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    吃生雞蛋有什么壞處

    佚名 2023-05-01 03:00:57

    吃生雞蛋有什么壞處

    雞蛋在生活中很常見,一般吃雞蛋都是吃熟的

    ,但是有人認(rèn)為生雞蛋更營養(yǎng)
    ,那么吃生雞蛋有什么壞處
    ?雞蛋應(yīng)該怎么吃有營養(yǎng)
    ?其實熟雞蛋更加健康
    ,所以最好可以吃熟雞蛋
    ,下面就來詳細(xì)了解生吃雞蛋對健康的影響
    ,以及需要注意的內(nèi)容吧。

    生雞蛋熟雞蛋哪個營養(yǎng)

    有人認(rèn)為

    ,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效
    。事實上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生
    ,容易引起細(xì)菌感染
    ,而且并非更有營養(yǎng)

    1.生雞蛋難消化

    ,浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì).人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)
    ,會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

    2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白

    ,影響食物中生物素的吸收
    ,容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力
    、肌肉疼痛
    、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”

    3.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密

    ,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收
    ,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟
    ,才更有益于人體消化吸收。

    4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌

    、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮
    ,帶菌率就更高。

    5.另外

    ,生雞蛋還有特殊的腥味
    ,也會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液
    、胃液和腸液等消化液的分泌減少
    ,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良
    。因此
    ,雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋

    怎樣吃雞蛋最健康

    從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說

    ,如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸
    、煮
    、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大
    。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮
    ,各種烹調(diào)方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋
    ,B級:煮荷包蛋
    、蛋花湯,C級:炒雞蛋
    、雞蛋煎餅
    ,D級:焗蛋黃

    雞蛋可以說是我們天天都會見面的好伙伴,雞蛋一直為我們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

    ,差不多是從小吃到大的
    ,可見我們對雞蛋的需求一直不曾減少!你知道吃雞蛋要注意什么事情嗎?下面小編提醒你吃完雞蛋定要警惕一件事!

    吃雞蛋的誤區(qū)有哪些

    1.煮雞蛋的時間越長越好?NO!

    雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵

    ,很難被吸收
    。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸
    ,這種氨基酸在高溫下?div id="m50uktp" class="box-center"> ?尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋
    ,水開了再煮3分鐘即可
    。這時雞蛋呈溏心狀,營養(yǎng)成分最利于人體吸收

    不同煮沸時間的雞蛋

    ,在人體內(nèi)消化時間是有差異的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋
    ,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋
    ,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋
    ,人體內(nèi)消化要3小時15分。

    2.雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高?NO!

    豆?jié){性味甘平

    ,含植物蛋白
    、脂肪、碳水化合物
    、維生素
    、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用
    。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物
    ,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收
    ,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白
    ,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙
    ,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率

    3.蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高?NO!

    雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大,分析表明

    ,雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言
    ,其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關(guān)系
    。從感官上看,蛋清越濃稠
    ,表明蛋白質(zhì)含量越高
    ,蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下
    ,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些

    吃雞蛋禁忌須知

    1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

    雞蛋不可以跟味精一起煮

    ,相信很多主婦都已經(jīng)知曉
    。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的

    很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣

    ,其實,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物
    。而這種物質(zhì)不易被人體吸收
    ,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

    2

    、吃完雞蛋后不要立即飲茶

    有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩

    。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候
    ,其實你忽略了一點(diǎn)
    ,就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。

    因為茶葉中含有大量鞣酸

    ,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
    ,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間
    ,不但易造成便秘
    ,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康

    3

    、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

    每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐

    。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)
    。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴

    其實

    ,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
    ,會造成營養(yǎng)成分的損失
    ,降低二者的營養(yǎng)價值。

    4

    、別吃未煮熟的雞蛋

    雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白

    ,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振
    、全身無力
    、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎
    、脫眉等癥狀
    。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收
    。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解
    ,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收

    雞蛋在形成過程中會帶菌

    ,細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi)
    ,而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死
    ,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃
    ,不要吃未熟的雞蛋

    喝生雞蛋對身體有壞處嗎

    雞蛋固然有營養(yǎng),但如果吃的方法不對,非但沒有營養(yǎng),還會有害,雞蛋一定要熟吃而不能生吃

    。生雞蛋不但對人體沒有益處
    ,而且還會有下列一些不良作用:1.吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合
    ,成為一種穩(wěn)定而無活性的復(fù)合物
    ,從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素
    ,是人體內(nèi)羧化酶的輔酶
    ,參與二氧化碳的固定和羧化反應(yīng)。如果攝入大量的生蛋清
    ,就有可能患生物素缺乏癥
    ,表現(xiàn)為全身乏力
    ,感覺過敏,皮屑性皮炎
    ,嘴唇鱗狀上皮細(xì)胞脫落
    、脫屑等癥狀。如經(jīng)加熱處理
    ,蛋清中的這種親合素即被破壞
    ,就不再具有妨礙生物素吸收的作用。2.吃生雞蛋
    ,其中蛋白質(zhì)不易消化吸收因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密
    ,在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶
    ,能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。此外
    ,生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體
    ,在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費(fèi)
    。雞蛋經(jīng)加熱處理后
    ,原來結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì),由于分子內(nèi)部某些非共價化學(xué)鍵
    ,如氫鍵
    、鹽鍵、疏水鍵等斷裂
    ,結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則
    ,即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性,這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解
    。與此同時
    ,又因抗胰蛋白酶受熱變性,也就再不會去抑制胰蛋白酶
    。后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽
    ,甚至氨基酸而被吸收利用。3.吃生蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān)大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)
    ,在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗
    ,產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì),如胺
    、酚
    、氨、吲哚
    、硫化氫等
    。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外,但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收,經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟
    ,由肝臟進(jìn)行解毒處理
    。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害,這時由于肝臟負(fù)擔(dān)加重而可能發(fā)生中毒
    ,出現(xiàn)頭痛
    、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀
    。雞蛋燒熟后吃
    ,通常有95%左右的蛋白質(zhì)可能被消化吸收。這樣
    ,在大腸內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就大為減少
    ,肝臟的負(fù)擔(dān)也就相對減輕了。4.吃生雞蛋容易得腸胄炎雞蛋外殼
    ,肉眼看起來幾乎密不透風(fēng)
    ,不允許什么東西通過。但在顯微鏡下
    ,外殼充滿小孔
    ,其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此
    ,雞蛋生下后
    ,難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體污染的生雞蛋
    ,就可能會發(fā)生急性腸胃炎
    ,表現(xiàn)為畏寒發(fā)熱,惡心嘔吐
    ,腹痛腹瀉等
    。雞蛋燒熱后,病原體已被殺死
    ,就不會出現(xiàn)胃腸道癥狀了
    。5.吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良 這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味,這種腥味可抑制中樞神經(jīng)
    ,使消化液分泌減少
    。盡管吃生雞蛋有這么多的不良作用,但是現(xiàn)在吃生雞蛋者仍不乏其人
    。據(jù)筆者對本校220名一年級中專學(xué)生的調(diào)查
    ,發(fā)現(xiàn)吃生雞蛋者競達(dá)36%。這個比例不能不引起重視
    。分析其原因
    ,主要是因為這些青少年學(xué)生不懂營養(yǎng)衛(wèi)生知識
    。有些學(xué)生還錯誤地認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養(yǎng)更好。鑒于這種情況
    ,筆者建議
    ,作為教師,尤其是中小學(xué)教師
    ,很有必要在課內(nèi)
    ,或通過黑板報和科普講座的形式,向青少年學(xué)生宣傳雞蛋不可生吃的道理
    。學(xué)生明白了這些道理
    ,就可以做到不但自己不再吃生雞蛋,而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳
    ,把營養(yǎng)衛(wèi)生知識普及開來
    ,這無疑是一件很有益的事。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密
    ,胃腸里的消化酶難以接觸
    ,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟
    ,容易被人體消化吸收
    。大約10%的鮮蛋帶有致病菌
    、霉菌或寄生蟲卵
    。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死
    ,容易引腹瀉和寄生蟲病
    。如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒
    。新近發(fā)現(xiàn)
    ,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少
    ,如果生雞蛋
    ,也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘
    ,既治不了便秘
    ,還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急
    ,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變
    ,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。因此
    ,雞蛋一定要煮熟吃
    ,以吃蒸蛋最好
    ,不宜用開水沖雞蛋,更不能吃生雞蛋

    吃生雞蛋有什么好處和壞處

    雞蛋的營養(yǎng)價值非常高,超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料,其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類,數(shù)量,比例,最接近人體,最容易被人體吸收和利用. 雞蛋性味甘,平,無毒,歸經(jīng)入心,肺,脾,胃,腎,為養(yǎng)心安神,滋陰補(bǔ)血的養(yǎng)生佳品,日常食之可益腎健腦,潤喉清音

    ,但是,吃生雞蛋是沒有什么好處的

    有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)
    。其實,吃生雞蛋壞處多多
    ,對人的健康是十分有害的
    。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
    ,蛋殼細(xì)菌達(dá)幾十萬個
    。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋,蛋殼表面的毛細(xì)孔會變大
    ,給細(xì)菌入侵提供了方便之門

    日前,香港理工大學(xué)對14款來自大陸
    、德國
    、泰國、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進(jìn)行化驗
    ,檢測雞蛋液與雞蛋殼的細(xì)菌含量
    。結(jié)果顯示,5個樣本的每克蛋液含菌量逾100
    ,有潛在食物中毒風(fēng)險
    。其中一個泰國蛋樣本,每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量
    。另外
    ,5個樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬個。大約10%的鮮蛋帶有致病菌
    、霉菌或寄生蟲卵
    。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死
    ,容易引腹瀉和寄生蟲病
    。如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒
    。新近發(fā)現(xiàn)
    ,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少
    ,如果生雞蛋
    ,也足以引起食物中毒
    。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘,既治不了便秘
    ,還會傳染人畜共患的弓形蟲病
    。這種病發(fā)病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變
    ,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡

    同時,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密
    ,胃腸里的消化酶難以接觸
    ,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟
    ,容易被人體消化吸收

    因此,雞蛋一定要煮熟吃
    ,以吃蒸蛋最好
    ,不宜用開水沖雞蛋,更不能吃生雞蛋

    生吃雞蛋對于身體健康會有哪些危害
    ?為什么

    在一些外國電影當(dāng)中,很多壯漢甚至有生吃雞蛋的習(xí)慣

    ,但是生吃雞蛋并不是特別健康的方式
    ,因為雞蛋當(dāng)中也含有一些比較危險的細(xì)菌和病毒
    ,會導(dǎo)致人體出現(xiàn)一些不健康的癥狀
    。雖然整個雞蛋是一個完整的個體,但實際上雞蛋內(nèi)部也有很多細(xì)菌生存
    ,生吃雞蛋的過程當(dāng)中
    ,蛋清和蛋黃當(dāng)中其實都蘊(yùn)含著大量的病毒和細(xì)菌,這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體之后
    ,會影響人體腸道健康
    ,經(jīng)常生吃雞蛋會導(dǎo)致肚子痛,甚至是腹瀉
    、發(fā)燒等癥狀
    ,特別嚴(yán)重的情況甚至?xí):ι】怠8鶕?jù)有關(guān)科學(xué)研究表明生吃雞蛋非常危險
    ,生吃雞蛋營養(yǎng)價值也不會特別明顯
    ,即使是煮熟之后也不會破壞它的營養(yǎng)價值
    ,生吃雞蛋也不會促進(jìn)肌肉快速生長,這些都是沒有任何科學(xué)依據(jù)的觀點(diǎn)
    ,并沒有任何科學(xué)實驗證明生食雞蛋比熟雞蛋的能量價值更高而且生吃雞蛋有很多安全風(fēng)險
    。生吃雞蛋許多營養(yǎng)物質(zhì)也不容易吸收和消化,生雞蛋當(dāng)中有許多抗酶蛋白和抗生物蛋白
    ,會阻礙人體腸胃當(dāng)中的蛋白酶與蛋白質(zhì)進(jìn)行接觸
    ,影響蛋白質(zhì)的消化和吸收,甚至是會導(dǎo)致人體無法消化和吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)
    。生雞蛋當(dāng)中含有豐富的卵磷脂素和抗生物素蛋白
    ,這兩種物質(zhì)可以抑制維生素B的功能,使抗生素在人體當(dāng)中大量積累
    ,會妨礙人體對生物素的吸收
    ,導(dǎo)致人體缺乏生物素,出現(xiàn)食欲不振
    、精神疲勞影響身體健康的癥狀
    。生吃雞蛋也非常容易導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生大量的超級病菌,也就是許多抗生素也很難殺死的這些細(xì)菌和病毒
    ,這樣會長期影響人類的身體健康
    ,而且生雞蛋當(dāng)中還有很多不能夠殺死的寄生蟲卵,經(jīng)常會引起食物中毒
    ,所以生吃雞蛋對身體有很多危害
    ,并不會增加身體的營養(yǎng)。

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