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      3種發(fā)芽的食物毒似砒霜
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-16 04:47:37
        
      

        
      
           
      秋季多雨
      ，特別適合植物的生長，當(dāng)然也包括了我們買回來的食物
        ，像姜
      、蒜頭
      、土豆
      、花生
      ，放在家里沒幾天
      ，就開始發(fā)芽了
      。食物發(fā)芽還能吃嗎
      ？相信很多家庭主婦遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。
      食物長芽了還能吃嗎
      ？
      土豆——發(fā)了芽吃不得
      土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜
      ，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了
      。
      土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素
      ，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌
      、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素
      ，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻
      、惡心、嘔吐
      、腹瀉等中毒癥狀
      。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
      專家建議：
      首先
      ，要把土豆去皮
      ，減少攝入龍葵素。其次
        ，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大
        ，所以
        ，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分
        ，留下好的部分
        。
      烹調(diào)時(shí)，可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素
        。建議每次買不要多買
        ，不要在家中存放。如果真的需要存放
        ，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處
        。
      花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用
      很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得
        ，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質(zhì)）
        。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的
        。
      很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象
        ，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高，所以
        ，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的
        。
      專家建議：
      首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生
        ，看看花生表皮有沒有變黃變褐
        ，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；其次可以淺嘗
      ，入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味
      。如果有霉變就不可以吃了
      。
      紅薯——發(fā)芽后可引起中毒
      紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，其排出的毒素
      ，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞
      。食用后不僅極易引起急性中毒
      ，而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用
      。
      姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤
      實(shí)際上
      ，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜
      、蒜等
      ，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”
      ，所以營養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣
      。
      有些食物發(fā)芽，營養(yǎng)成分還會(huì)增加
      大豆在發(fā)芽的過程中
      ，維生素C
      、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便
      ，口感更香甜
      ，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維
      、谷胱甘肽
      、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉
        ，這都是非?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？上У摹?/p>
      專家建議：
      姜蒜
        、豆芽
        、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣
        ，有的營養(yǎng)成分會(huì)增加
        。所以，不能見到發(fā)芽就都扔掉了
        。
      如何避免食物發(fā)芽
        ？
      需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
      如果不希望食物發(fā)芽
        ，每次購買時(shí)
        ，不要買太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方
        ，不要給它提供發(fā)芽的條件
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/224010.html.
      
          
      
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