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泡茶用什么水好,如何選擇,

品茶 2023-05-02 23:41:15

明人張錄早在《茶錄》中明確指出：“茶者，水之神

；水者
，茶之體
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！辈煌乃|(zhì)對(duì)茶湯有不同的影響
。影響茶湯品質(zhì)的因素歸結(jié)起來(lái)主要有兩個(gè)：水的軟硬度和PH值的大小
。 一
、水的軟、硬度 水按其中含有的物質(zhì)可分為軟水和硬水兩種
，具體的標(biāo)準(zhǔn)以鈣
、鎂等離子含量超過(guò)8mg/L的水為硬水
，少于8mg/L的為軟水
。

當(dāng)然，硬水也不是絕對(duì)不可以用來(lái)泡茶

，如果水中所含的是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂
，可以通過(guò)煮沸的辦法
，使之沉淀。

我們所見的燒水壺底上常見有一層白色堅(jiān)硬的物質(zhì)

，就是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂沉淀的產(chǎn)物
，經(jīng)過(guò)煮沸后就轉(zhuǎn)化成了軟水，可以轉(zhuǎn)化的硬水是暫時(shí)硬水
，轉(zhuǎn)化后可以用來(lái)泡茶
。有些硬水所含的物質(zhì)是含鈣和鎂的硫酸鹽及氯化物，這些物質(zhì)不能通過(guò)煮沸消除
，這種水不能轉(zhuǎn)化成軟水
，屬于永久的硬水，用來(lái)煮沸后泡茶
，往往茶水發(fā)黑
，茶味苦澀，茶香不正
。

通常1L水中含有碳酸鈣1mg稱為硬度1度

。硬度0~10度為軟水，10度以上為硬水
，通常泡茶用水的硬度不超過(guò)25度
。水的軟硬度會(huì)影響茶葉有效成分的溶解度，硬水中
，由于含有大量款物質(zhì)如鈣
、鎂離子等，茶葉有效成分的溶解度就低
，茶味偏淡
，而且水中的一些物質(zhì)與茶發(fā)生作用，對(duì)茶產(chǎn)生不良影響
。軟水中所含的其他溶質(zhì)少
，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高
，茶味也濃厚
，因此，泡茶以軟水為佳
。 二
、PH值與水質(zhì) 水的軟硬度不僅與茶湯品質(zhì)密切相關(guān)，其中水的硬度還影響水的PH值（酸堿度）
，而PH值有影響茶湯色澤
。當(dāng)PH值大于5時(shí)，湯色加深
，PH值達(dá)到7時(shí)
，茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失
。因此我們泡茶用水應(yīng)以懸浮物含量低、不含肉眼所能剪刀的懸浮顆粒
、總硬度不超過(guò)25度
、PH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。

眾所周知的銀壺?zé)蛘咩y水缸盛水

，可以釋放微量的銀離子
，銀離子能夠殺菌，同時(shí)能夠軟化水質(zhì)：被銀離子軟化后的水
，引用時(shí)明顯感覺(jué)得到甘甜
；同時(shí)，銀離子能夠消除自然發(fā)酵的茶葉中所含微生物產(chǎn)生的異味
，能夠?qū)⒉枞~的韻味香醇盡興的釋放出來(lái)
，適合沖泡各類茶葉。

如果沒(méi)有條件進(jìn)行檢測(cè)

，應(yīng)選用清潔
、無(wú)色、無(wú)味的水泡茶
，現(xiàn)在很容易買到礦泉水
、純凈水，自來(lái)水中的氯離子會(huì)使茶葉中的多酸類物質(zhì)氧化
，影響湯色
，破壞茶味，因此建議不直接用來(lái)泡茶
，如果一定要用
，使用之前應(yīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾或者靜置一晝夜后再使用。

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