一、食物中毒的疾病特點(diǎn)
食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短
食用有毒動(dòng)植物也可引起中毒
。如食入示經(jīng)妥善加工的河豚魚可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌大量繁殖會(huì)使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴(yán)重時(shí)，可因呼吸衰竭而死亡。發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會(huì)損害肝臟食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛
(1)由于沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程
，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢(shì)。(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀
。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐(3)發(fā)病與食物有關(guān)
(4)食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性
二
、食物中毒病癥根據(jù)病因不同可有不同的臨床表現(xiàn)。
1.胃腸型食物中毒
胃腸型食物中毒多見于氣溫較高
、細(xì)菌易在食物中生長(zhǎng)繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。2.葡萄球菌性食物中毒
是由于進(jìn)食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品
主要有淀粉類(如剩飯
、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時(shí)以上時(shí)，病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素3.副溶血性弧菌食物中毒
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病
4.變形桿菌食物中毒
是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致
可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個(gè)血清型
三
食物中毒一般具有潛伏期短
1.一般治療
臥床休息
2.對(duì)癥治療
嘔吐、腹痛明顯者
3.抗菌治療
一般可不用抗菌藥物
四
1
是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒
并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會(huì)發(fā)生食物中毒
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國(guó)多食肉
2
、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物
，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。3
、動(dòng)物性食物中毒食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種;將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品
，誤食引起中毒反應(yīng);在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。食物中毒的表象與救護(hù)
①凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌
食物中毒癥狀吃什么藥
食物中毒的家庭急救
盛夏時(shí)節(jié)
食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導(dǎo)致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒
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