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      春吃香椿有講究
      
        
      
            佚名
            2024-03-16 02:34:02
        
      

        
      
           
      香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽 食用不當有中毒或致癌的風險 香椿食前須在沸水中焯燙一分鐘左右
      農歷三月正是香椿應季之時
      ，香椿嫩芽脆嫩甘美
      ，營養(yǎng)豐富，堪稱席上珍蔬。但食用時卻有講究
      。
      香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽
      ，食用不當有中毒或致癌的風險
        。尤其需要注意的是
        ，香椿芽以谷雨前采摘為佳，葉厚邊紅品質者為上品
        。谷雨后
        ，椿葉纖維老化，口感欠佳
        ，營養(yǎng)價值也會大大降低
        ，亞硝酸鹽的含量更會增加
      。資料表明，新鮮香椿芽的亞硝酸鹽含量較低
      ，平均每公斤香椿中含有30毫克左右，而老葉中則高達每公斤53.9毫克
      。故民間有“雨前春芽嫩如絲
      ，雨后春芽生木質”的諺語，香椿芽應吃早
      、吃鮮
      、吃嫩。
      香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右
      ，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
      ，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。香椿速凍保存前也須焯燙
      ，研究證實
      ，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%
      ，而沒有燙過的只有35%
      ，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想
      。椿芽腌制之前亦應焯燙
      ，腌制時間應保持一周以上食用最為安全，因為香椿腌制之后
      ，亞硝酸鹽的含量會迅猛增加
      ，在三四天達到高峰。
      在購買香椿時應注意香椿與臭椿的區(qū)別
      ，香椿葉子邊緣無齒
      ，葉子背面有圓的腺點，搓揉后散發(fā)出微微香氣
        ，而臭椿葉子邊緣有疏大的齒
        ，揉搓后有股臭味。還有一種菜春
        ，不香也不臭
        ，可當蔬菜吃。
      另外
        ，香椿不宜過食
        ，以每餐30克至50克為宜，否則令人神昏
        ，血氣微
        ，壅氣動風
      。還有，脾胃虛寒和有宿疾者應少食或不食
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/chunjiys/223493.html.
      
          
      
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