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    專家辟謠米飯是垃圾食品說法
    
        
    
            妙手生春
            2023-07-26 09:58:35
        
    

        
    
           
    疑問一：白米飯是垃圾食品
    ？
    【回應(yīng)】白米飯?zhí)峁┤梭w必需的碳水化合物
    ，另還含有蛋白質(zhì)
    、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)
    “把白米飯視為垃圾食品未免太聳人聽聞了
      。”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國介紹
      ，白米飯含有約8%蛋白質(zhì)(按大米重量計(jì)算)
      ，每天吃6兩(300克)大米(符合膳食指南推薦量)可以獲得24克蛋白質(zhì)
      ，大約是普通成年人每日蛋白質(zhì)推薦量的1/3
      。雖然米飯中蛋白質(zhì)質(zhì)量的確不如魚肉蛋奶
      ，但大米蛋白質(zhì)與其他來源的蛋白質(zhì)混合食用后，可以提高整體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值
    。另外
    ，白米飯(精制谷物)中還含有少量維生素(主要是維生素b族)
    、礦物質(zhì)(如鉀
    、鈣等)
    、膳食纖維等，白糖則完全沒有
    。
    網(wǎng)文稱
    ，“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)
    、脂肪
    、維生素
    、礦物質(zhì)――只有淀粉
    ，只有糖”。
    “這種說法是不科學(xué)的
    。”醫(yī)學(xué)博士、在日中國人醫(yī)師協(xié)會(huì)理事長錢勇表示
    ，“根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查會(huì)編制的資料得知，大米成分中大約75%為糖(淀粉)
    ，余下的25%包含有蛋白質(zhì)
    、脂類
    、維生素b1、b2
    、鈣
    、鐵、鋅和食物纖維?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    四川省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師
    、醫(yī)學(xué)博士曾凱宏指出，大米中含的糖是多糖
    ，是淀粉，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營養(yǎng)價(jià)值，只是營養(yǎng)素含量不同而已
    。
    錢勇指出
    ，主食是不同人種不同民族根據(jù)各自環(huán)境、氣候條件
    、生產(chǎn)能力作出的歷史選擇，而亞洲人自古以來就選擇大米作為主食
      。由于人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的葡萄糖， 因此每個(gè)人每天都必須進(jìn)食碳水化合物的食物
      ， 光補(bǔ)充蛋白質(zhì)或脂肪類食物無法提供大腦所需能量
      ， 也無法維持人腦的各項(xiàng)機(jī)能
    。
    王興國表示
    ，“五谷類完全去除”不是主流觀點(diǎn)
    ，更不是可以推廣的指南
    。倒是有很多保健品直銷企業(yè)在推這種“低碳減肥法”。
    疑問二：白米飯吃成糖尿?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？
    【回應(yīng)】糖尿病是遺傳和外部環(huán)境綜合作用的結(jié)果
      ；從外因來看，大家吃得好了
      ，運(yùn)動(dòng)少了
    對于一些網(wǎng)文將糖尿病的原因歸咎于白米飯的觀點(diǎn)
      ，專家們也并不認(rèn)同
    。
    “糖尿病發(fā)病的原因
    ，是遺傳和外部環(huán)境兩個(gè)因素交織作用的結(jié)果
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！彼拇ù髮W(xué)華西醫(yī)院內(nèi)科內(nèi)分泌主任醫(yī)師李秀鈞介紹
    ，糖尿病患病率
    ，美國是11.3%，全世界平均水平是8.3%
    。2010年
    ，由國家疾病控制中心
    、中華內(nèi)分泌學(xué)會(huì)等多個(gè)組織在全國抽樣9萬多人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)
    ，我國糖尿病患病率是11.6%
    。我國糖尿病短時(shí)間發(fā)展非?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改變了
    ，吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了
    ，等等
    。
    多位專家表示
    ，糖尿病是綜合原因形成的，吃白米飯不會(huì)吃成糖尿病，但糖尿病人的確應(yīng)注意少吃精制谷物
    。對于已經(jīng)患糖尿病的患者來說，由于白米飯的主要成分是淀粉
    ，淀粉消化吸收后升高血糖的反應(yīng)很快(糖系數(shù)高達(dá)87)
    ，不利于糖尿病患者的血糖控制，因此
    ，糖尿病患者應(yīng)該少吃白米飯(精制谷物)，代之以粗糧(雜糧、雜豆
    、全谷)
    。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅同時(shí)提醒：不甜的白饅頭和白面包，也都屬于血糖反應(yīng)超高的食品
    ，糖尿病人應(yīng)注意攝入量
    。
    曾凱宏認(rèn)為
    ，除了控制飲食
    ，在運(yùn)動(dòng)方面建議選擇有氧運(yùn)動(dòng)來降低血糖
    。
    網(wǎng)文還稱
    ，中國人白米飯吃多了
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！叭梭w每天需要的碳水化合物只有50克
    ，體力勞動(dòng)者也只需要100克(二兩)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？墒侵袊?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤(250克)米飯
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?/p>
    “這種說法是不科學(xué)的
    ，每個(gè)人情況不同
    ，需要的能量不同
    ，攝入碳水化合物的量也會(huì)不一樣?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！痹鴦P宏指出
    。
    王興國介紹說，每天50―100克的碳水化合物是最低需要
      ，而不是正常生活的需要量。日常生活
      ，特別是體力勞動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)
      ，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多數(shù)指南推薦的
      。
    “不同年齡
      、不同生活強(qiáng)度需要攝入的碳水化合物數(shù)量不同。”錢勇稱
    ，老年人因?yàn)樾玛惔x降低
    ， 日?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；顒?dòng)減少
    ，的確可以適當(dāng)減少白米飯攝取量。
    疑問三：主食怎樣吃更健康
    ？
    【回應(yīng)】總量合理
    ，粗細(xì)搭配
    ，制作混合主食
    對于主食應(yīng)該怎么吃的問題
    ，專家們認(rèn)為，多吃雜糧是一個(gè)明智的選擇
    。
    “白大米營養(yǎng)價(jià)值不如雜糧飯或糙米
    。”王興國表示
    ，糙米(去掉外殼
    ，保留內(nèi)皮和靠近皮的部分)含有蛋白質(zhì)、維生素b
    、維生素e
    、膳食纖維和多酚類植物化學(xué)物
      ，對慢性病和抗癌有益
      。從這個(gè)意義上說
      ，白米飯的確是“去其精華”。
    范志紅表示
      ，按營養(yǎng)價(jià)值來算
      ，提供同樣熱量，雜糧粥中的維生素
      、礦物質(zhì)含量是米飯的3倍以上。另外
      ，雜糧粥的消化速度比白米粥慢
      ，餐后血糖上升速度慢
      ，其中所含的能量釋放相對緩慢
      ，不容易發(fā)生餐后血糖難以控制的問題
      。
    要降低血糖反應(yīng)
      ，主食應(yīng)當(dāng)怎么吃呢？
    王興國建議：“總量合理(以不肥胖為準(zhǔn))
      ；粗細(xì)搭配
    ；粗細(xì)參半或以粗為主?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/p>
    范志紅建議
    ，利用多種食材，制作混合主食
    。比如說
    ，富含淀粉的紅小豆
    、綠豆
    、蕓豆、豌豆和蠶豆
    ，血糖反應(yīng)都特別低
    。把它們和大米混合烹調(diào)，做成紅豆飯
    、蕓豆粥
    、八寶粥之類，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反應(yīng)就能大幅度降低
    。燕麥也以低血糖反應(yīng)著稱，在大米飯里加部分燕麥片一起煮，也有延緩消化的作用
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/100772.html.
    
          
    
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