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      吃火鍋有4原則-如何清理蔬菜中的致癌物？
      
        
      
            佚名
            2024-03-15 17:05:47
        
      

        
      
           
      愛吃火鍋的朋友
      ，又想喝湯的朋友
      ，在吃火鍋的時(shí)候
        ，要注意哪方面的細(xì)節(jié)
      ，才可以達(dá)到嘗到火鍋美味同時(shí)
      ，又不傷身呢
      ？
      吃火鍋的4個(gè)原則
      1
      、入鍋分寸，生熟有別
      先涮蔬菜
      ，再食肉類
      ，多吃煮食
      。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能
      。
      2、搭配飲食
      ，冷熱有常
      吃火鍋時(shí)不要太心急
      ，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物
      。此外也要盡少食用冰凍飲料
      ，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶
      、杏仁露等）
      ，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用
      。
      3
      、避免刺激，鮮辣有度
      建議有消化道疾病的患者（如胃病
      、便秘或腹瀉）
      ，應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核
      、咽喉炎癥
      、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料
      ，適宜選擇淡醋
      、麻油等較清淡的佐料。
      4
      、適可而止
      ，餐量有節(jié)
      長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)
      。由于胃不斷地接受食物
      ，致使胃液、膽汁
      、胰液等消化液不停地分泌工作
      ，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。
      怎樣清理蔬菜中的致癌物
      洗菜的時(shí)候不要浸泡
      很多人買回蔬菜之后
      ，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥
      ，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利食品安全嗎
      ？
      一項(xiàng)最新的國(guó)內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比
      ，泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽
      ，從而不利于食品安全。研究則發(fā)現(xiàn)
      ，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好
      。
      研究證明，用洗潔精洗過
      ，然后再漂洗干凈
      ，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為
      ，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)
      ，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性
      ，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量
      。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營(yíng)養(yǎng)成分的損失增加
      。
      綠葉菜冷藏效果好
      剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中
      ，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1-3天時(shí)
      ，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰
      ；冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰
      。對(duì)于菠菜
      、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大
      ，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏
      ，而對(duì)于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯
      。冷凍儲(chǔ)藏的變化很小
      ，各種蔬菜的差異也不大。
      所以說
      ，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃
      ，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高
      ，特別是綠葉蔬菜
      。不過，對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大白菜來說
      ，儲(chǔ)藏多日之后
      ，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過程中營(yíng)養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。故而不必?fù)?dān)心冬儲(chǔ)大白菜的亞硝酸鹽問題
      。
      涼拌菜里加蒜泥
      涼拌蔬菜的時(shí)候
      ，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量
      ，而蒜汁中的有機(jī)硫化物
        ，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/221080.html.
      
          
      
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