別把橄欖油捧上天,橄欖油的用處

在眾多商業(yè)宣傳中，橄欖油因其具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途，被西方媒體被贊譽(yù)為“液體黃金”，近年來也逐漸受到中國(guó)消費(fèi)者的追捧。橄欖油真的有那么好嗎?

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的推薦及中國(guó)居民膳食構(gòu)成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4~6)∶1，而我國(guó)居民常用的食用油，除大豆油比較接近這一比值要求，低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外，其他所有單一油，包括高端油的代表橄欖油，因其幾乎不含必需脂肪酸n-3亞麻酸而不能達(dá)到DRIs(膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量)推薦值。

此外，上文提到的抗氧化物質(zhì)也并非橄欖油的專屬，其它植物油中也有一些抗氧化物質(zhì)和維生素。

當(dāng)然，也并不是說橄欖油不好，而是橄欖油并沒有比其他植物油更明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，健康的飲食習(xí)慣需要我們多種油脂的平衡攝入。

因此，有必要將幾種單一的油調(diào)和起來，使單不飽和脂肪酸供能約10%，多不飽和脂肪酸供能約10%，達(dá)到人體對(duì)亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的需要。所以，僅僅使用單一橄欖油作為食用油并不能滿足大多數(shù)人膳食脂肪酸的要求。

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