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    這3種人吃魚要謹(jǐn)慎
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-16 02:21:30
        
    

        
    
           
    喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和味道，大有講究
    。有營(yíng)養(yǎng)專家做了實(shí)驗(yàn)
    ，說是魚的作法最健康的是烤魚
    ，然后依次是清蒸
    ，水煮
    ，紅燒，油炸
    。不過如何能保住最多的營(yíng)養(yǎng)呢
    ，這里就給您介紹4個(gè)方法。
    1
    、蒸魚用開水
    蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開
    ，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸
    ，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)
    ，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁
    。如果有條件的話
    ，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩
    。
    2
    、凍魚放奶燒
    長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來煮時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶
    ，以增加魚的鮮味
    。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉
      。一般情況下
      ，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍
      ，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固
      ，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
    3
    、蒸魚最利于保存脂肪酸
    魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護(hù)心和防癌的作用
    。魚的吃法雖然多種多樣
    ，清蒸、紅燒
    、煎
    、炸等，但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調(diào)方法
    。清蒸法最好
    ，不會(huì)嚴(yán)重地破壞Ω-3脂肪酸，而紅燒
    、煎
    、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好，但會(huì)導(dǎo)致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞
    ，使脂肪含量上升
    ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低
    。
    4、宰后2—4小時(shí)的魚味道最鮮美
    人們通常都認(rèn)為魚肉越鮮越好
    ，最好是剛剛宰的魚
    ，其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。據(jù)專家介紹
    ，魚被宰殺后2—4鐘頭時(shí)味道最鮮美
    。肉類在宰殺后經(jīng)尸僵—自熟—自溶—腐敗四個(gè)階段，自熟階段（魚被宰殺后2—4鐘頭）的肉類最鮮美
    。在這一階段
    ，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸
    ，這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味
    ，所以這個(gè)時(shí)候吃的魚肉最鮮美。
    這4種人吃魚要謹(jǐn)慎
    1
      、出血性疾病患者
    如血小板減少
      、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚
      ，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸（epa）
      ，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀
      。
    2
      、肝硬化患者
    肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低
      ，輕易引起出血
      ，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚
      、金槍魚等
      ，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜
      。
    3
      、孕婦
    孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品
      ，會(huì)過多攝入甲基汞
      ，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力
      、記憶力
      、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒
    ，即使母體攝入的汞不多
    ，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此
    ，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮
    ，每周最多1～2次，每次100克以下
    ，而且不要吃金槍魚
    、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類
    。
    4
    、孩子
    孩子吃魚的哪個(gè)部位好，魚頭
    ，魚肚子
    ，還是魚子？其實(shí)
    ，魚體各個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)成分差別不太大
    ，孩子都可以吃。一般來說
    ，魚頭污染更嚴(yán)重一些
    ，這主要是因?yàn)閯?dòng)物的大腦組織和肝臟、魚骨等組織和器官新陳代謝緩慢
    ，污染物不易排出
    。不過，“魚臉”卻挺適合孩子吃的
    ，這個(gè)地方肉質(zhì)細(xì)嫩
    、無刺，污染也不大
    。還有一種說法是
    ，魚子污染最少，是不是應(yīng)該給孩子多吃魚子
      ？其實(shí)
      ，太過注重魚子意義不大
      。首先
      ，魚子外面有一層膜，不容易被消化吸收
      ，可能會(huì)“穿腸而過”
      ，其次，如果魚整體污染比較嚴(yán)重，那么魚子也會(huì)受到影響
      。最后
      ，雖然魚子富含卵磷脂，但膽固醇含量也很高
      ，給孩子吃時(shí)要注意量的把握
      。特別要注意，吃魚子前最好碾壓一下
    ，使魚子外面的膜破碎
    ，這樣有利于孩子的消化吸收。
    

          
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