這4種雞蛋不能吃

佚名 2024-03-15 23:53:36

在營養(yǎng)學(xué)界

，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱

。近日，美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報道

，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外

，還含有兩種氨基酸：色氨酸和酪氨酸

，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果

。

雞蛋中含有多種營養(yǎng)

專家表示

，“雞蛋被評為"最營養(yǎng)早餐"是有道理的。因為人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后

，急需補充營養(yǎng)

，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪

、卵黃素

、卵磷脂、維生素和鐵

、鈣

、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中

，除了雞蛋

，還應(yīng)含有主食、牛奶

、豆?jié){

、蔬菜、肉類等食物

，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐

。”

雞蛋吃多少最為宜

建議老人每天吃1個雞蛋

。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的

，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右

，達到了普通成年人的每天攝入量

。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇推薦

，兒童

、孕婦、乳母和運動量大的人

，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人

，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人

、老年人

，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?div id="jfovm50" class="index-wrap">；颊呋蚍逝值娜?div id="jfovm50" class="index-wrap">，建議每周吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇

。

雞蛋最好蒸食或煮食

雞蛋最好蒸著或煮著吃

，蒸雞蛋羹、荷包蛋

、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法

，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋

，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性

。

幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一兩歲之后可以吃煮雞蛋

，3歲后可以吃炒雞蛋

。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜

、蝦米等

，增加營養(yǎng)的攝入。

需要說明的是

，如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點

，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了

，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固

，食用這種狀態(tài)的雞蛋

，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。

3種吃法雞蛋變毒藥

、加糖

、加豆?jié){吃

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪

，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)

，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分

。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用

，進入人體后會造成危害

。所以應(yīng)當?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包

，再加上一杯豆?jié){

。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合

，會造成營養(yǎng)成分的損失

，降低二者的營養(yǎng)價值。

、空腹吃

空腹吃雞蛋不是很好

，空腹過量進食牛奶、豆?jié){

、雞蛋

、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉

，起不到營養(yǎng)滋補作用

。同時，在一個較短的時間內(nèi)

，蛋白質(zhì)過量積聚在一起

，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)

，不利于身體健康

。

3、煎雞蛋

、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋

，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦

，因為被烤焦的邊緣

，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?div id="m50uktp" class="box-center"> ？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)

。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃

，一來是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮

，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合

，對胃起刺激作用

，影響胃腸的消功能。

這4種雞蛋不能吃

、死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染

，加上溫度、濕度條件不好等原因

，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋

。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久

，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)

，故不宜食用。

、臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖

，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色

，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂

，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味

，則此蛋不能食用

，否則會引起細菌性食物中毒。

、裂紋蛋：

雞蛋在運輸

、儲運及包裝等過程中，由于振動

、擠壓等原因

，會使有的蛋造成裂縫、裂紋

，很易被細菌侵入

，若放置時間較長就不宜食用。

、散黃蛋：

因運輸?shù)燃ち艺袷?div id="4qifd00" class="flower right">

，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長

，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)

，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃

，蛋液稀薄混濁

。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用

，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖

，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了

。

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