巨輪珠等
。方型壺由于是方流
，出水一般都較慢，不推薦
。還有像梅樁
、竹段一類的花貨等實用性都可能會差一些。
三
、再次談一下壺的泥料
。這里有一個前提就是喝普洱茶的目的是為了試茶還是為了飲用，有時候我們喝普洱茶就是試一下茶質(zhì)的好壞來決定是否有繼續(xù)存放的價值
，這時目數(shù)較高的朱泥壺就好
，基本上比較能如實地反映出茶質(zhì)的好壞。正常飲用的話可選擇紫泥
、段泥為宜
，這種泥料制作的紫砂壺可以吸附一部分普洱茶質(zhì)中不好的滋味，如苦
、澀
、煙味等，尤其是用來泡熟茶
，堆味會減少很多
，老的入倉茶也可以用紫砂來吸附一定的雜味。
四
、最后談?wù)劅Y(jié)溫度與壺壁厚度的問題
。我認(rèn)為，如果是泡干倉老茶
，因為本身茶質(zhì)就很好
，苦澀度也低，水甜，這時吸附異味就不是最重要的
，不必選用燒結(jié)溫度低的壺
，而宜選用燒結(jié)溫度高、壺壁薄的壺
，這樣可以更好地表現(xiàn)干倉普洱好茶的香
、醇、滑
、厚來
。如果泥料本身又是特別精純
、陳腐時間較長的話
，是最能原汁原味地表現(xiàn)茶質(zhì)來的。對熟茶來講
，窯溫低
、粗砂、壺壁厚
，吸附堆味的能力最強
。新生茶由于要迅速降低茶汁的溫度來減少青澀味，壺壁薄一點燒結(jié)溫度低一點的為好
，宜選用紅泥
、本山綠泥、降坡泥一類泥料所制的壺
。
以上只是個人品飲普洱茶的一點心得
，普洱茶是個神奇的茶，筆者對它的了解還很膚淺
，談點心得給大家做參考
，每個人可以根據(jù)自己的品位體驗專心辯別，選用合適的紫砂壺來獲得最大的品飲樂趣
，目的是為了把普洱茶最好的方面顯現(xiàn)出來
。

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