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      蠶豆的食用安全性,蠶豆的營養(yǎng)美食做法
      
        
      
            佚名
            2023-08-16 14:01:43
        
      

        
      
           
      一
      、蠶豆的營養(yǎng)價值有哪些
      蠶豆是非常健康的豆類食物，可以制成多種美味的菜品
      ，食用蠶豆不僅營養(yǎng)而且具有抗病功效
      。蠶豆的營養(yǎng)價值極高，含有豐富的營養(yǎng)及多種微量元素
      ，下面小編就為大家詳細介紹一下
      。
      蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅
      、錳
      、磷脂等
      ，并含有豐富的膽石堿
      ，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣
      ，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育
      。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富
      ，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值
      ，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者
      ，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效
      。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化
      ，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一
      ，對預(yù)防腸癌有作用
      。
      二
      、蠶豆的食用安全性
      蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素
      ，中毒后出現(xiàn)肌肉無力
      、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子
      ，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血
      ，患者多為兒童
      ，食后5~24h發(fā)病
      。通常加熱烹制可消除其毒性。
      制作指導(dǎo)
      蠶豆的 食用方法很多
      ，可煮
      、炒、油炸
      ，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯
      。
      制成蠶豆芽
      ，其味更鮮美
      。
      蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料
      ，也可加工成 豆沙
      ，制作 糕點。
      蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品
      ，還可制醬油
      、 豆瓣醬
      、甜醬
      、辣醬等。又可以制成各種小食品
      。
      蠶豆可以生吃
      ，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多
      。
      蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)
      ，加入適量的堿，倒上 開水悶一分鐘
      ，即可將蠶豆皮剝?nèi)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
      菜品：
      蠶豆羹
      、 蠶豆炒雞蛋
      、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥
      、 蠶豆素蝦仁
      、 胡豆燉牛肉
      、 蠶豆鯽魚粥
      、 香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯
      、 雪菜蠶豆炒飯
      、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆
      、 豌豆蠶豆?jié)鉁?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、沙茶蠶豆雞丁
      、蠶豆燉排骨
      三
      、蠶豆的營養(yǎng)美食做法
      咸肉雪菜炒蠶豆
      食材
      蠶豆300克、雪菜半顆
        、咸肉50克
        、小蔥少許、黃酒
        、鹽
        、綿白糖、油適量
        、冰塊適量。
      步驟
      備料：燒一鍋熱水
        ，水沸后加少許鹽
        ，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟后撈出
      ，過冰水，瀝干備用
      。取蔥白切末
      ，雪菜切末
      。咸肉切成小片
      ，焯水后撈出
      ，待用。
      翻炒：開大火
      ，熱鍋起油
      ，下咸肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒
      ；再加入煮好的蠶豆
      ，撒鹽、白糖
      、淋入黃酒，炒勻后加雪菜翻炒
      。
      收汁：加少許水
      ，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味后
      ，轉(zhuǎn)大火收汁
      ，就可以出鍋裝盤了。
      青蛙抱玉柱
      食材
      蠶豆250克
      、蒜薹250克
      、紅甜椒1個、鹽適量
        、糖適量
        、水淀粉少許。
      步驟
      備料：蒜薹洗凈
        ，掐頭
        ，切成段。蠶豆只取豆米
        ，先剝外皮
        ，再剝掉內(nèi)殼，甜椒去籽后切成小塊
        ；
      焯水：把蒜薹和豆米過一下水
        ，鍋中水燒開后，倒入蒜薹和豆米
        ，等水重新沸騰后就撈出來
        。
      翻炒：熱鍋起油，待油冒煙
        ，下甜椒炒一下
        ，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻
        ，加一點鹽
        、糖調(diào)味，出鍋前淋入少許水淀粉勾芡
        ，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了
        。
      青蛙背石板
      食材
      蠶豆200克、萵苣1根
        、荸薺6~8個、枸杞10顆
      、雞油適量
      、鹽適量。
      步驟
      備料：新鮮的蠶豆瓣剝?nèi)ネ鈿?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，搓開兩片豆米瓣
      ；去皮的萵筍、荸薺分別切片
      ，枸杞用開水泡開
      。
      翻炒：熱鍋，下雞油
      ，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水
      ，煮沸兩三分鐘
      ，依次下萵筍和荸薺，炒勻后加一點鹽
      ，就可以出鍋了
      。成菜的時候撒上枸杞，這就是清甜爽脆的青蛙跳石板
      。
      四
      、蠶豆的保存方法
      新鮮蠶豆貯藏一段時間后
      ，顏色就會慢慢變深
      ，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫
      、干燥
      、避光的環(huán)境中
      ，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下
      ，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度
        ，下面我們就一起來看一看新鮮蠶豆常見的保存方法吧!
      蠶豆的選購?fù)ǔＹ徺I的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時候主要得觀察蠶豆的顏色
        ，新鮮蠶豆的顏色應(yīng)該是比較淺的青綠色
        ，有變黑的跡象就是有點變質(zhì)了，帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮
        ，挑選的時候不需要太費勁
        。
      保存方法一：鮮物冷藏法。
      新鮮蠶豆去掉外面硬殼
        ，清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取
      。
      保存方法二：半熟冷藏法
      將新鮮蠶豆清洗干凈
      ，放入開水煮熟，大概八分熟即可
      ，然后撈出來
      ，可以加入少許食鹽，入味
      。放在容器如簸箕
      、食物盆里晾干
      ，然后放冰箱冷凍
      ，吃的時候再解解凍就可以加工啦。
      保存方法三：干物存儲法
      。
      曬干
      ，曬到十分干，你懂的
      ，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產(chǎn)生霉變的
      ，清洗干凈存儲。放置到通風(fēng)
      、干燥處或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了
      。
      

          
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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