五步挑出最好蝦,營(yíng)養(yǎng)師們一直都這么做

妙手生春 2023-08-13 01:12:55

很多網(wǎng)友們都覺得蝦非常美味

，是高蛋白

、低脂肪食材的典型代表

，但在挑選上要花費(fèi)一番功夫

。對(duì)營(yíng)養(yǎng)師們來說，如何挑蝦

，是一門學(xué)問!

專家簡(jiǎn)介：

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

，李莉

解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

，劉英華

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

，辛鴻鈞

tip1：色澤——不同蝦色澤不一樣

鮮河蝦是青綠色

，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明

、有光澤

，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗

，蝦殼成紅色或灰紫色

，就說明不新鮮了。

tip2：殼肉——緊密相連

鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密

，用手剝蝦肉時(shí)

，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離

、蝦眼突出

，說明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離

，也說明不新鮮了。

tip3：蝦殼——不黏

鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)

、光滑

。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟

，黏液外露，摸上去黏手

。

tip4：蝦味——有腥味但不臭

蝦越新鮮

，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好

。而一旦出現(xiàn)異味

，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)

。

tip5：個(gè)頭——不太大

蝦并不是越大越好

。野生蝦所處的水生長(zhǎng)環(huán)境可能受到污染，蝦生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)

，蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多

，這種蝦最好少吃。而目前

，我國(guó)河水的污染程度普遍比海水要高

，所以從這方面來看，海蝦(對(duì)蝦

、基圍蝦)相對(duì)河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小

。對(duì)于人工養(yǎng)殖的蝦，雖然生長(zhǎng)的速度較快

，但如果個(gè)頭太大

，口感就沒那么嫩了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受影響

。

若是稍小點(diǎn)的蝦

，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高

，不過這些鈣并不容易被人體吸收

，只是能稍微發(fā)揮一點(diǎn)補(bǔ)鈣作用。

另外

，吃蝦也有如下注意事項(xiàng)：

冰凍蝦要徹底烹熟食用

如果購買冰凍蝦

，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪

，保證其中的副溶血性弧菌被殺死

。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多冰鮮蝦賣

，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品

。因此，購買時(shí)一定要注意

，因?yàn)楸鶅鑫r肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易氧化變黑

，不宜購買

。

蝦線要去除

吃蝦雖然確有補(bǔ)腎壯陽之功。但古書《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食

，損精”

。用現(xiàn)代理論分析可能是淡水蝦(如青蝦)，性味甘溫

，功能補(bǔ)腎壯陽

，而豬肉助濕熱而動(dòng)火，吃蝦過多易引起上火

，故二者相配

，耗人陰精。

由于蝦含蛋白質(zhì)較多

，過量食用會(huì)引起倦怠癥

，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低

。另外

，對(duì)海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎

、過敏性紫癜等)的人要謹(jǐn)慎食用

。食用海蝦時(shí)，最好不要飲用大量啤酒

，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸

，從而引發(fā)痛風(fēng)。

值得一提的是

，蝦背上的蝦線

，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時(shí)應(yīng)去掉

。顏色發(fā)紅

、身軟、掉頭的蝦不新鮮

，盡量別吃

。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果

，如葡萄

、石榴、山楂

、柿子等同食

，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃

，引起人體不適

，出現(xiàn)嘔吐

、頭暈

、惡心和腹痛腹瀉等癥狀

。所以，吃海鮮應(yīng)間隔2小時(shí)后再吃水果

。

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