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      養(yǎng)生保健之道-少鹽不少味
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-16 06:19:27
        
      

        
      
           
      鹽是“百味之王”，是人們生活中不可缺少的重要調(diào)味品
      ，也是人體內(nèi)氯和鈉的主要來源
        。但因氯與鈉廣泛存在于諸如肉
        、魚
      、蛋
      、蔬菜和水果等動(dòng)植物食品中
      ，所以正常膳食中一般很少缺鈉
      。據(jù)美國科學(xué)院食品與營養(yǎng)委員會(huì)估計(jì)，成年人每日鈉的適宜攝入量為1100～3300毫克
      ，這樣
      ，每日從天然食物中攝取就足以滿足人體對(duì)鈉的需要，即能維持機(jī)體鈉的正常代謝
      ，而不需要再加食鹽了
      。但由于人們的日常生活已經(jīng)習(xí)慣用鹽，完全不用鹽
      ，也不現(xiàn)實(shí)
      。問題是當(dāng)前人們的用鹽量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了生理需要。據(jù)我國1982年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果和流行病學(xué)的調(diào)查
      ，發(fā)現(xiàn)我國居民每日鹽的攝入量平均約為10～15克
      ，并發(fā)現(xiàn)食鹽的攝入量與高血壓病的發(fā)病率有一定關(guān)系。
      食鹽過多，對(duì)老年人和患有心臟病
      、高血壓
      、腎臟病
      、肝硬變或伴有腹水的人更會(huì)帶來不利影響
      。因此
      ，我國營養(yǎng)學(xué)家建議
      ，每人每天食鹽供給量應(yīng)為8～10克，而美國長(zhǎng)壽學(xué)會(huì)則建議還可降低為2～4克
      。由于長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣
      ，造成人們的口味有“輕”
      、有“重”，但這并非生理需要
        。老年人為健康長(zhǎng)壽著想
        ，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況，自我控制食鹽量
        ，如患有心
        、腎、肝病者
        ，可根據(jù)醫(yī)囑和營養(yǎng)師的指導(dǎo)
        ，采用少鹽飲食，即每日只食用2～4克鹽
        ；或采用無鹽飲食
        ，即膳食中不加鹽；或采用低鈉膳食
        ，即限制食用某些含鈉高的食物
        ，如醬菜、掛面
        、油條
        、蝦皮、油菜
      、菠菜
      、芹菜、莧菜等
      。
      遠(yuǎn)在上古時(shí)期
      ，人類就懂得食鹽過多對(duì)身體有害。我國古典醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》上曾有“多食咸
      ，則凝經(jīng)而變色”的記載
      。唐朝名醫(yī)孫思邈也說：“咸多促（短）人壽”。說明古人對(duì)過咸之物危害人體早有認(rèn)識(shí)
      。我國許多著名醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：咸入腎經(jīng)
      ，適量可補(bǔ)腎強(qiáng)骨
      ，為人所必備。而多食則傷腎損腎
      ，使人早衰
      。所以強(qiáng)調(diào)日常飲食中“味適中而不過咸”，特別是湯羹之味
      ，更需淡美
      。總之
      ，少吃鹽對(duì)預(yù)防高血壓
      、心肌損害和腦血管意外有益處。因此
      ，少鹽益壽的說法
      ，是有一定科學(xué)道理的。
      量化食鹽
      ，靠譜嗎
      為何要量化食鹽呢
      ？《中國居民膳食指南》（2007）指出：“烹制菜肴時(shí)，如果加糖會(huì)掩蓋咸味
        ，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量
        ，應(yīng)該使用量具更準(zhǔn)確?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹谑澄锏恼{(diào)味當(dāng)中
        ，鹽和糖之間有奇妙的相互作用。少量的鹽可以突出糖的甜味
        ，而糖卻會(huì)減輕菜的鹽味
        。實(shí)際上，除了糖與鹽之間的相互影響容易迷惑味覺外
        ，人的味覺還受到許多因素的影響
        ，比如人疲倦時(shí)，對(duì)咸味往往敏感一些
        。所以
        ，憑多變的感覺來判斷放鹽量，是很難做到準(zhǔn)確的
        。如果家里沒有限鹽勺
        ，也可以掌握一下估算的方法。如
        ，盛滿一個(gè)啤酒瓶蓋
        ，相當(dāng)于4克鹽；盛滿一個(gè)可樂瓶蓋或礦泉水瓶蓋，相當(dāng)于10克鹽
        ；6克鹽就大約裝半個(gè)可樂瓶蓋多一點(diǎn)
        。
      限鹽：有心就有術(shù)
      “限鹽是要講究策略的！”牟建軍強(qiáng)調(diào)
      ，應(yīng)逐步平緩地減少鹽的攝入
      ，不主張釜底抽薪式的一次性大幅度減到目標(biāo)值。建議每次先減少1/3
      ，慢慢逐步過渡到每日6克甚至3克以下的攝鹽水平
      。實(shí)施減鹽計(jì)劃之前
      ，最好先綜合判斷自己及家人的攝鹽量
      。對(duì)此，胡大一提供了一個(gè)方法給大家參考：一般超市里銷售的食鹽是500克（1斤）裝的
      ，家里掌勺者可以正常使用
      ，看看500克鹽能吃多長(zhǎng)時(shí)間。一袋鹽吃完
      ，就可算出人均每天攝入量
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/224363.html.
      
          
      
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