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      花生米的營養(yǎng)價值,花生米如何吃最好
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-07-30 12:32:21
        
      

        
      
           
      一
      、花生米的食品特點
      花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸
      ，精氨酸含量高于其它堅果
      ，生物學效價高于大豆
      。每日食用一定量的花生
        、花生油或花生制品
      ，不僅能提供大量蛋白
      、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入
      ，大大促進植物蛋白質(zhì)
      、膳食纖維、維生素E
      、葉酸
      、鉀、鎂
      、鋅
      、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入
      。花生本身是高能
      、高蛋白和高脂類的植物性食物
      ，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素
      ，植物固醇
      、白藜蘆醇、異黃酮
      、抗氧化劑等物質(zhì)
      ，有重要的保健作用，更是乳
      、肉食物的優(yōu)秀替代品
      ，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用
      。經(jīng)常吃花生米
      ，可以預防高血壓等疾病，對人的健康是十分有好處的
      ，另外
        ，花生米還有很好的藥用價值，我們往下看看
      。
      二、花生米的藥用價值
      1
      、花生治咳痰可用以下幾法：
      ⑴咳嗽痰喘
      。用花生50克，糯米100克
      ，紅棗50克 
      ，加水煮花生紅棗粥，連吃10～15天
      。
      ⑵老年性慢性支氣管炎
      。花生肉500克
      ，白糖150克
      ，蜂蜜適量，加工制成糖腌花生泥
      ，每天服食
      。
      ⑶慢性支氣管炎伴肺氣腫?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ㄉ?00克
      ，胡桃仁200克
      ，果仁100克，甜杏仁100克
      ，和勻搗碎
      ，取20克煮雞蛋加冰糖，可烹調(diào)成四仁雞子粥
      ，經(jīng)常服食
      。
      ⑷肺燥干咳咯血
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ㄉB衣100克，黑木耳30克
      ，豬肺1只
      ，常法烹調(diào)制成花生木耳豬肺湯
      ，每周1劑，分數(shù)日服完
      。
      ⑸秋燥久咳
      。花生50克(去頭尖)
      ，文火煎湯
      ，加蜂蜜1匙調(diào)服。
      2
      、花生止血主要在“衣”
      ，中藥稱“紅衣”，花生止血有效成份溶解于水
      ，故花生水煎劑有效
      。對血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血
      、血友病
      、類血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血癥
      、血小板無力出血癥等
      ，均有一定的治療作用。
      3
      、降脂
      。花生含有不飽和脂肪酸
      ，故有降脂作用
      ，平日可用花生油炒菜?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ㄉ麣ず薪抵邦?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，可治高膽固醇血癥
      。方法：花生殼125克，水煎
      ，每日1劑
      。
      4、止咳化痰:花生米60炒或煮熟
      、每日吃
      、不間斷、痊愈后停用
      。潤肺
      、化痰、老年慢性支氣管炎
      。注：有虛火實熱癥者勿食
      。必須提醒的是，凡是有高黏血癥
      、高凝血癥的患者
      ，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食
      ，不用油炸
      。
      三、花生米的吃法
      一
      、奶油花生米 原料：花生米10千克
      、食鹽300克、糖蜜素15克
      、五香粉200克
      、奶油200克、熱開水3千克
      。制法：
      1、將花生米放在沸水中浸一下
      ，立即撈起
      ，放入缸中。
      2
      、將食鹽
      、糖蜜素、五香粉
      、奶油等
      ，沖入開水拌勻，然后倒入花生米缸中
      ，攪拌均勻
      ，用布蓋好
      ，浸泡40分鐘，取出后稍晾干備用
      。
      3
      、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒
      ，直到噼啪作響
      ，取出幾粒花生米
      ，如果用手捻易脫皮
        ，花生米肉象牙色，即可起鍋
        ，篩去黃砂
        ，冷卻即成。
      二
      、五香花生米原料：花生米10千克
      、食鹽1千克、大蒜100克
      、八角10克
      、花椒10克、小茴香10克
      。制法：
      1
      、把大蒜去皮搗碎，與花椒
      、八角
      、小茴香、食鹽等一起放入容器中
      ，加入足以浸泡全部花生米的開水
      。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時
      ，撈出攤開晾干
      。
      2、將干凈的砂粒放入鍋內(nèi)
      ，用大火炒熱后
      ，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響
      ，用手指捻動花生米易脫皮時
      ，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。
      三
      、魚皮花生米原料：花生米19.5千克
      、面粉26.2千克、砂糖6千克
      、飴糖1.35千克
      、糖精7克、醬油2.3千克
        、精鹽13克
        、油2.5千克、酵母50克
        、純堿適量
        。制法：
      1、將砂糖
        、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化
        ，再加入飴糖熬成糖漿。
      2
        、將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿
        ，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻
        ，缸口加蓋
        ，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來上糖衣
        。
      3
        、將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動
        。舀一勺漿液
        ，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后
        ，再倒入一點面粉
        。花生米表面粘上一層糖衣后
        ，再舀入一勺漿液
        ，漿液粘滿花生后，再倒入一點面粉
      ，如此反復多次
      ，使花生表面漿衣逐漸加厚
      。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連
      。
      4、待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光
      ，使坯子表面光滑
      ，用手指捏無凹痕時，即可出鍋
      。
      5
      、裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。
      6
      、將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)
      ，并通過中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；\不是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘
      ，表面呈微黃
      、內(nèi)部呈象牙色，即烤熱
      。
      7
      、用醬油2.3千克、糖精7克
      、水2千克
      ，煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻，即成調(diào)味米
        。
      8
        、將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味米
        ，快速拌勻
        ，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風扇吹冷后拌油
        ，即成魚皮花生米
        。
      四、菠菜拌花生米原料：菠菜250克
        、花生80克
        。調(diào)料：生姜1小塊、蔥1根
        、干紅辣椒2個
        、植物油少許、鹽
        、糖
        、生抽
      、香醋適量。做法：
      1
      、花生洗凈后瀝干水分
      。鍋洗凈置電磁爐上，開小火
      ，將花生米倒入
      ，炒至花生米有密集的噼里啪啦響聲，即可將花生米盛出放涼
      。
      2
      、花生不燙手后，就可以拿起來搓掉花生紅衣
      ，碾成碎粒
      。
      3、菠菜洗干凈
      ，放開水中焯一下
      ，菠菜變色后，就可以馬上撈出
      。
      4
      、菠菜用手折成段。
      5
      、生姜切末撒在菠菜上
      ，香蔥和干紅辣椒切碎。
      6
      、起油鍋
      ，小火煸炒蔥花和干紅辣椒，出香味后
      ，放鹽
      、糖、生抽
      、香醋拌勻
      ，待鹽化后，趁熱將油澆在菠菜上
      。撒上一小勺搟好的花生碎即可
      。
      四、吃花生米的注意事項
      以下五種人切記不要吃花生米膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化
      。膽囊切除后
      ，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米
      ，沒有大量的膽汁來幫助消化
      ，?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？梢鹣涣肌Ｏ涣颊撸夯ㄉ写罅恐?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后
      ，會加重病情
      。高脂血癥患者：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后
      ，會使血液中的脂質(zhì)水平升高
      ，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓
      、冠心病等病疾的重要致病原因之一
      。跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷
      、血脈淤滯者食用花生后
      ，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀
      。消化不良者：花生米含有大量脂肪不易消化
      ，消化不好者少食用中國花生信息網(wǎng)邀請了美國著名教授Penny到澳大利亞Sydney等三座城市進行了“花生米”為主題的演講報告。1979年
      ，Penny教授發(fā)表其里程碑工的著名研究論文
      ，其結(jié)果表明：富含單不飽和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ㄉ破?包括花生油
      、花生醬等)可降低膽固醇、甘油三酯和LDL
      ，但并不降低好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白膽固醇)
      。傳統(tǒng)觀念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病
      ，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時
      ，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平
      。Penny的研究顛覆了傳統(tǒng)觀念
      ，為心血管疾病的防治提出了新的途徑。
      

          
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