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    吃魚頭等于吃毒藥？進食注意三要點
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-15 17:00:33
        
    

        
    
           
    魚頭泡餅
    、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味
    ，卻一直流傳著一種說法
      ，“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位
    ，吃魚頭就等于吃毒藥
    ！”
    吃魚頭就等于吃毒藥
    ，真是這樣嗎
    ？
    正常情況下，魚頭本身無毒
    ，食用是安全的
    。而一旦魚頭中有汞等毒素，多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成
    。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染
    ，魚也就不會有毒素傷害問題，而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境
    ，常含有長期污染物重金屬
    ，重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合，而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高
    ，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素
    。
    如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好，多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況
    ，由于魚體大小
    、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異
    ，魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同
    。在野生環(huán)境中，最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚
    、小魚吃蝦米”的生物放大作用
    ，多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物，不斷積累導致污染物毒素含量比其他魚體較高
    ，而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚
    ，一般不會經(jīng)歷生物放大過程，不必過分擔心
    。
    怎樣選擇重金屬含量低的魚
    1
    、選擇有大市場或正規(guī)超市有保障的魚。
    2
    、選擇水庫中養(yǎng)殖的魚
    ，因為水庫一般是不容易被污染，水庫中養(yǎng)殖的魚
    ，魚磷要比一般水質(zhì)養(yǎng)殖的魚要鮮亮
    ，一般水質(zhì)養(yǎng)的魚，魚磷比較暗淡
    。
    3
    、選擇魚時不要選擇太大的魚，一般草魚
    、鯉魚
    、鯰魚
    、鰱魚2—3斤就可以了，不要買太大的魚
    ，因為越大重金屬含量越多
    。
    吃魚頭時注意三點：
    煮燙火候：先用大火燒至鍋底沸騰，之后改中旺火煮3分鐘
    ，然后再用中細火煮2分鐘后即可食用
    ！
    消費標準：建議：人均每周消費2-3次，每次消費1-1.5斤即可
    ，不要少吃
    ，不可多吃！
    食用方法：吃時應按照魚唇
    、魚腦
    、魚頭的順序進餐，作以小料
    ，品味魚香
    、辣香。吃魚皮時要細細品味
    ，講究一個慢字
    ；吃魚唇、魚腦時要快
    ，一吸而入
    ，停在口中，松軟嫩滑
    ，順喉而下
    ，妙不可言。
    

          
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