如何判斷有沒有黃曲霉素,3種方法排除黃曲霉毒素(如何去除黃曲霉素?)

如何判斷有沒有黃曲霉素,3種方法排除黃曲霉毒素

黃曲霉素是一種高致癌物，它是嚴(yán)重危害人類健康的一種物質(zhì)，在日常生活中，有不少食物和餐具被黃曲霉素所污染。那么如何判斷有沒有黃曲霉素呢，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

如何判斷有沒有黃曲霉素

1.黃曲霉素檢測(cè)試紙

在家中檢測(cè)黃曲霉素，可以采用黃曲霉素檢測(cè)試紙這種方法，既方便簡(jiǎn)單，而且比較精準(zhǔn)，只需要用到試紙里面的提取液還有純凈水，以及你想檢測(cè)的樣本就可以完成黃曲霉素的檢測(cè)了，非常適合在家庭使用。

2.感官檢測(cè)法

感官檢測(cè)法可以作為排除黃曲霉毒素的輔助方法，一旦你發(fā)現(xiàn)這件食物有霉點(diǎn)或者聞起來(lái)有一股兒霉味，就應(yīng)該立馬丟棄不要再食用了。還有些食物上面有綠毛或者有黃點(diǎn)，而且聞起來(lái)還有一股奇怪的味道，這種就直接丟掉。

3.薄層分析法(TLC)

薄層分析法也是排除黃曲霉毒素較常用的一種方法，它的原理是針對(duì)一些完全不同的樣品，采用萃取溶劑把黃曲霉毒素從試樣中萃取出來(lái)，經(jīng)過(guò)柱層的進(jìn)化后，再分離開來(lái)。

如何去除黃曲霉素?

黃曲霉素怎么去除
經(jīng)常晾曬，高溫殺菌滅菌。
怎樣可以排除體內(nèi)的黃曲霉素
一、食物排毒法：

在5-7天內(nèi)給你的身體來(lái)個(gè)大掃除，自我清理毒素。

起床后喝一大杯溫檸檬水、
起床后不要立刻進(jìn)食或忙著洗臉?biāo)⒀?，此時(shí)你最需要的是加了一片新鮮檸檬片(如果沒有新鮮的，干檸檬片也可以)的溫開水，它可以促進(jìn)腎臟的循環(huán)，激發(fā)一天的新陳代謝的開始。如果你有每天服用維他命或魚油丸的習(xí)慣，此時(shí)也可以一并服下，幫助在接下來(lái)的早餐中吸收最多的營(yíng)養(yǎng)元素，保證一天的營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體正常運(yùn)作。

有益排毒的堿性食物

1 肝臟是解毒的重要器官，所以必須減緩肝臟的超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)。需要控制小麥、肉類、乳制品，鹽和糖，食物添加劑、防腐劑、飽和脂肪、酒和油炸食品的攝入量。以米飯為主食，能凈化腸胃且不會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，它所含的淀粉質(zhì)對(duì)清肝臟來(lái)說(shuō)也是靈丹妙藥。

2 盡情享受蔬菜和水果，高解毒的食品有：獼猴桃、柑橘、葡萄、菠蘿、黃瓜、菠菜、卷心菜、水田芹。不要擔(dān)心所有的蔬菜都有一點(diǎn)微苦，是由于它們含有凈化物質(zhì)。

TIPS：使用食物排毒的人在剛開始的兩天可能感覺不太好，不過(guò)不必緊張，人體此時(shí)正在進(jìn)入一種“康復(fù)危機(jī)”，此時(shí)肝臟正在努力去除毒素，會(huì)導(dǎo)致頭痛、疲乏。

二、運(yùn)動(dòng)排毒法：

對(duì)于喜歡運(yùn)動(dòng)卻懶得動(dòng)手做菜或沒有條件禁食的人來(lái)說(shuō)，這是最合適的方法。

1、每日至少散步30分鐘，做些輕柔舒緩的運(yùn)動(dòng)，如慢跑、打太極拳。

2、練習(xí)腹式呼吸：平躺下來(lái)，用鼻孔吸氣，然后屏氣，氣流經(jīng)過(guò)腹腔，再慢慢從鼻孔呼氣。

3、洗桑拿來(lái)幫助出汗，10到15分鐘后沖一下涼水澡， *** 血液循環(huán)。

4、運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，要時(shí)刻補(bǔ)充水分，也可以喝綠茶，但絕不能喝碳酸飲料。市場(chǎng)上的運(yùn)動(dòng)型飲料，在排毒的幾天里最好不要飲用。
怎樣清除廚房里的黃曲霉素
黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在溼熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油醚及乙烷。

268℃高溫下能分解耐高溫黃曲霉毒素B1。

紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。

葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。
黃曲霉毒素如何清除
近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)工作者從祖國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中，找到了一種能置黃曲霉毒素于死地的克星——山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國(guó)傳統(tǒng)藥材，廣泛分布于秦嶺、淮河以南諸省區(qū)。試驗(yàn)表明，在黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素功徹底除凈；含毒素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍的稻谷，用山蒼子油熏蒸后，含毒量就降至安全標(biāo)準(zhǔn)以下，即使含毒量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)2500倍的花生米，經(jīng)過(guò)大劑量山蒼子油的長(zhǎng)時(shí)間處理后，亦可消除毒素90%。研究證明：山蒼子油中含有活性化學(xué)成分，而黃曲霉毒素則是一種容易發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，兩者通過(guò)縮合等反應(yīng)，就能消除其毒性。
如何消除黃曲霉毒素
病情分析： 你好！黃曲霉毒素在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性才可被破壞。此外，在堿性條件下，可使黃曲霉毒素轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以通過(guò)堿水洗滌去除。稻米污染的黃曲霉毒素主要分布在米糠層內(nèi)，米糠層內(nèi)的黃曲霉毒素為米仁的數(shù)倍。因此，在淘米時(shí)，應(yīng)反復(fù)加水搓洗，直到水清為止，這樣可以除去大部分黃曲霉毒素。
請(qǐng)問廚具中的黃曲霉素該如何清除？
黃曲霉素是黃曲霉產(chǎn)生的毒素，只是黃曲霉素直接加開水刷一下就行了，滅黃曲霉可以刷干凈后加水高溫蒸煮30-60分鐘就行了，如果還不放心加點(diǎn)醫(yī)用酒精（75%）擦洗即可，其實(shí)84消毒液效果不亞于酒精，成分是次氯酸鈉，強(qiáng)氧化性，泡半小時(shí)什么霉也死了，記得洗完后用清水在洗一遍哦。
黃曲霉素怎么去除
食物表面肉眼看到黃曲霉菌，扔掉它，徹底處理啦。
怎么去除食用油中的黃曲霉素
目前沒有好的方法去除食用油中的黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對(duì)低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.。 用花生油炒菜的時(shí)候，往里面放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的多器官致癌作用。是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
榨花生油時(shí)怎樣去除黃曲霉素
把花生清洗，然后晾乾，再榨！
怎么去除油里的黃曲霉素
黃曲霉素是致癌物質(zhì)，食用植物油中有的殘留少量的致癌物黃曲霉素。

所以啊，

炒菜前宜先將植物油倒入鍋內(nèi)，待其微冒油煙時(shí)，

按炒菜所需的食鹽量加入食鹽，煸炒幾下后，

基本上，植物油中殘余的少量黃曲霉素都除去了。

有哪四種方法避開黃曲霉素？

有哪四種方法避開黃曲霉素？

黃曲霉是喜歡生長(zhǎng)在腐敗的有機(jī)物上，可以讓有機(jī)化合物不腐壞，就不容易有黃曲霉毒素的存有了。

不要吃發(fā)霉的食物

要想不碰到黃曲霉素，就不要吃發(fā)霉的食物，發(fā)霉的食物有非常大層度上面有黃曲霉的存有，也便會(huì)有黃曲霉毒素的存有。一些人平常較為勤儉節(jié)約，感覺食物發(fā)霉了丟掉怪遺憾的，除掉起霉腐壞的地區(qū)再次吃。又或是一些人們?cè)诔愿晒巢模绕涫呛袣さ?，看不見里邊而很有可能?huì)吃到里邊起霉干果，這類一般也會(huì)存有黃曲霉毒素。

建議食物發(fā)霉了就好要丟棄，就算好的一部分也有可能被黃曲霉菌環(huán)境污染了。黃曲霉造成的內(nèi)毒素是難以殺掉的，污染也較為強(qiáng)。

木筷、切菜板要常常清理并干燥

大家經(jīng)常使用的木筷和切菜板一般是用毛竹和木材制作的，全是一些有機(jī)化學(xué)成分，這種也是有將會(huì)會(huì)滋長(zhǎng)黃曲霉，進(jìn)而造成黃曲霉素的產(chǎn)生。在木筷和切菜板的間隙之中，這也是黃曲霉最好是的藏身之處。

平常應(yīng)用的木筷和切菜板要常常清理然后使其干燥，要放到陰涼、自然通風(fēng)的地區(qū)干燥。黃曲霉菌在烘干的條件下無(wú)法滋長(zhǎng)，而清理則可以最大限度地洗掉黃曲霉菌。

特別注意的是，黃曲霉不是耐堿性的，清理可以用強(qiáng)酸，并撒上食用鹽開展除菌。

不挑選來(lái)路不明的食用油

大家經(jīng)常吃的食用油是用花生、油菜籽、黃豆等榨取的，靠譜的食用油采用的原料一般是沒有發(fā)霉的，是較為可靠的，當(dāng)然出去的油也是安全可靠的。

挑選了來(lái)路不明的食用油，或是是一些小型加工廠制做的食用油，很有可能會(huì)存有選用了發(fā)霉的花生、油菜籽、黃豆來(lái)開展榨取，就很可能造成榨取出去的有存有有黃曲霉毒素，常吃這種油就有可能會(huì)促使人體出問題。

在平常一點(diǎn)要買專業(yè)的油，然后少去吃外邊不安全、不干凈的食材，以防另一方應(yīng)用不方便的油而損害你的身體身心健康。

按時(shí)清洗冰箱

電冰箱可以說(shuō)如今家中必不可少的家用電器了，用于給食材冷藏、冷凍是十分便捷的。冰箱可以說(shuō)是現(xiàn)在家庭必備的電器了，用來(lái)給食物保鮮、冷凍是非常方便的。

平時(shí)我們買回來(lái)新鮮的蔬菜、肉類、瓜果等食物都會(huì)放入冰箱當(dāng)中，并且一些暫時(shí)吃不完的飯菜也會(huì)放入冰箱當(dāng)中。但冰箱畢竟還是能夠滋生細(xì)菌的，長(zhǎng)時(shí)間不清洗冰箱，冰箱也難免會(huì)滋生不少細(xì)菌，甚至可能會(huì)存在黃曲霉毒素。

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黃曲霉毒素是如何去除的？

1、黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解,用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時(shí)間,就能去掉90%以上的黃曲霉素。

2、高溫殺死，黃曲霉毒素在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性才可被破壞。用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃曲霉素的效果也比較好。

3、很多黃曲霉素是附著在表面,多洗幾次能夠去除掉大部分的霉菌。

擴(kuò)展資料：

AF的去除措施

黃曲霉毒素碾磨搓洗

黃曲霉素在食品中分布極不均勻，在花生樣品中以霉變、破損、長(zhǎng)芽、皺皮及變色花生粒最為集中，只要將其揀除，毒素含量將大大降低，甚至低到無(wú)毒。碾磨加工可將大部分集中于米糠層和谷皮、胚層的黃曲霉素去除一大部分；搓洗可去除糧食表面的大量毒素。

黃曲霉毒素吸附法

常用的吸附劑有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附劑，毒素可被吸附而去毒，如廣西用此法處理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原來(lái)的100μg/kg降至10μg/kg。

選擇毒素吸附劑時(shí)，一方面應(yīng)注意吸附能力必須具備試驗(yàn)室及動(dòng)物試驗(yàn)雙重資料方能證明有效，另一方面考慮吸附劑具有高度吸附能力、選擇性吸附、廣譜吸附、無(wú)副作用等條件。

黃曲霉毒素輻射處理

AF在紫外光照射下不穩(wěn)定，可用紫外光照射去毒。該法去毒對(duì)植物油等液體食品效果較好，而對(duì)固體食品效果不明顯。應(yīng)用輻射法，必須注意照射的劑量和照射時(shí)間，以不影響食品的感官和理化性質(zhì)為宜。

黃曲霉毒素堿處理法

堿煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內(nèi)酯環(huán)即可破壞，形成香豆素鈉鹽。后者可溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。加堿水洗可使油中AF降至標(biāo)準(zhǔn)以下，甚至不能檢出。

黃曲霉毒素有機(jī)溶劑萃取法

AF為脂溶性毒素，易溶于有機(jī)溶劑，可用水合乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進(jìn)行提取分離、去毒。提取需反復(fù)3～5次，去毒效果可達(dá)90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。處理后的糧油制品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

黃曲霉毒素氧化降解法

漂白粉、氯氣、雙氧水、臭氧等氧化劑可以迅速將AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最強(qiáng)。高度污染的花生粉可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過(guò)的糧食經(jīng)火雞喂養(yǎng)試驗(yàn)證明無(wú)毒。

黃曲霉毒素二氧化氯法

霉變?nèi)居蠥FB1的玉米，用250μg/mL低濃度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性。

黃曲霉毒素中草藥去毒法

1976年我國(guó)首次發(fā)現(xiàn)山蒼子中的揮發(fā)油可以徹底除去食品中的AF。揮發(fā)油中的某些成分與AF可發(fā)生加成和縮合反應(yīng)，改變毒素分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去毒目的。AF超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20倍的玉米、稻谷或超標(biāo)2500倍的花生經(jīng)大劑量山蒼子芳香油處理可一舉去毒。

此法簡(jiǎn)便易行，特別適合家庭應(yīng)用，并對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)任何影響。另外，甘草、葫蘆巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用。

黃曲霉毒素生物學(xué)方法

乳酸菌粘附法是通過(guò)乳酸菌自身粘附作用和所分泌的代謝產(chǎn)物的抑菌作用，來(lái)去除AF。由乳酸菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌素具有粘附、降解AF的作用。

乳酸菌廣泛地應(yīng)用在食品發(fā)酵工業(yè)中，具有改善腸道微生態(tài)，防腐和治療功效。乳酸菌能分泌許多抗菌物質(zhì)，阻止病原菌的生長(zhǎng)。其他微生物如枯草桿菌、乳酸菌、醋酸菌等對(duì)AF降解能力最強(qiáng)，在液體培養(yǎng)基60h后，可分別除去89%、88%和81%。

黃曲霉毒素酶解法

酶的降解去毒主要利用酶的專一性，高效地催化、降解AF為無(wú)毒化合物或小分子無(wú)毒物質(zhì)的方法。酶降解去除黃曲霉素效果好，實(shí)用性強(qiáng)，適合于各種形式受到污染的食品，必將成為今后研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)。

-黃曲霉菌

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