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      食物營養(yǎng)究竟在湯里還是肉里
      
        
      
            金婚銀婚
            2023-08-05 13:23:31
        
      

        
      
           
      一位朋友問：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝
      ，她說這樣特別滋補(bǔ)
      ，可是她只喝湯
      ，里面的肉和菜都不吃
      ，說那是渣子，根本沒有營養(yǎng)
      ，沒有必要吃
      。另一位朋友又 問：電視上的營養(yǎng)專家說，煮湯喝根本不能滋補(bǔ)
      ，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里
      ，必須要吃肉才能補(bǔ)營養(yǎng)
      ，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結(jié)不已。
      其實(shí)
      ，這句話的正確與否，要看用在什么人身上
      ，什么情況下
        。的確
        ，無論雞湯、肉湯還是魚湯
        ，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身
        。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有 可溶性的肌漿蛋白和氨基酸
        、肽類等
      ，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中
      ， 但大部分肌纖維成分很難溶出來
      。一般來說，肉湯
      、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比
      ，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了
      。而骨頭中的 鈣
      、鐵元素，屬于不溶性的成分
      ，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的
      ，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
      對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說
      ，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉
      ，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用
      。
      不過
      ，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價(jià)值
      ，對(duì)某些情況來說也不夠準(zhǔn)確
      。雞湯肉湯中還是有很多好東西
      ，比如溶出來的游離氨基酸
      、小肽
      、谷氨酸
      、谷氨酰胺、肌 酸
      、b族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用
      ，起到改善食欲
      、提高消化能力的作用。對(duì)病弱者來說
      ，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄?能力和肝腎處理功能低下
      ，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)
      ，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)
      。從這個(gè)角度說
      ，喝雞湯
      、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮 物
      ，短時(shí)間內(nèi)覺得精神好一些
      ，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用
      ，也不能說完全錯(cuò)誤。再說雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快
      ，只要沒有高尿酸血癥
      ，不放過多的鹽
      ，人們樂 于享用鮮湯也完全無可厚非
      。
      只是
      ，在喝湯的同時(shí)，還要注意撇去上面的油
      ，并盡量少放鹽
      ，越淡越好。否則
      ，養(yǎng)生效果沒看出來
      ，肥肉倒是貼了不少
      ，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng) 生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補(bǔ)鈣
      ，直接喝牛奶酸奶
      ，吃豆制品
      ，吃綠葉菜
      ，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了
      。補(bǔ)鐵的話
      ，也要直接吃紅肉
      、動(dòng)物血 或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的
      。
      只是
      ，煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢?當(dāng)然也不能浪費(fèi)
      ，再做成另一個(gè)菜就好了。比如雞胸肉
      ，雖然鮮味大打折扣了
      ，完全可以把它撕成細(xì)絲，然后加點(diǎn)筍絲
      、黃瓜絲 之類，用麻醬汁
      、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下
      ，味道非常不錯(cuò)。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/127811.html.
      
          
      
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      手出好多小水泡
      ，還特別癢
      ？一定要分清是汗皰疹還是手蘚！
      
                        
      對(duì)于女性朋友來講手可謂是“第二張臉”
      ，白皙
      、光滑
      、修長的雙手
      ，不僅看起來十分靈巧而且還能提升個(gè)人氣質(zhì)。不過生活中也有很多人
      ，不僅手部皮膚特別粗糙
      ，而且還特別容易長小水泡
      ，不僅瘙癢難耐還會(huì)出現(xiàn)感染現(xiàn)象
      。很多人都難以區(qū)別這種情況是汗皰疹還是手蘚
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-07-25
                    
      
                
      
                
                ，還特別癢一定要分清是汗皰疹還是手蘚
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        ？一定要分清是汗皰疹還是手蘚！" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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