一
每100克可含水分90 .1克
，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)
莧菜富含膳食纖維
，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷
二、莧菜的美食做法
莧菜湯
【做法】：莧菜400克
【特點】：此菜清淡涼爽
，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。紫莧粥
【用料】：紫莧菜150克
，粳米60克。【做法】：將莧菜洗凈
，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的 粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火 煮粥。【特點】：此粥具有清熱止痢的功效
，適用于老年 體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。莧菜鹵汁
用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出莧菜鹵汁，俗稱臭豆腐臭水
，其發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好。豆腐經(jīng)它浸泡后即成 臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了蒜泥莧菜
【原料】：莧菜
【做法】：
1
2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香
，再放莧菜一起炒。3
、等菜變軟就可加鹽調(diào)味即可。莧菜炒火腿絲
【材料】：莧菜
，荷美爾火腿片，大蒜頭【做法】：
1）火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥
；2）坐鍋點火放食用油
，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。三
、吃莧菜的時候要注意的事項莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食
。孕婦不可食用莧菜。
莧菜
、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應(yīng)，對這一現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家稱之為“植物性日光性皮炎”。 部分人發(fā)生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)。發(fā)病機(jī)制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質(zhì)經(jīng)過腸道吸收入血，再經(jīng)血液到達(dá)皮膚，如果不被日曬是不會出現(xiàn)不適的，但若受到陽光的直曬且持續(xù)較長的時間植物性日光性皮炎
專家指出
，植物性日光性皮炎完全可以預(yù)防，即人們在吃完蔬菜后注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機(jī)會。凡有過敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強的菜來吃。假如在食后出現(xiàn)上述臨床表現(xiàn)，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強光直曬。其次要及時去醫(yī)院求醫(yī)，并在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥，其療效及預(yù)后均好。四
、莧菜的藥用價值和食用價值藥用價值
性味
【歸經(jīng)】：性涼，味微甘
功效
【主治】：清熱利濕
子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤腫痛
根：涼血解毒
【用法用量】：子15～20克
【摘錄】：《 全國中草藥匯編》
食療價值
莧科草本植物莧的莖葉
【性能】：味甘
【參考】：含多量賴氨酸、維生素C
【用途】：用于痢疾便血或濕熱腹脹
【用法】：煎湯，煮粥
【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服。《 食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末
1 莧菜的營養(yǎng)價值每100克莧菜可含水分
2 促進(jìn)兒童生長發(fā)育莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用
3 促進(jìn)造血功能莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣
4 可以幫助減肥因為莧菜中含有豐富的纖維素，因此莧菜還是減肥餐桌上的主角
農(nóng)村俗話說“六月莧當(dāng)雞蛋，七月莧金不換”
莧菜的功效 莧菜中富含人體生長所需要的多種維生素
，同時鐵、鈣等微量元素的含量也高于很多蔬菜。莧菜還富含多種膳食纖維，經(jīng)常食用莧菜能夠促進(jìn)腸道消化、加快新陳代謝，增強體質(zhì)，食用有“長壽菜”之稱。莧菜的葉子中富含鈣元素由于莧菜還具有清熱利濕
又到了吃莧菜的最佳時節(jié)，朋友們
莧菜在我的老家叫茜米菜
，葉子有紫色和綠色兩種，都是人們種植的，不屬于野菜，但以前都是種了喂豬，沒有人吃。莧菜老了后結(jié)籽
，呈紫紅色或淺綠色條狀，把種子收回來在箥簊里揉出籽，曬干，留夠次年撒的籽后，剩下的炒成米花用紅糖熬成糖稀做成茜米糖。所以在以前的農(nóng)村人眼里
，莧菜就是豬食的，沒有營養(yǎng)價值，用處不大，只有在地邊種上幾棵。不知從什么時候開始
，城里流行起吃莧菜來，所以城附近的農(nóng)村人就大面積種植這種菜，嫩嫩的一小把也要二至三元。莧菜嫩的時候味道還不錯
，用滾水焯一道，配上鹽巴，辣椒和蒜末，再用熱油嗆一下，色澤嫩綠配著紅紅的辣椒，看著就給人一種食欲感。有人說六月莧菜當(dāng)雞蛋
，七月莧菜金不換，我認(rèn)為莧菜屬于季節(jié)性蔬菜，在六，七月份時正是莧菜最嫩的時候，吃起來沒有澀感和纖維，所以最好吃。莧菜還有別名
，雁來紅，老來少，三色莧等，此菜喜暖不耐寒，在高溫下極易抽薹開花。南方氣溫適中，我們這里這久在23 27度之間。正好利于莧菜生長，農(nóng)村里都是大面種植作商品菜銷售
，所以六七月也是最好賣的時期。后期的莧菜根莖粗壯，可高至80 150厘米，這段時間的除了養(yǎng)籽和喂豬人們都不食用
。 雖然說莧菜是最普通常見的菜，但還是有它特有的功效。
莧菜性寒
，能去寒熱，能清肝明目，通利二便，腸胃不好，便溏的人不易多食。偶爾吃上一兩頓還是可以的。莧菜 ，我們當(dāng)?shù)厝私辛?xí)莧菜
，因營養(yǎng)價值高加之其籽粒收獲后可做“習(xí)莧糕”和“習(xí)莧糖”而深受農(nóng)村人的喜愛，故有“六月莧當(dāng)雞蛋，七月莧金不換”的說法。
“六月莧當(dāng)雞蛋”指的是習(xí)莧菜鮮食期
順應(yīng)時令
有的人家會把習(xí)莧菜切碎后與小麥面一起拌合烙成餅子
紅紅的莧菜就著白白的蒜頭相炒，紅白相間
“七月莧金不換”指的是習(xí)莧菜開花結(jié)籽期
把莧谷收獲曬干炒炸成泡，用苕糖
相信大家都吃過習(xí)莧菜
夏季雖然草木豐盛
莧菜是一年生的草本植物，葉片上布滿了柔軟的小刺
中醫(yī)認(rèn)為
在民間，莧菜根還用于腎結(jié)石的治療
的確有這說法
據(jù)了解，對于莧菜的食用 歷史 大概已有幾千年 歷史 了!現(xiàn)如今，雖然有一些是野外采摘的
下面，關(guān)于莧菜的一些利用價值簡單聊一下
一
據(jù)了解，曾在甲骨文里就發(fā)現(xiàn)了“莧”字
而現(xiàn)如今
二、莧菜的藥用價值
據(jù)了解
1
2、具有排毒減肥
3
、促進(jìn)人體骨骼和牙齒的發(fā)育。 非常適合嬰幼兒和青少年兒童的食用。尤其是對于以牛奶、奶粉等代乳喂養(yǎng)的嬰兒非常有益。4、可以防治肌肉痙攣。 由于莧菜可以維持人體正常的心肌活動
，可在一定程度上減少肌肉痙攣的發(fā)生。三、莧菜的食用價值
莧菜的營養(yǎng)非常豐富
，含有多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分，因此，也被人們成為“長壽菜”?div id="4qifd00" class="flower right">莧菜的食用人群： 不僅包含嬰幼兒
不過
今年在自己的小菜園里也種植了一些
您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答
小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜，特別是再放上幾顆干辣椒
，特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到面條中，紅莧菜會掉色，下出來的面條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。并且莧菜比較好成活，今年你種上一棵不用管它，讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高，種子也特別多，種子會自己散落在地上，來年這里就會長出很多小莧菜來?div id="4qifd00" class="flower right">北方的我只是吃過莧菜的葉子，后來發(fā)現(xiàn)原來莧菜的梗也是能夠吃的
。南方有一道名菜叫做“霉莧菜?div id="4qifd00" class="flower right">說完了莧菜葉子
、莧菜梗，莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大以上來自科學(xué)興農(nóng)。
莧菜在寧波紹興一帶做成一道臭氣沖天的菜
，不過聞起來雖臭得要命，但吃起來下飯不但香，而且很開胃。
具體的做法是，把長成一米多高的莧菜去掉葉子
，把臘腸大小的莧菜桿子斬成4公分左右的段子，后洗干凈泡在水里三至四天，等發(fā)出酸臭后把水倒掉，后拌上鹽，大約一佰斤莧菜桿段子放鹽伍斤左右，再放在灑壇子里悶起來，放上一定的水，停過十幾天后打開壇子蓋，用手摸一下，里面有沒有軟的，有軟的莧菜段就那出來可以吃了，那么怎么個吃法呢，很簡單，把壇子里那出來的莧菜放在一個碗里，注意千萬別洗，否則沒臭香味了，放上一些酒糟，再澆上菜仔油，在蒸鍋里蒸熟就可以吃了，不過這種爛透的臭莧菜是發(fā)物
，吃起雖香，一般身體有炎癥者切不可食用
有“六月莧菜頂雞蛋
莧菜的生長環(huán)境
莧菜為一年生的草本植物，它喜溫耐熱
農(nóng)村有“六月莧當(dāng)雞蛋
