葡萄酒是什么屬性的飲品

佚名 2023-04-25 21:47:52

葡萄酒是什么屬性的飲品

葡萄酒是大家比較熟悉的一種飲品了

，葡萄酒具有很多的功效，平時(shí)的時(shí)候偶爾喝一些對(duì)人體有很好的保健的作用，葡萄酒要適量的喝才好

，也不宜多喝，酒精對(duì)人體的危害還是比較多的。葡萄酒是屬于什么屬性的飲品呢？什么人不宜喝呢

？下面為大家介紹。

葡萄酒的屬性

葡萄酒是酸性還是堿性

葡萄酒是堿性食物

。

葡萄酒在飲用時(shí)雖然口感酸澀

，也含有酒石酸、草酸

、檸檬酸等酸性物質(zhì)

，但葡萄酒經(jīng)過(guò)消化代謝之后，其最終的產(chǎn)物中礦物質(zhì)鹽的含量很高

，偏向弱堿性

，因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看葡萄酒是堿性的食物

。

葡萄酒是寒性還是熱性

葡萄酒是溫?zé)嵝缘氖澄铩?/p>

葡萄酒雖然是果酒

，但酒精的含量也不是很低，酒精屬于大熱性的

，葡萄酒中水分的含量較高

，因此，從屬性上來(lái)看葡萄酒屬于溫?zé)嵝缘氖澄?div id="4qifd00" class="flower right">

，十分適合寒涼性體質(zhì)的人飲用

，能調(diào)節(jié)身體平衡。

什么人不適合喝

(1)溫?zé)嵝泽w質(zhì)的人

葡萄酒屬于溫?zé)嵝缘氖澄?div id="4qifd00" class="flower right">

，雖然熱性的屬性不是很強(qiáng)

，但在飲用之后也會(huì)增加一些體內(nèi)的熱氣，若是自身處于溫?zé)嵝缘捏w質(zhì)

，增加熱氣對(duì)身體不好

，尤其是大熱性體質(zhì)的人，有可能引起上火現(xiàn)象

。

(2)過(guò)敏體質(zhì)者

葡萄自身就含有一些過(guò)敏成分

，很多過(guò)敏體質(zhì)的人是不能吃葡萄的

，而由葡萄釀制成的果酒中還含有一些酒精，酒精也是過(guò)敏原之一

，因此

，過(guò)敏體質(zhì)的人最好不要喝葡萄酒。

(3)貧血者

葡萄酒中含有很多的鞣酸和單寧物質(zhì)

，這些物質(zhì)會(huì)抑制人體對(duì)食物中鐵質(zhì)吸收

，若是自身就是貧血患者，鐵的大量缺失會(huì)加重貧血癥狀

。

喝葡萄酒的注意事項(xiàng)

1.葡萄酒不能和海鮮一起吃

，葡萄酒中單寧酸澀味會(huì)降低海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.葡萄酒不宜和高蛋白食物一起吃

，葡萄酒中的鞣酸和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的物質(zhì)是難以消化吸收的絡(luò)合物

，輕者引起消化不良

，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)胃石。

3.葡萄酒不能和雪碧一起吃

，雪碧中含有很多的二氧化碳

，一起食用會(huì)促進(jìn)對(duì)酒精的吸收，容易醉酒還容易引起肥胖

。

如何辨別葡萄酒的變質(zhì)

1.看顏色：葡萄酒的顏色一般有紫色

、紅色、棕色3種

，顏色越深

，酒存的時(shí)間越長(zhǎng)，也越好喝

；而過(guò)期的葡萄酒顏色是橘紅色

，以邊緣色調(diào)為主要觀察點(diǎn)，這種顏色的葡萄酒不建議飲用

。

2.看透明度：生活中比較常見(jiàn)的葡萄酒都是經(jīng)過(guò)了過(guò)濾處理

，因此，透明度較好

，而變質(zhì)的葡萄酒會(huì)生成一些雜質(zhì)

，透明度不高，但注意沒(méi)有過(guò)濾的葡萄酒不能用這個(gè)方法鑒別

。

3.看雜質(zhì)：市場(chǎng)上的葡萄酒經(jīng)過(guò)了過(guò)濾

，一般不會(huì)存在雜質(zhì)，就算有也是葡萄籽和葡萄皮

，而過(guò)期的葡萄酒會(huì)滋生很多菌類

，會(huì)出現(xiàn)白色的菌群在酒的表層

，酒中也有絮狀樣雜質(zhì)。

4.品口感：好的葡萄酒帶有濃郁的香味

，水果味

，紅葡萄酒還有澀澀的口感，而變質(zhì)的葡萄酒帶有酸臭味

，入口后口味清淡

，酒味幾乎沒(méi)有。

紅酒的屬性

我也不知道

，這是我給你找的

，希望對(duì)你有幫助
Red Wine
紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候

，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的

，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的

。就因?yàn)檫@樣

，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒

，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制

。
紅酒的釀制過(guò)程
一，第一道是去梗

，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)

。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道

。
二

，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候

，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的

，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的

。就因?yàn)檫@樣

，所有紅酒的色澤才是紅的。
三

，榨汁和發(fā)酵

。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁

。有了酒汁就可釀制好酒

。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳

。因此

，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少

，而酒精度則越來(lái)越高

。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒

。
四

，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度

，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理

。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右

，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶

。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序

，完全就是所要達(dá)到的口味

。
五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后

，就要裝瓶了。以前

，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口

，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
釀制紅酒的葡萄種類
葡萄種類方面

，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz

，Carbernet，Sauvignon

，Merlot等等

。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種

。有些紅酒是由單一種葡萄釀制

，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來(lái)的紅酒口味也就有所不同

。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好

，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。
紅酒的來(lái)源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國(guó)家不少

，紅酒的來(lái)源地的其中一個(gè)劃分方法

，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國(guó)和意大利）出產(chǎn)的紅酒

，他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國(guó)家出產(chǎn)的紅酒

。法國(guó)的紅酒以往用牛血所提煉出來(lái)的色素進(jìn)行調(diào)色

，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下，曾一度影響法國(guó)紅酒的銷量

。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越

，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒(méi)有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國(guó)際市場(chǎng)很具知名度

。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進(jìn)行調(diào)色

，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。澳大利亞的AREM WINE（澳寶紅）和智利的ALMAVIVA（阿瑪維瓦）都是比較知名的“新世界紅酒”品牌

。
紅酒和干紅的概念和區(qū)別
所謂干型葡萄酒（干白

、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義

。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低

，沒(méi)有甜味

，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香

。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒

，含糖量都在50.0g/L以上。
干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞

，即不添加任何水

、香料、酒精等添加劑

，直接用純葡萄汁釀造的酒

。紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核

，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾

，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中

，為干紅酒

。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾

；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨

。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
也就是說(shuō)

，干紅喝起來(lái)是不甜的

。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝

，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅

、而是正統(tǒng)的紅酒。
紅酒的保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好

。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念

。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁

，陳釀型一般酒香濃郁

，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同

，一般在2--10年之間

。裝瓶超過(guò)了10年的紅酒就不好喝了。
品嘗紅酒的步驟
第一步：控制紅酒的酒溫

。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫

，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下

，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)

。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀

。白葡萄酒情況恰恰相反

，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子

，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。
第二步：醒酒

。一瓶塵封多年的佳釀

，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒

。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘

，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大

。紅酒充分氧化之后

，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)

，一個(gè)小時(shí)最好

，造成酒香四溢的氛圍。
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉

，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置

，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上

，觀看紅酒的邊緣

，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了

，如果微微呈棕色

，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒

。在酒入口之前

，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了

，新酒的果香味很重

，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒

，讓紅酒在口腔里多停留片刻

，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒

，最后全部咽下

，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序

。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后

，淡在先濃在后的原則飲用。
法國(guó)紅葡萄酒的分級(jí)和分類
法國(guó)葡萄酒總共可分為四級(jí)

。若以金字塔來(lái)表示價(jià)格

，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )

、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)

、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部

，價(jià)格越高

。
日常餐酒 (Vin de Table)
用來(lái)自單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久

，調(diào)配技術(shù)高超

，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒

。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%

，最高則不超過(guò)15%

。
Vin de Table日常餐酒，又分三級(jí)
1

，Vin de Table Francais（高級(jí)

，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄）
2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中級(jí)

，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒）
3

，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級(jí)，不限定葡萄品種

，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手

，無(wú)等級(jí)之分。
地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )
由最好的日常餐酒升級(jí)而成

。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致

，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后

，還要通過(guò)專門的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)

。
優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)
等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制

。
法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡(jiǎn)稱A.O.C)
最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒

，其使用的葡萄品種、最低酒精含量

、最高產(chǎn)量

、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控

。只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書

。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)

，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)

。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)區(qū)越小

，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高

。

本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/2637.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享