大豆怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

佚名 2023-04-29 12:06:15

大豆怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

大豆，就是我們通常說(shuō)得黃豆

。大家都知道

，黃豆是豆類(lèi)食物中的一種

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

，含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，對(duì)老人，女性朋友，小朋友都有好處

，但是僅僅只吃豆類(lèi)食品，未免覺(jué)得寡淡

，那豆類(lèi)和什么搭配更好吃，也更有營(yíng)養(yǎng)呢

？

大豆這樣搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍

1.大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起

，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)食品

，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右

，幾乎與牛肉媲美。

2.豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生

，能抑制脂肪的吸收

，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘

。碘缺乏了

，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問(wèn)題

。

3.大豆配排骨

大豆蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量較高

，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高

，兩者同煮

，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

。

4.大豆配肉類(lèi)

大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理

，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物

，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用

，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物

，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了

。因此，肉吃大豆時(shí)可以配上一些肉類(lèi)

，營(yíng)養(yǎng)更好哦

！

5.大豆配蛋黃

就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣

，就要搭配一些維生素D豐富的食物

。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D

，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴

。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟

、血液中的維生素D含量也很高

，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

6.豆腐配青菜

豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富

，但膳食纖維缺乏

，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維

，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)

。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力

、預(yù)防疾病的抗氧化成分

，搭配豆腐食用，抗病作用更好

。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能

。

2.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開(kāi)胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效。大豆味甘

、性平

，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中

，潤(rùn)燥消水

、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢

、腹脹羸瘦

、妊娠中毒、瘡癰腫毒

、外傷出血等

。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎

、結(jié)膜炎

、口腔炎、菌痢

、腸炎有效

。

黃豆怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

黃豆可以做成豆腐腦好吃又有營(yíng)養(yǎng)，做法如下：豆?jié){：黃豆100克

、1000毫升清水

、2克內(nèi)脂
紅油：榨菜

、白芝麻1勺、辣椒粉2勺

、蔥花適量

、鹽半勺、熱油2勺

、生抽1勺

、花生碎2勺
1、黃豆100克加水提前泡一夜

，第二天早上就可以直接用

，泡好的豆子都變得鼓鼓的；
2

、倒入豆?jié){機(jī)中后加1000毫升清水打成豆?jié){；一次打不細(xì)膩的就多打幾遍

，倒出來(lái)的時(shí)候一定要過(guò)濾

，用紗布包起來(lái)后擰干漿液，剩下豆渣不要

；
3

、用勺子撇去表面的浮沫，然后倒入鍋中煮

，小火煮開(kāi)煮熟

，不能有生豆子的味道；
4

、2克內(nèi)脂加少許的清水先提前化開(kāi)

，倒入砂鍋中后把豆?jié){也倒進(jìn)來(lái)，蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘

；
5

、蔥花備好了再來(lái)點(diǎn)榨菜，切成小碎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；
6、再來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的紅油

，白芝麻一勺

、辣椒粉兩勺、蔥花一點(diǎn)點(diǎn)

、鹽半勺

、兩勺熱油，趁熱加一勺生抽

，拌勻

，再備兩勺花生碎就可以啦；

大豆的營(yíng)養(yǎng)很好，用它能做什么佳肴呢
？怎么樣做的很好吃
？

大豆具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源

。而作為炎黃子孫的我們

，對(duì)于這個(gè)經(jīng)我們祖先世代改進(jìn)發(fā)展的傳統(tǒng)的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發(fā)揮出最大的效用呢

？
我們都知道

，大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例得當(dāng)且齊全

，必需氨基酸結(jié)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良

；富含健腦、益腦

、育腦的增智成份

；鈣磷鐵含量豐富，對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和患骨質(zhì)疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益

。然而我們?cè)撛趺闯源蠖共拍苓_(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)與食療效果呢

？
一、加工
大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)利用程度與加工程度是成正比的

。大豆是植物高蛋白

，在未經(jīng)加工之前蛋白質(zhì)的消化率是很低的。大豆加工越精

，利用率越高

，如：炒豆的蛋白質(zhì)消化率為60%，煮熟整豆為68%

，熟豆?jié){為85%

，而豆花、豆腐

、豆粉的消化率高達(dá)95%

。因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的作用

。
大豆必須熟食

。生大豆、生豆?jié){的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑

、植物凝血素

、植酸

、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養(yǎng)分吸收

、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產(chǎn)生過(guò)敏的不適等不良效果

，因而在以前被稱(chēng)為抗?fàn)I養(yǎng)因子。現(xiàn)代研究證明經(jīng)過(guò)熟制或適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢允惯@些活性成分降到無(wú)害而仍能起到食療作用的水平

。
應(yīng)注意到

，加工會(huì)使大豆?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生變化，如加熱過(guò)度會(huì)使水溶性維生素?fù)p失

；豆?jié){

、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質(zhì)消化率偏低

，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協(xié)作

，效果會(huì)較好；發(fā)酵豆制品氨基酸含量增大

，消化率高

，還含有VB12等大豆本身不含的營(yíng)養(yǎng)素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖

。因此

，同是大豆制品也不應(yīng)過(guò)分偏食其中一種

，而應(yīng)多種多樣才達(dá)到均衡全面

，這使大豆工業(yè)化進(jìn)程更為迫切。
二

、平衡
平衡膳食中一個(gè)很重要的概念是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的術(shù)詞指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互相彌補(bǔ)氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率

，取得更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

。其中動(dòng)植物蛋白互相促進(jìn)也稱(chēng)“動(dòng)植物互補(bǔ)作用”，是均衡膳食的一條重要準(zhǔn)則

。大豆在平衡膳食中占據(jù)很特殊的地位

，它是唯一的植物性完全蛋白質(zhì)，幾乎與所有動(dòng)植物蛋白都能產(chǎn)生良好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效果

。鮮奶與豆?jié){是動(dòng)植物互補(bǔ)作用的典型

，除了蛋白質(zhì)得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進(jìn)豆?jié){中鈣的吸收

，豆?jié){中的鐵能彌補(bǔ)牛奶缺鐵的不足

，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪代謝

，使人們不必追求風(fēng)味較次

、價(jià)格偏高的脫脂乳品也能保持好身材

。因而鮮奶豆?jié){是不論男女老少都適宜的最佳飲品。大豆是素食者最好的蛋白質(zhì)來(lái)源

。大豆與糧食（如谷

、麥等）的蛋白營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)同樣值得稱(chēng)道。我國(guó)素以谷物

、面食為主食

，容易使賴(lài)氨酸、蘇氨酸缺乏

，大豆與米

、面同食不但可以補(bǔ)充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對(duì)偏低的含硫氨基酸達(dá)到平衡

。這也是我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)提出的平衡膳食所大力提倡的

。
三、牛奶與豆?jié){
現(xiàn)在社會(huì)上流行一種說(shuō)法：“男士喝牛奶

，女人飲豆?jié){”

。這種說(shuō)法有一定的科學(xué)性，因?yàn)榇蠖购兄参锎萍に禺慄S酮

，對(duì)女性有特殊生理作用

，如調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、使皮膚健美

、預(yù)防乳腺癌

、預(yù)防絕經(jīng)期潮熱癥等，但并不是說(shuō)男性喝豆?jié){或女性喝牛奶就會(huì)有什么害處

。尤其男士看到大豆雌激素的宣傳就產(chǎn)生抵觸心理

，這是很不必要的。大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來(lái)源

。異黃酮對(duì)人體產(chǎn)生作用的機(jī)理是取代人體內(nèi)源性雌激素在體內(nèi)的受體位置

，調(diào)節(jié)荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

，如乳腺癌

。而男性體內(nèi)也存在雌激素受體，異黃酮對(duì)男性同樣能起有益的生理作用

，包括降低前列腺癌的發(fā)生

。
牛奶的含鐵率極低，長(zhǎng)期喂養(yǎng)牛奶的兒童易患缺鐵性貧血

。女性由于特殊生理情況對(duì)鐵的需要量比男性高

，這也是豆?jié){比牛奶更適合女性飲用的原因。
其實(shí)

，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與牛奶媲美

，是男女老少都適宜的營(yíng)養(yǎng)飲品

。對(duì)于老年人更有預(yù)防中風(fēng)，維持心臟和血管健康

，改善腸道功能

，保持青春活力的保健功效。只是嬰兒期消化力較弱

，組氨酸不能自身合成

，因而豆?jié){對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)需要相對(duì)不完全，因此

，兩歲以下的嬰幼兒應(yīng)以攝食奶制品為主

，但對(duì)于乳糖不耐癥的嬰兒，豆?jié){有一定的輔助作用

，因?yàn)橛袑?shí)驗(yàn)證實(shí)大豆低聚糖能預(yù)防治療乳糖消化不良

，不過(guò)這需要醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的特別指導(dǎo)。綜上所述

，我們?cè)撨x擇牛奶還是豆?jié){得看自身需要

，牛奶也有它的優(yōu)勢(shì)：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,鈣的含量非常豐富

；豆?jié){當(dāng)然也毫不遜色

，益智、健美

、抗癌

，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松都有一手

。如果看了這些介紹您覺(jué)著左右為難

，難以割舍

，那好辦

，中庸之道，喝豆奶或豆?jié){牛奶輪流喝

，我們要：把健康喝進(jìn)來(lái)

！
呵呵總結(jié)一下
我能想到的第一個(gè)方法～磨成豆?jié){～營(yíng)養(yǎng)又好喝～
然后你可以去買(mǎi)大豆油用來(lái)炒菜～間接吃大豆
還有大豆可以和排骨煲湯～營(yíng)養(yǎng)健康～味道也不錯(cuò)
最后，也是最簡(jiǎn)單的方法～就是煮熟它～喜歡什么佐料～放點(diǎn)進(jìn)去涼拌著吃～