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廖寶秀：明清時期的散茶和泡茶

品茶 2023-05-04 01:19:58

圖為：明仇英《東林圖》局部

，描繪了明代文人品茶場景

明洪武二十四年（1391年）

，明太祖朱元璋因團茶的制作工序勞民傷財、耗費奢靡，下令廢團茶
，改喝葉茶（散茶）
。這是我們茶文化發(fā)展史上一次劃時代的改變
。從此之后
，中國人喝茶的方法
，就從唐宋以來的打茶
、末茶，改為了泡茶
，延續(xù)至今
，已500多年。

圖為：甜白茶鐘（明永樂）

圖為：白釉暗龍花茶鐘（明嘉靖）

喝餅茶

、團茶時必不可少的器具茶臼
、茶碾、茶磨
、茶羅
、茶筅、茶勺等等都消失不見了
。茶碗的尺寸也開始變小
，明、清的時候
，喝茶用的茶碗口徑是12公分
，茶鐘口徑是10公分。因為不再需要打茶
，為呈現(xiàn)茶沫湯花效果的黑釉茶盞也不流行了
。明代新興的泡茶器皿是宜興紫砂或者朱泥茶壺，以及白瓷茶鐘（茶杯）
。這種壺
、杯的基本搭配組合，一直沿用至今
。

圖為：宜興紫砂梨皮壺（明）

因為泡茶法是直接把茶葉投入茶壺

，用沸水沖泡，那么茶壺的材質(zhì)
、大小
、好壞，都會影響茶味
。因此明人特別講究茶壺
，認為紫砂壺最好，“既不奪香
，又無熟湯氣”
。喝茶的茶杯則講求用白瓷，因為白瓷能看茶色。明代繪畫上面畫的茶器
，大部分都是白瓷茶杯
，也有不少是青花或者五彩
，但是內(nèi)壁大多是白瓷
，就是這個道理。

圖為：明唐寅《事茶圖》局部

到了清代

，茶的飲法和茶器形制基本都沿襲明代
，沒有大的變化。不過
，康雍乾三朝皇帝非常愛好飲茶
，清朝最盛時期的茶器，在釉色
、裝飾技法方面
，有了新的突破。譬如說琺瑯彩瓷
，以及一些單色釉
，可以說達到了歷史的高峰。

圖為：宜興胎畫琺瑯花卉紋茶碗（清康熙）

圖為：琺瑯彩五色西番花紅地茶碗（清雍正）

圖為：霽青茶壺（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯節(jié)節(jié)長春綠地茶碗一對（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯節(jié)節(jié)雙喜白地茶壺一對（清雍正）

圖為：磁胎畫琺瑯彩西番花黑地茶鐘（清乾?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?/p>

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