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      扁豆要如何加工,扁豆要如何做_(如何做扁豆)
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-08-16 13:32:07
        
      

        
      
           
      一
      、扁豆要如何加工呢
      一
      、扁豆干：
      挑選鮮嫩、不鼓粒
      、無(wú)病蟲(chóng)斑、整齊一致的扁豆
      ，抽掉筋
      ，洗凈，放在沸水中燙漂
      ，燙漂時(shí)要使扁豆全部浸入水中
      ，待鍋內(nèi)水再次沸騰時(shí)即可撈出，使其冷卻
      ，再均勻地平鋪在置于通風(fēng)處的蘆席(或竹墊等)上
      ，經(jīng)過(guò)7天左右即可陰干。
      二
      、泡扁豆：
      選用鮮嫩扁豆
      ，用清水洗凈、瀝干
      ，放入壇中
      ，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤
      、干椒粉250克
      、精鹽2公斤、白酒100克
      、白砂糖200克的比例一同放入缸中
      ，充分拌勻，密封壇蓋
      ，泡3天即成
      。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口
        ，風(fēng)味十足。
      三
        、速凍扁豆：
      選用成熟度適中的新鮮扁豆
        ，去除有病蟲(chóng)斑、畸形
        、有鼓粒的次扁豆
        ，抽掉筋，根據(jù)需要切成條或絲
        。將扁豆用清水洗凈
        ，然后投入沸水中，待鍋內(nèi)水再次沸騰時(shí)
        ，立即取出進(jìn)行冷卻
        ，可采用水冷或風(fēng)冷
        。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進(jìn)行快速凍結(jié)
        ，至扁豆中心溫度在零下18℃時(shí)即可
        ，然后密封包裝，置零下18℃的冷庫(kù)內(nèi)貯藏
        。
      二
        、扁豆如何烹飪
      香辣干煸扁豆
      主料：扁豆300g 肉末100g輔料：油適量 鹽適量蔥適量 姜適量蒜適量 黃醬 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺
      做法：1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段
        。2.蔥姜蒜切碎備用
        。3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒
        。4. 下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒
        。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6. 加入一勺黃醬煸炒均勻
      。7. 加上清水沒(méi)過(guò)扁豆
      。8. 轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味即可
      小貼士注意不買(mǎi)
      、不吃老扁豆
      ，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多
      。使扁豆外觀失去原有的生綠色
      ，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，要加熱至100℃以上
      ，使扁豆徹底煮熟
      ，其毒素就會(huì)被破壞，就不會(huì)中毒
      。
      扁豆?fàn)F飯
      主料：大米 扁豆輔料：蘑菇醬 醬油糖 鹽
      做法：1. 扁豆切丁
      ，用蔥蒜爆炒，加醬油
      、糖
      、鹽、蘑菇醬
      ，大米洗凈放扁豆炒一下
      ，讓所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒進(jìn)電飯鍋
      ，加水
      ，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆?fàn)F飯就可以開(kāi)吃了!
      小貼士一定要把大米放扁豆里炒一下再燜 
      ，才好吃!
      扁豆?fàn)F面
      用料：扁豆 面條蔥 大蒜醬油 大料肉末
      做法：1. 扁豆擇去細(xì)絲
      ，洗凈掰成段2. 蒸鍋刷上油3. 面條抖開(kāi)上鍋4. 大火蒸10分鐘5. 蒸好的面條抖開(kāi)6. 放兩勺植物油拌勻晾涼7. 鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末8. 肉末煸炒變色9. 放入扁豆，加入少量的鹽10.烹入醬油
        ，繼續(xù)煸炒11.放入清水
        ，清水最好剛剛過(guò)扁豆改小火燜5分鐘12.開(kāi)蓋放入面條13.面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽14.開(kāi)蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜15.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可
      三
        、扁豆的一些功效作用
      中醫(yī)認(rèn)為
        ，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥，可治療脾胃虛弱
        、食少便溏
        、久瀉痢疾、婦女帶下
      、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐
      、胸悶、腹脹
      、泄瀉等證
      。《本草綱目》等醫(yī)籍記載其還有“暖脾胃
      ，止消渴”
      、“殺酒毒，解河豚毒”等功效
      ，為藥食兩用之佳品
      。藥理學(xué)證實(shí)，其富含碳水化合物
      、蛋白質(zhì)
      、脂肪和磷、鈣
      、鋅
      、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分
      、淀粉酶抑制物
      、血細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，具有抗病毒
      、降血糖
      、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能
      、抗癌防癌等作用
      ，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。
      扁豆的作用：
      抗菌
      、抗病毒作用：100%白扁豆煎劑用平板紙片法
      ，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用
      。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用
      。
      對(duì)免疫功能的影響：20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用
      ，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性
      ，提高細(xì)胞的免疫功能。
      祛暑：扁豆功能健脾化和中
      ，有利于暑濕邪氣的祛除
      。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐
      、泄瀉
      ，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用
      ，以增強(qiáng)療效
      ，如香薷散。扁豆又可解毒
      ，如解酒毒
      ，多與葛花、白豆蔻同用
      。
      四
      、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與適合人群
      1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富
      ，包括蛋白質(zhì)
      、脂肪、糖類(lèi)
      、鈣
      、磷、鐵及食物纖維
      、維A原
      、維生素B1、維生素B2
      、維C和氰甙
      、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富
      。此外
      ，還有磷脂
      、蔗糖、葡萄糖
      。另外扁豆中還含有血球凝集素
      ，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成
      ，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)
      ，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用
      ，故有顯著的消退腫瘤的作用
      。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
      。扁豆氣清香而不串
      ，性溫和而色微黃，與脾性最合
      。
      2
      、扁豆適合的人群
      一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖
      、飲食減少
      、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下
      、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕
      、急性胃腸炎、消化不良
      、暑熱頭痛頭昏
      、惡心、煩躁
      、口渴欲飲
      、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食
      。但是患寒熱病者
      ，患冷氣人，患瘧者不可食
      。
      如何做扁豆
      1
      、扁豆?fàn)F面條：扁豆洗凈后掰成段備用。鍋里加油
      ，燒熱后倒入豆角
      ，中小火煸炒至表面發(fā)皺。加少許醬油
      ，雞粉和鹽
      ，加適量水
      ，蓋蓋將豆角燜3分鐘，面條抖散放入鍋中
      ，用鏟子和筷子翻動(dòng)面條，使燉豆角的汁均勻蘸在面上
      。中小火蓋蓋燜3分鐘
      ，開(kāi)蓋再次翻動(dòng)面條防止糊鍋，再加適量水繼續(xù)蓋蓋燜至面熟透即可
      。
      2
      、紅椒炒扁豆：將紅椒去蒂，去子
      ，洗凈
      ，縱切成絲；扁豆擇去邊筋
      ，洗凈
      ，斜切成條，備用
      。將扁豆
      、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干
      。鍋置火上
      ，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味
      ，放入紅椒絲
      、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽
      ，翻炒均勻即可
      。
      3、扁豆炒香腸：扁豆洗凈
      、瀝干水分
      。摘去兩頭和老筋。廣式香腸蒸熟切片
      。扁豆入熱水焯一下
      ，迅速撈出，瀝干水分備用
      。準(zhǔn)備蔥姜末
      ，大蔥末，料汁：糖
        、鹽
        、雞精
        、白胡椒、少量淀粉用高湯調(diào)開(kāi)
        。鍋內(nèi)熱油
        ，入扁豆快速煸炒一下?lián)瞥鰝溆谩Ｈ胂隳c片煸炒出油
        ，倒出一部分油
        。加姜、蒜末翻炒出香
        ，調(diào)入料酒
        。加入扁豆一起翻炒，然后調(diào)入料汁翻炒均勻
        。鍋內(nèi)汁收的差不多時(shí)
        ，放入大蔥末翻炒幾下即可。
      扁豆做法 扁豆如何做
       
       1
        、扁豆可以用來(lái)炒肉絲
        。
      2、扁豆200克
        ，豬里脊100克
      ，青椒一個(gè)，料酒1茶匙
      ，蠔油1/2茶匙
      ，干淀粉一小匙，糖適量
      ，鹽適量
      ，老抽一小匙，生抽一大匙
      ，姜蒜適量
      。
      3、豬里脊清洗干凈
      ，順著肉的紋理切成絲
      ，扁豆去掉老筋，斜著切成絲
      。姜切絲
      ，青椒洗凈切成細(xì)絲，蒜切薄片備用
      。
      4
      、將切好的豬肉絲，同生抽
      ，老抽
      ，料酒
      ，鹽，糖
      ，蠔油
      ，干淀粉，一點(diǎn)植物油拌勻
      ，腌5分鐘左右
      。
      5、鍋中倒入油
        ，油溫5成熱時(shí)，放入腌好的豬肉絲
        ，中火將肉絲炒白后盛出
        。
      6、鍋里重新放油
        ，油溫4成熱時(shí)
        ，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味
        ，放入煸豆絲
        ，中火煸炒。當(dāng)扁豆絲變軟
        ，顏色變成翠綠色時(shí)
        ，倒入生抽，放入青椒絲
        ，炒好的肉絲
        ，繼續(xù)翻炒1分鐘。
      7
        、扁豆絲即將出鍋時(shí)
        ，撒入剩余的蒜片即可。
      

          
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