是什么偷走了食物中的營(yíng)養(yǎng)

？

，打開(kāi)包裝后，每次用完需及時(shí)蓋上蓋，縮短跟空氣接觸時(shí)間。選擇真空小包裝的粗糧且放在干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存。

2、水

相當(dāng)一部分人把菜切好之后再洗，這樣會(huì)使得水溶性維生素以及礦物質(zhì)

，還有多酚類物質(zhì)流失到水中。經(jīng)過(guò)研究表明，黃瓜辣椒或西紅柿等先洗后切，維生素C保存率能達(dá)到79%，然而切完后再洗只能保留31%。另外長(zhǎng)時(shí)間浸泡菜，淘大小米時(shí)多次搓洗，食材切的太小等都會(huì)使得大量水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。因此烹調(diào)蔬菜時(shí)先清洗再切，切完后立刻烹調(diào)。淘米時(shí)清洗1~2次即可，焯燙食物時(shí)需保持食材完整。

3

、熱

食物中的不飽和脂肪酸、維生素以及黃酮類物質(zhì)等都怕熱

，煎炸或爆炒時(shí)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，食物溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)加快營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失速度。所以盡量不要通過(guò)煎炸的方式烹調(diào)食物，大火急炒可縮短菜肴成熟時(shí)間，而且也能降低營(yíng)養(yǎng)素流失。

4

、鹽

烹飪食物時(shí)加入太多鹽會(huì)使得蔬菜中維生素C丟失

，因?yàn)榕胝{(diào)食物時(shí)鹽可生成高滲溶液，使得細(xì)胞中維生素C浸析出，使得維生素C易跟氧化酶發(fā)生氧化反應(yīng)。另外加鹽先后不同，影響也有很大差異，先加鹽可導(dǎo)致維生素C滲出量增多。所以炒菜時(shí)少放鹽，快要出鍋的時(shí)候再加鹽