一、魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么
魚肉屬于瘦肉型
魚肉還是高鈉食品
魚肉魚肉魚肉味道鮮美
,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘o嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多,大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚1. 魚肉含有葉酸、維生素B2
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)
6.脂肪含量較低
7.無機(jī)鹽、維生素含量較高
另外
二、魚肉的食用禁忌
1.生吃魚片得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡吃生魚片
據(jù)營(yíng)養(yǎng)
其臨床癥狀以疲乏
3.空腹吃魚可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯
,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤
,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。4.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃
,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)活殺現(xiàn)吃
此外
不可否認(rèn),魚的確是很好的健康食品
三
烹飪注意
1. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽
;2. 烹制魚肉不用放味精,因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味
;3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈
,放旺火上燒熱,再用切開的生姜把鍋擦一遍,然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱后倒出,再往鍋中加涼油,油熱后下魚煎,即可使魚不粘鍋底;4. 鮮魚雖然滋味鮮美
,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷,在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,去除魚的腥臭味,并使成菜汁明油亮,質(zhì)量提高;5. 活宰的魚不要馬上烹調(diào)
,否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬,不利于人體吸收。魚肉保鮮
凍魚放奶燒:魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)
,可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。蒸魚用開水:蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盤中隔水蒸
,切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩去魚腥妙計(jì):有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋
燒魚防肉碎:保持魚體的完整能盡量保留魚肉營(yíng)養(yǎng)
。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。四、魚肉的罐頭加工法
制作方法
將金槍魚
、鰹魚、鲅魚等精肉,制成0.3~2厘米厚的肉片,浸入50~100℃的水槽中或100℃左右的蒸汽箱中,進(jìn)行短時(shí)間(5分鐘以內(nèi))預(yù)熱,然后直接用160~180℃的油,炸幾秒至幾十秒鐘,再按通常的方法進(jìn)行裝罐,注加調(diào)味液、封罐、加熱殺菌即可。這種加工方法的優(yōu)點(diǎn)是:魚肉首先經(jīng)預(yù)熱處理,使魚肉表面產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝固層
,除去表面和肉中滲放出來的水分、血液和體液等實(shí)例
將邊長(zhǎng)6厘米
魚肉屬于瘦肉型,100克魚肉所含脂肪不足2克
1、魚肉(fish)
,是指魚類的肉。魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是一些維生素本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/115577.html.
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