紅薯有什么作用,紅薯有什么食用方法_

佚名 2023-08-16 13:22:17

一

、紅薯有什么營養(yǎng)價值呢

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉

，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)

、油脂

、纖維素、半纖維素

、果膠、灰分等

，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算

，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)

、碳水化合物等含量都比大米

、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理

，必需氨基酸含量高

，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素

、維生素A

、B、C

、E)

，其淀粉也很容易被人體吸收。

胡蘿卜素

。維生素A素有“護眼小衛(wèi)士”之稱

，維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素

，能提供豐富的維生素A

，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后

，可以轉(zhuǎn)化為維生素A

。維生素A能維持正常的視覺功能。

糖和蛋白結(jié)合物類

。白地瓜含有豐富的粘液蛋白

，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對人體有特殊的保護作用

，能保持消化道

、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性

，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化

，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化

，提高肌體免疫力

。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變

、降血脂和增強免疫力的作用

。

二、紅薯有什么作用呢

減肥

，美容：吃紅薯會不會使人發(fā)胖

。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的

，相反紅薯還是一種理想的減肥食品

。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多

，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖

，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)

，對保護人體皮膚

，延緩衰老有一定的作用。因此

，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品

。

抗癌：科學家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預防結(jié)腸癌和乳腺癌

。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)

、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富

。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A

、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平

，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險

。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用

。

有益于心臟：紅薯富含鉀

、β-胡蘿卜素、葉酸

、維生素C和維生素B6

，這5種成分均有助于預防心血管疾病

。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能

。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化

、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平

，后者可損傷動脈血管

，是心血管疾病的獨立危險因素。

三

、紅薯有什么食用方法呢

紅薯發(fā)糕

。取紅薯粉1000克，面粉300克

，白糖300克

，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟

。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油

，撒上青紅絲

、芝麻，切塊食用

。若配料時適量增加些食用色素

、紅棗等，則成為花色發(fā)糕

，或紅棗發(fā)糕

，其色好看，松軟可口

。

紅薯蔥餅

。將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀

，加等量的面粉和適量的溫水

、蔥、花椒面

、食鹽等拌勻

，成手掌大小圓餅，放進平底鍋

，用油烙熟即成

。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻

，口感甜美

。

紅薯燒餅

。用發(fā)酵好的紅薯面團，撒上少許油

，做成餅狀

，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可

。

紅薯雞蛋飯

。大米、紅薯250克

、雞蛋4只

，素鹽、素油各適量

。先將大米一起放入鍋內(nèi)

，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽

，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊

，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用

。

紅薯銀耳羹

。紅薯的營養(yǎng)很豐富，含有糖

、蛋白質(zhì)

、脂肪、粗纖維

、胡蘿卜素

、維生素B1、B2

、C和鈣

、磷、鐵等

。由于紅薯含胡蘿卜素較豐富

，還可用以治療夜盲癥，紅薯含食物纖維較多

，所以有通便

、降低血脂的作用。是低熱量

、低脂肪食品中的佼佼者

。紅薯銀耳羹，抑制脂肪

，養(yǎng)顏排毒

，滋養(yǎng)身體

，是最健康的養(yǎng)顏排毒食品。

四

、食用紅薯需要注意什么呢

一定要熟透再吃

。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞

，難以消化

。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體

，如紅薯吃得過多

，會使人腹脹、呃逆

、放屁

。

吃紅薯“燒心”配點小咸菜。紅薯含糖量較高

，吃多了可刺激胃酸大量分泌

，使人感到“燒心”。因此吃紅薯時最好搭配一點咸菜

，可有效抑制胃酸

。

消化不良慎吃紅薯。紅薯的糖分多

，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵

，使腹部不適

。中醫(yī)認為，濕阻脾胃

、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯

。

紅薯和柿子不宜同食。紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用

，至少應(yīng)相隔五個小時以上

。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵

，會使胃酸分泌增多

，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚

，產(chǎn)生硬塊

，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

紅薯在午餐時段吃是最好的

。這是因為我們吃完紅薯后

，其中所含的鈣物質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4到5小時進行吸收

，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯

，這樣鈣物質(zhì)可以在午餐前被全部吸收

，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

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