食物放置了8小時(shí)以上就算隔夜
，也有人認(rèn)為隔夜食物就是放了一夜的食物，專家認(rèn)為這些說(shuō)法并不準(zhǔn)確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲(chǔ)存4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，而在于食物在儲(chǔ)存過(guò)程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。1、銀耳銀耳湯隔夜或致缺氧
湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯
，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！2、隔夜雞蛋未必不能吃
核心提示：如果雞蛋已經(jīng)熟透
，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透
只有在第一次煮雞蛋煮熟之后
，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。不過(guò)，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。3、盡量選擇瓜類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類
，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高
4、隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久
5、隔夜開水
把自來(lái)水燒開3-5分鐘
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺
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