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    這些食物營養(yǎng)90%藏在皮里
    ，卻一直被浪費(fèi)
    
        
    
            佚名
            2023-08-11 17:51:54
        
    

        
    
           
    吃蘋果削皮
    ，炒番茄剝皮
    ，吃葡萄吐皮
    ，燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個
    ？其實(shí)，在獲得好口感的同時
    ，你可能錯失了許多“料”
    。《生命時報》邀請權(quán)威營養(yǎng)專家為你提個醒
    ，其實(shí)很多營養(yǎng)就藏在皮中
    。
    1 抗氧化物質(zhì)
    無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)
    ，還是維生素C
    ，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷
    ，預(yù)防心血管疾病
    ，提高機(jī)體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉
    。
    ，卻一直被浪費(fèi).png" />
    綠豆皮
    綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分
    ，如類黃酮
    、單寧、皂甙等
    。茄子皮茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮
    。
    葡萄皮
    葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂
    、抗血栓
    、預(yù)防動脈硬化等作用的白藜蘆醇
    。
    蘋果皮
    蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)
      。此外
      ，黑豆皮、紅豆皮
      、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分
      。
    2 防癌抗癌成分
    蘿卜皮
    辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分
      。
    西紅柿皮
    西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一
      ，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。
    3 膳食纖維等其他營養(yǎng)素
    絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維
      ，能夠促進(jìn)腸道蠕動
      ，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮
      、番茄皮
      、葡萄皮和紅豆皮等。
    同時
      ，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方
    ，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素
    ，梨皮富含鐵和鋅
    ，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。
    從中醫(yī)的角度講
    ，某些皮還有特殊功效
    ，比如冬瓜皮具有消暑、健脾
    、利濕的功效
    。
    建議大家在吃上述食物時，盡量帶皮一起吃
    。
    為減少農(nóng)藥殘留
    ，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗
    ，覺得洗干凈了
    ，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。
    用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘
    ，但不要泡太久
    ，以10分鐘為宜。
    多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定
    ，做綠豆等雜糧粥時不應(yīng)該加小蘇打
    。需要提醒的是
    ，并不是所有的食物皮都能吃：
    土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿；紅薯在生長過程中
    ，有害物質(zhì)可能聚集在皮中
    ；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時還可能含有寄生蟲
    ；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸
    ；這些皮最好不要食用。
    

          
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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