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      我來教你如何種扁豆,扁豆有什么功效_
      
        
      
            妙手生春
            2023-07-28 08:01:12
        
      

        
      
           
      一
      、扁豆怎樣栽種
      走架種植
      扁豆一般直播
      ，整地施肥等與四季豆(架刀豆)相同
      。畦寬133cm，高10～15cm
      ，溝寬50cm，每畦種植兩行
      。行距70～80cm
      ，株距50cm。露地栽培4月上
      、中旬直播
      ，每穴播種3～4粒，復土3～
      4粒
      ，每畝需種量約3.5～4kg
      。出苗后勻苗，每穴苗2株
      。勻苗后
      ，每畝追施人糞500kg
      。蔓長35cm時搭人字架，引蔓上架
      。結(jié)果期追肥兩次
      ，每次人糞尿500kg。中耕
        、除草與四季豆相同
        。
      不設支架栽培
      早熟品種不設支架栽培。先整地
        、施基肥
        ，做成畦。塑料棚冷床育苗
        ，苗期30天
        。4月中、下旬定植
      ，行
      、株距各為40cm，每穴栽苗4株
      。當株高50cm時
      ，留40cm摘心，使其生側(cè)枝
      。當側(cè)枝的葉腋生出次側(cè)枝后再行摘心
      ，連續(xù)4次。采收后
      ，見生出嫩枝仍可繼續(xù)摘心
      。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬
      ，畝產(chǎn)800～1000kg
      。
      二、扁豆的藥用與食用價值
      藥用價值
      扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素
      ，它具有某些球蛋白特性;對牛
      、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素
      ，凝集素甲不溶于水
      ，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長
      ，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱
      ，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水
      ，有杭胰蛋白酶的活性
      。有人測得其分子量為23688
      ，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上
        。蒸壓消毒或煮沸1小時后
        ，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑
        ，在體外不能被一般蛋白酶分解
        ，在體內(nèi)不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時
        ，由于抑制了凝血酶
        ，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
      印度產(chǎn)扁豆喂食大鼠
        ，有降低血糖及血清膽甾醇的作用
        。抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分
        ，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有
        ，這種成分能有效地抑制病毒的生長。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用
        。增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素
        ，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞
        ，提高造血功能
        ，對白細胞減少癥有效?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？拱┓腊┍舛怪械闹参镅毎啬苁拱┘毎l(fā)生凝集反應
        ，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用
        ，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化
        ，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長
        ，起到防癌抗癌的效果
        。
      食用價值
      豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆
      、沿籬豆
      、峨眉豆
      、羊眼豆
      、藤豆，有黑
      、白等色之異
      。中國華東
      、中南、西南和河北
      、遼寧等地均有栽培
      。冬季采收成熟莢果，曬干
      ，除去莢皮
      ，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
      [性能]味甘
      ，性微溫
      。能健脾除濕。
      [參考]含蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、糖類、磷
      、鈣
      、鐵、鋅
      ，維生素B1.B2和煙酸
      、泛酸、豆甾醇
        、磷脂
        、氰甙、血球凝結(jié)素等成分
        。
      [用途]用于脾虛有濕
        ，體倦乏力，少食便溏
        ，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患
        ，脾胃不和，嘔吐腹瀉
        。
      [用法]煎湯
        ，研末，或煮熟食
        。
      扁豆
      ，豆類一年生草本植物，莖蔓生
      ，小葉披針形
      ，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平
      ，微彎
      。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類
      ，莢果的產(chǎn)色有綠白
      、淺綠、粉紅與紫紅等色
      ，以平滑有光澤
      、質(zhì)堅硬、種皮薄而脆
      、嚼之有豆腥氣
      、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆
      。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒
      ，烹飪時一定做的十分熟方可。
      扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富
      ，包括蛋白質(zhì)
      、脂肪、糖類
      、鈣
      、磷、鐵
      、鉀及食物纖維
      、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙
      、酪氨酸酶等
      ，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外
      ，還有磷脂
      、蔗糖、葡萄糖
      。
      扁豆味甘
      、性平，歸
      、胃經(jīng)
      ，氣清香而不串，性溫和而色微黃
      ，與脾性最合
      。有健脾
      、和中、益氣
      、化濕、消暑之功效
      。主治脾虛兼濕
      ，食少便溏，濕濁下注
      ，婦女帶下過多
      ，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證
      。
      另外扁豆中還含有血球凝集素
      ，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成
      ，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動
      ，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用
      ，故有顯著的消退腫瘤的作用
      。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
      。扁豆氣清香而不串
      ，性溫和而色微黃，與脾性最合
      。
      質(zhì)量好的扁豆個體肥大
      ，莢長10cm左右，皮色鮮嫩
      ，無蟲無傷
      。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀
      ，一星期左右取出烹調(diào)
      ，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數(shù)增加而變濃
      ，影響烹調(diào)的風味
      。因此，扁豆的儲存期不長
      ，購買后要盡快食用
      。
      三、扁豆的相關知識須知
      扁豆知識介紹：
      扁豆為豆科
      、扁豆屬的一個栽培種
      ，多年生或一年生纏繞藤本植物
      ，食用嫩莢或成熟豆粒。
      扁豆含有蛋白質(zhì)
      、碳水化合物
      ，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素
      。所以加熱時一定要注意
      ，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象
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      扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、糖類、鈣
      、 磷
      、鐵及食物纖維、維A原
      、維生素B1
      、維生素B2、維C和氰甙
      、酪氨酸酶等
      ，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外
      ，還有磷脂
      、蔗糖、葡萄糖
      。另外扁豆中還含有血球凝集素
      ，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成
      ，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動
      ，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用
      ，故有顯著的消退腫瘤的作用
      。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
      。扁豆氣清香而不串
      ，性溫和而色微黃，與脾性最合
      。
      一般人群均可食用
      。
      1. 特別適宜脾虛便糖
      、飲食減少、慢性久泄
      ，以及婦女脾虛帶下
      、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎
      、消化不良
      、暑熱頭痛頭昏、惡心
      、煩躁、口渴欲飲
      、心腹疼痛
      、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
      2. 但是患寒熱病者
      ，患冷氣人
      ，患瘧者不可食。
      扁豆食療作用：
      扁豆味甘
      、性平
      ，歸、胃經(jīng)
        ，
      有健脾
        、和中、益氣
        、化濕
        、消暑之功效;
      主治脾虛兼濕，食少便溏
        ，濕濁下注
        ，婦女帶下過多，暑濕傷中
        ，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證
        。
      四、食用扁豆的注意事項
      食用禁忌
      1
        、對扁豆過敏的人不宜食用
        。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話
        ，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫
      、經(jīng)常性腹瀉、消化不良
      、頭痛
      、咽喉疼痛
      、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆
      。
      2
      、扁豆味甘、性平
      ，歸
      、胃經(jīng)，有健脾
      、和中
      、益氣、化濕
      、消暑之功效
      ，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了
      。
      3
      、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒
      ，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透
      ，否則會發(fā)生中毒。
      4
      、吃扁豆不宜一次食用過多
      ，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量
      。
      扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素
        、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透
        ，將這些毒素破壞
        ，就會導致中毒。扁豆中毒的表現(xiàn)
        ，初期有胃部不適
        ，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐
        、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克
        。精神神經(jīng)癥狀一般常見頭暈、頭痛
        、四肢麻木
        、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右
        ，有的人在進食后30分鐘就可發(fā)病
        。
      預防及處理中毒
      1
        、扁豆一定要做熟
      為了預防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時最好采取燉
        、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法
        ，還可加些食醋，盡量減少其毒性
        。
      2
        、催吐
      一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐
        。催吐法適應于清醒且能合作的患者
        。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼
      ，每次快速喝下約500毫升
      。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐
      ，如此反復多次
      ，直到吐出物為清水為止
      。注意：對于有動脈瘤
      、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
      3
      、洗胃
      神志不清或不配合的患者可以洗胃
      。洗胃應爭取在食后6小時內(nèi)進行。
      4
      、及時送醫(yī)院
      十分嚴重的患者一定要立即送醫(yī)院急救
      ，給予輸液、抗休克
      、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等
      。
      

          
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