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    選蔬菜的學(xué)問,選購肉類的技巧
    
        
    
            金婚銀婚
            2023-07-28 14:33:03
        
    

        
    
           
    一、選蔬菜的學(xué)問
    走進(jìn)琳瑯滿目的菜市場
    ，如何選購蔬菜
    ，每個主婦都有自己的一套方法
    。當(dāng)然大前提不變
    ，就是物美價廉
    ，在這個前提下
    ，買蔬菜還有什么學(xué)問呢?
    營養(yǎng)價值觀色澤 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)
      ，蔬菜營養(yǎng)價值的高低與顏色有著密切的聯(lián)系。顏色深的營養(yǎng)價值較高
      ，顏色淺的營養(yǎng)價值較低
      。這是因為維生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布呈平行關(guān)系
      。深綠色的新鮮蔬菜中含維生素C
      、胡蘿卜素較高，每100克蔬菜中維生素C含量平均可達(dá)30毫克以上
      ，胡蘿卜素可達(dá)2毫克以上
      。維生素B2、無機鹽在綠葉蔬菜中含量也較高
    。另外
    ，胡蘿卜素在橙黃色
    、黃色
    、紅色的蔬菜中含量亦較高。
    也有專家認(rèn)為
    ，某種顏色的蔬菜對某些疾病有很好的藥用性能
    。如綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒癥狀
    。
    營養(yǎng)含量看部位 蔬菜有根
    、莖、葉
    、花
    、果實，在同一種蔬菜上不同部位的營養(yǎng)含量是不同的
    。根部由于要吸收土壤中的各種營養(yǎng)素來維持生長
    ，所以營養(yǎng)素含量相對較高，雖然大部分蔬菜的根不能食用
    ，但靠近根的莖的下端營養(yǎng)的含量也是很豐富的
    。因而
    ，同一根藤上的絲瓜，結(jié)在下端的比結(jié)在上端的營養(yǎng)要高
    。蔬菜的皮因與外界進(jìn)行頻繁的物質(zhì)交換
    ，營養(yǎng)素的含量也很高，并且靠外的部位好于靠里的部位
    ，所以食用時能不去皮的最好不去皮
    ，然而由于農(nóng)藥的大量使用，很多時候不得不削皮
    ，這確實令人遺憾
      。
    葉的營養(yǎng)價值也很高，因為葉是植物進(jìn)行光合作用的器官
      ，它所含的維生素
      、無機鹽、纖維素都較高
      。如芹菜的葉就比莖的營養(yǎng)價值高
      ，胡蘿卜的外部比內(nèi)部的營養(yǎng)價值高。
    品質(zhì)區(qū)別依時令 從營養(yǎng)價值上講
      ，反季節(jié)蔬菜與時令蔬菜是有所區(qū)別的
      。蔬菜的某些營養(yǎng)及藥用價值是天地合一的產(chǎn)物。高科技溫室栽培的大棚蔬菜往往外觀好看
      ，體積較大
      ，但味道卻不如露天栽培的時令蔬菜。
    無污染的蔬菜
    (1)果實在泥土中的蔬菜如鮮藕
      、土豆
      、芋頭、胡蘿卜
      、冬筍等
      ，一般不施用農(nóng)藥，即便施用了農(nóng)藥
      ，由于生長在泥土中
      ，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。
    (2)抗蟲力強的蔬菜如白菜
      、芹菜
      、番茄、菠菜
      、韭菜
      、辣椒等，一般也不施用農(nóng)藥。
    二
    、正確烹飪蔬菜的方法
    1
    、先洗后切
    蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失
    。
    2
    、10分鐘內(nèi)
    蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解
    ，造成營養(yǎng)流失
    。建議將加熱時間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少
    。
    3
    、調(diào)味料加入要把握時機
    油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜
    ，則先放油
    ，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質(zhì)
    。另外
    ，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂
    ，越吃越胖
    。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油
    ，使蔬菜色澤鮮亮
    。
    4、隔夜菜不能吃
    據(jù)研究
    ，炒好的青菜放15分鐘
    ，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%
      ，放一小時降低50%
      。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽
      ，吃了易引發(fā)食物中毒。
    5
      、吃蔬菜要適量
    蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動
      ，促進(jìn)排毒，但過量食用會影響鈣
      、鋅吸收
      。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養(yǎng)不良，影響身體健康
    。
    三
    、選購肉類的技巧
    豬肉的選購技巧
    豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)
    、脂肪等主要營養(yǎng)成分外
    ，還含有碳水化合物、鈣
    、磷
    、鐵、硫胺素
    、核黃素和尼克酸等
    。豬肉肥瘦差別較大，一般來說
    ，肥肉中脂肪含量高
    ，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中
    ，而且瘦肉中還含有血紅蛋白
    ，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血
    。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收
    ，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好
    。
    由于豬肉的纖維組織比較柔軟
    ，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收
    。中醫(yī)上認(rèn)為
    ，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津
    、消渴羸瘦
    、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果
    。
    按照所處的部位不同
    ，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同
    ，也因此適合不同的烹調(diào)方法
    。
    里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋
    ，是豬肉中最嫩的一部分
    。水分含量多
    ，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小
    ，炸
    、熘、炒
    、爆等烹調(diào)方法都適合
    。
    臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉
    ，肉質(zhì)鮮嫩
    ，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
    坐臀肉：位于后腿上方
    ，臀尖肉下方
    。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老
    ，纖維較長
    ，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
    五花肉：為肋條部位肘骨的肉
    ，是一層肥肉
    、一層瘦肉夾起的，適于紅燒
    、白燉和做粉蒸肉
    。
    前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部
    ，半肥半瘦
    ，肉老筋多，吸收水分能力較強
    ，適于做餡和肉丸子
    。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨
    ，適宜作糖醋排骨或煮湯
    。
    前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉
    ，瘦肉夾肥
    ，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉
    。
    奶脯肉：在肋骨下面的腹部
    ，結(jié)締組織多，均為泡泡狀
    ，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒
    、燉或用于做酥肉
    。
    彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉
    ，肉質(zhì)細(xì)嫩
    、筋少、肌纖維短
    ，適用于炒
    、煸、炸等
    。
    蹄膀：位于前后腿下部
    ，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可
    。
    頸肉：又稱血脖
    、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處
    ，是宰豬時的刀口部位
    ，多有污血，肉色發(fā)紅
    ，肥瘦不分
    ，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉
    。
    豬肉的選購
    ，可以從以下幾個方面來綜合決定：
    觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色
    ，光澤比較鮮艷
    ，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色
    ，而且質(zhì)地比較堅硬
    。
    觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點
    。
    聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味
    ，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫衅渌愇逗统粑丁?/p>
    觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的
    ，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色
    。
    看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好
    ，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來
    ，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降
    。
    四、如何健康飲食肉類
    豬肉是人們平時經(jīng)常吃的一種肉類
    ，豬肉的營養(yǎng)價值非常豐富
    ，而且做法也很多，味道鮮美
    。那么你知道豬肉的做法有哪些嗎?你知道如何健康飲食嗎?今天小編告訴大家注意這7種豬肉不能吃
    ，一起來了解一下吧!
    1、別吃燒煮過度的肉
    無論吃什么肉
    ，人們都感到燉煮得越爛越好
    。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生
    ，用它來燉排骨等
    ，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的
    。
    但是
    ，在200 ~300 的溫度下，肉類食物中的氨基酸
    、肌酸肝
    、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基
    ，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物
    ，其中9種有致癌作用。
    當(dāng)代生活中
    ，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%.以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素
    。
    在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉
      。最好的方法是用微波爐燒肉
      ，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害
      。
    2
      、不宜用熱水浸洗豬肉
    有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做
      ，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分
      。
    豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)
      ，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白
      。肌溶蛋白的凝固點是15 ~16 ，極易溶于水
      。
    當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候
      ，大量的肌溶蛋白就會丟失
      。同時，在肌溶蛋白里含有機酸
    、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分
    ，丟失它們會影響豬肉的味道
    。因此
    ，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈
    ，不可久泡
    。
    3、忌吃病死的豬肉
    豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌
    ，有沙門氏菌
    、鏈球菌、葡萄球菌
    、變形桿菌等
    。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)
    ，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖
    ，并產(chǎn)生毒素。
    病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化
    ，蛋白質(zhì)被破壞
    、凝固，又極不容易煮透
    ，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病
    。
    如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎
    ，出現(xiàn)嘔吐
    、腹瀉、腹痛
    、高燒及其他并發(fā)癥
    ，不及時治療，則可能危及生命
      。因此
      ，切不可食用病死豬肉。
    4
      、吃瘦肉也應(yīng)適量
    有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖
      ，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉
      。事實上
      ，多吃瘦肉未必就好
      。
    瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化
      。
    動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞
      ，形成典型的動脈粥樣硬化斑
      。因此，吃瘦肉要適量
      ，并非多多益善
      。
    5、不要吃豆豬肉
    豆豬肉也不能吃
      。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉
      ，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲
      。
    蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲
      ，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部
    ，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲
    ，所以切忌食用豆豬肉。
    6
    、忌食用高溫油炸的咸肉
    咸肉含硝
    ，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷
    。因此食用咸魚
    、咸肉、香腸
    、火腿等食品時
    ，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉
    、香腸
    、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)
    。
    同時
    ，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用
    ，而且能殺菌
    。
    7、不要吃肉疙瘩
    食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩
    ，即稱為“肉棗”的東西
    ，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病
    。
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    選購新鮮水果蔬菜的技巧
    選購新鮮水果蔬菜的技巧有：看形態(tài)、看完整度
    、看產(chǎn)地
    、多品種
    、選顏色。
    
1、看形態(tài)
    
市場打烊之前往往會降價出售蔬菜
    ，這時要仔細(xì)觀察蔬菜的狀態(tài)。不建議經(jīng)常買那些已經(jīng)萎蔫了的“特價蔬菜”
    ，因為這樣的蔬菜營養(yǎng)價值和口感價值都已經(jīng)大大降低
    。
    

    
2、看完整度
    
市場上有完整水果
    ，也有各種果汁
    、切塊的果塊，以及罐頭水果
    、水果干
    、水果糖漬品和其他水果加工品。切開的水果容易被微生物所污染
    ，但水果本身是不加熱食用的
    ，無法在進(jìn)食之前殺菌。因此
    ，抵抗力較差的人
    ，不適合選購切開的水果。
    

    
3
    、看產(chǎn)地
    
優(yōu)先選擇本地附近所產(chǎn)的蔬果
    。本地附近所產(chǎn)的產(chǎn)品可以在最佳成熟度時采摘上市，其運輸成本最低
    ，也不用像一些進(jìn)口水果那樣使用保鮮劑處理并打蠟
    ，來避免運輸途中的水分損失和腐爛風(fēng)險，故而性價比較高
    。
    

    
4
    、多品種
    
蔬菜的種類有上千種，含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物種類也各不相同，因此挑選和購買蔬菜要多變換
    ，每天至少達(dá)到3到5種
    。
    

    
5、選顏色
    
顏色
    ，是蔬菜水果營養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)
    。根據(jù)顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜
    。深色蔬菜指深綠色
    、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜
    ，具有營養(yǎng)優(yōu)勢
    ，應(yīng)注意多選擇。深綠色蔬菜有菠菜
    、油菜等
    。
    

    

          
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    ，還特別癢？一定要分清是汗皰疹還是手蘚
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    單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
    
                        
     　調(diào)查顯示80%的25至40歲的單身男人和女人“是快樂的”
    ，專家提醒“剩男剩女”不快樂的背后隱藏了煩躁、焦慮
    ，甚至抑郁等消極情緒
    ，而剛剛過去的情人節(jié)，成為單身們焦慮的高發(fā)期
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    芹菜與黃瓜同食好嗎
    
                        
    芹菜與黃瓜同食好嗎芹菜不宜與黃瓜一同食用
    ，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶，這種物質(zhì)會導(dǎo)致芹菜的營養(yǎng)價值降低
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老人健康飲食的10大要點
    
                        
    食要早早就是到了飯點得吃飯
    。另外，從中醫(yī)的角度講
    ，上午7點~9點是胃經(jīng)當(dāng)令的時候
    ，所以早飯最好安排在這個時間。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”
    ，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項
    
                        
    一、白帶常規(guī)能檢查出什么問題檢查目的：白帶是陰道黏膜滲出物
    、宮頸管及子宮內(nèi)膜腺體分泌物等混合組成
    ，其形成與雌激素的作用有關(guān)
      。用于檢查陰道內(nèi)有無滴蟲、念珠菌
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    無氧運動是什么,有哪些好處(無氧運動的有什么好處)
    
                        
    無氧運動是什么,有哪些好處無氧運動是運動的一種方式
      ，我們比較常見的就是有氧運動，有氧運動要比較無氧運動更有利于健康
      。你知道無氧運動是什么嗎
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    寶寶睡覺時驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
    
                        
    一、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r或即將醒時滿頭大汗
      。專家提醒：可以說大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的
      。但如果大汗淋漓，并伴有其他不適的表現(xiàn)
      ，就要注意觀察
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
    
                        
    春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余
      ，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶
    。在生活困難時期，野菜
    、樹皮、樹葉……能吃的不能吃的
    ，為了活命都嘗試過
 
                
            



  
    
    
    
        
    
            
    
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