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    教你四招挑出好螃蟹
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-15 23:25:30
        
    

        
    
           
    秋季正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光
      。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高
    ，但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)帶來(lái)健康的損害
    。那么怎么才能挑選到好的螃蟹呢?吃螃蟹的時(shí)候都需要注意些什么呢?
    螃蟹怎么分公母
    其實(shí)一些俗語(yǔ)中已經(jīng)透露出答案。所謂“九雌十雄”
    、“九月團(tuán)臍
    ，十月尖”等等，這些都透露著螃蟹怎么分公母的訣竅。以上俗語(yǔ)是說(shuō)
    ，螃蟹母為圓臍
    ，農(nóng)歷九月卵滿(mǎn)，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;公為尖臍
    ，十月黃肥膏白
    ，口感豐腴圓潤(rùn)。
    一般來(lái)說(shuō)
    ，螃蟹怎么分公母有兩種方法
    ，一種是看腹部，另一種是看腿
    。如何判別呢?首先
    ，我們來(lái)了解下從腹部怎么區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹
      ，呈圓形的則為母蟹
      。
    如果嫌上述方法麻煩，可以看看螃蟹的腿
      。兩螯上有灰黑色的一團(tuán)絨毛
      ，但母的僅此毛而已，余腿光潔
      ，而公的八只腿上還有排列如刷子的細(xì)毛
      。相比這個(gè)方法是比較簡(jiǎn)單的。
    另外
      ，根據(jù)民間流傳的區(qū)分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍
      ，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子，如果是尖窄的
      ，就是公的
      ，圓寬的就是母的。
    　　怎樣挑選螃蟹
    1.驗(yàn)肢與體連接程度
    新鮮蟹類(lèi)步足和驅(qū)體連接緊密
      ，提起蟹體時(shí)
      ，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢
      、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處
      ，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體
      ，可見(jiàn)肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象
      。
    2.看腹臍上方的“胃印”
    蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間
      ，不新鮮蟹類(lèi)胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印
      。
    3.蟹“黃”是否凝固
    蟹體內(nèi)被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)
      ，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)
    ，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的
    。不新鮮蟹類(lèi)
    ，即呈半流動(dòng)狀
    。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)
    ，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀
    。
    4.看鰓
    新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰
    ，白色或稍帶黃褐色
    。不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結(jié)，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀(guān)察
    。
    幾款美味秋蟹食療
    一
    、蟹黃銀杏湯
    用料：蟹黃200克，生銀杏400克
    ，生雞肉150克
    ，豬五花肉150克，熟豬油25克
    ，精鹽6克
    ，胡椒粉1克，鮮湯500克;
    做法：
    將銀杏敲碎
    ，除去殼
    ，放入沸水鍋內(nèi)， 去皮抽心
    ，洗凈
    。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱
    ，放入肉塊
    、雞塊，煸炒至變色
      ，加入精鹽
      、胡椒粉、鮮湯
      。燒沸后
      ，倒入砂鍋，加銀杏
      ，煨至銀杏裂縫撈出
      。用另一只砂鍋
      ，倒入鮮湯，加入蟹黃
      、胡椒粉
    、精鹽燒開(kāi)，倒入原砂鍋中
    ，調(diào)好口味盛入碗內(nèi)即成;
    功效：此湯具有清熱滋陰
    、斂肺止咳功效。對(duì)肺病
    、咳嗽
    、哮喘、氣管炎等癥
    ，有一定的輔助療效
    。
    二、蟹腐湯
    用料：用鮮蟹1500克
    ，豆腐90克
    ，青菜少量，生姜
    、料酒
    、精鹽、芡粉各適量;
    做法：
    取出蟹肉和豆腐搗爛
    。加入鹽
    、姜末、料酒
    、芡粉攪勻
    ，做成丸子。鍋內(nèi)放高湯或雞湯
    ，燒開(kāi)后將豆腐蟹丸逐個(gè)放入湯內(nèi)
    ，燒開(kāi)，然后放入鹽和少量青菜;
    功效：此湯具有清熱解毒
    、生津潤(rùn)燥的功效
    。對(duì)火熱內(nèi)熾引起大便秘結(jié)，口干口苦
    、身熱口渴
    、皮膚生瘡等均有療效。
    

          
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    ，所以早飯最好安排在這個(gè)時(shí)間。中醫(yī)還說(shuō)“胃不和則臥不安”
    ，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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    一
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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