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八角茴香油有毒嗎,高溫下可能產(chǎn)生毒性

佚名 2023-08-11 14:00:53

山東的趙師傅是一名美食愛(ài)好者,喜歡自己在家里琢磨如何制作自己喜歡的美食

。最近
,趙師傅在家熬制了一點(diǎn)八角茴香油
,他覺(jué)得八角茴香油炒菜
、涼拌都很香
。趙師傅的朋友告訴他八角茴香油有毒
,這不禁讓趙師傅大跌眼鏡
,八角茴香油有毒嗎?這里小編就來(lái)給大家詳細(xì)地講解一下這個(gè)問(wèn)題,希望對(duì)大家有幫助

八角茴香油中其實(shí)就是含有八角

,八角又名茴香,這其實(shí)是同一種香料
,在南方很多地區(qū)的家庭廚房中可能都會(huì)見(jiàn)到八角的身影
。而八角本身是沒(méi)有毒性的,在菜肴中使用八角
,可以將肉質(zhì)的香味帶出來(lái)
,讓肉質(zhì)更香。而且在葷菜中使用八角調(diào)味,能去除肉質(zhì)的腥味
。那么八角茴香油有毒嗎?這得看具體情況而定,高溫下可能產(chǎn)生毒性

研究顯示

,高溫下的八角茴香油,可以生成一些香味物質(zhì)及甲苯
、乙苯等有害物質(zhì)
,而苯類(lèi)物質(zhì)為典型的致癌物質(zhì),尤其是當(dāng)油溫處于600~800℃的超高溫下
,有毒有害物質(zhì)的裂解相對(duì)比較劇烈
,此時(shí)有毒有害物質(zhì)的濃度就會(huì)非常之高。此時(shí)的八角茴香油就是有毒的
。而如果油溫在100℃以下時(shí)
,八角茴香油就是沒(méi)有毒的。

綜上所述

,八角茴香油有毒嗎?高溫下可能產(chǎn)生毒性
。八角就是茴香,在正常情況下
,八角是沒(méi)有毒性的
。但是在高溫下,八角茴香油會(huì)產(chǎn)生出甲苯或者乙苯等有害物質(zhì)
,隨著油溫的不斷升高
,有害物質(zhì)的濃度越大。所以如果要使用八角茴香油
,一定要注意不要在高溫下長(zhǎng)期煮沸
,以免產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì),進(jìn)食后影響人體健康

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